ללא גלוטן: עוגת מייפל ניו יורקית

עוגת המייפל הזו הולכת איתי שנים רבות, והיא נועדה להזכיר (לעצמי) עד כמה נהנתי מטיולי השלכת באפסטייט ניו יורק, שם גם ראיתי לראשונה כיצד מייצרים את סירופ המייפל.

סירופ מייפל אמיתי, מקורו בעצי האדר (בעברית) ותהליך הייצור של הסירופ הזה הוא מעניין כי הוא כולל מערכת צינורות שאוספת ושואבת את הנקטר האימברי מהעץ ומעבירה אותו למיכלים. את תכולת המיכלים מרתיחים עד להיווצרות הסירופ הטהור.

במטבח שלי, המייפל מהווה תחליף מצוין לממתיק באפייה, והוא גם נהדר בבישול עם גזרים ובטטות. העוגה הזו נהדרת לאירוח ופשוטה מאוד להכנה. אני תמיד בדעה שעוגה בחושה יכולה להיות טעימה, אך הכל תלוי בחומרי הגלם ובזמן הערבוב של החומרים. גם כאן, הקפידו לערבב את החומרים יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה ולא יותר מכך. זמן הערבוב משפיע על הנימוחות שלה.

עוגת מייפל קלילה ללא גלוטן

1 כוס (120 גרם) קמח אורז חום

1 כוס (120 גרם) קמח תפוח אדמה

¾ כפית קסנטאן גם

1 כפית אבקת אפייה

1/2 אבקת כפית סודה לשתייה

150 מ"ל שמן (2/3 כוס) שמן קנולה

1 כוס (200 גרם) סוכר

4 ביצים

1 כפית תמצית וניל טהור

1/4 כוס סירופ מייפל אמיתי + 2 כפות סירופ מייפל

1/4 כוס (60 מ"ל) מים פושרים עם ¼ כפית קפה נמס

1/4 כפית מלח

½ כוס אגוזי מלך קצוצים, קלויים

תרסיס שמן קנולה לשימון

1. מחממים את התנור ל-175 מעלות (חום בינוני). משמנים את התבנית בתרסיס שמן.

2. הכנת הבצק: בקערה גדולה מערבבים את הקמחים, הקסנטאן גם, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח.

3. בקערה אחרת מערבבים את השמן והסוכר. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומערבבים היטב עד שכל ביצה נטמעת. מוסיפים את תמצית הווניל, ¼ כוס סירופ המייפל והקפה עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מוסיפים את תערובת הנוזלים לקערה עם תערובת הקמחים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה, ללא גושים. מוסיפים את האגוזים ומערבבים.

5. יוצקים את התערובת לתבנית קוגלהוף או לתהניות האינגליש קייק. אופים בתנור החם כ 30-40 דקות עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא נקי.

6. מוציאים ומצננים 5 דקות בחוץ. הופכים את העוגה על צלחת הגשה. כשהעוגה עדיין חמה, מוזגים את 2 כפות המייפל.

עינת מזור היא שפית, מומחית באפייה ללא גלוטן, מחברת ספרי בישול וכותבת מתכונים ללא גלוטן במנטה