חם מהתנור: ספר בישול חדש ללא גלוטן

למי אין לפעמים רתיעה מצמד המילים "ללא גלוטן", שלא לדבר על "ללא סוכר"? פעם המאכלים הנטולים למיניהם היו גם נטולי טעם. תחליפי הקמח והסוכר גרמו לטעמי לוואי חזקים, והמנות יצאו משעממות במקרה הטוב (ובלתי אכילות במקרה הרע). קטגוריה מבאסת במיוחד בעולם הנטולים הייתה כמובן הקינוחים, שגרמו לרצות להתנזר מאוכל ולהתחבר לאינפוזיה.

אבל הספר החדש של פיליס גלזר, "ללא גלוטן ללא סוכר" (הוצאת קוראים), באמת מציע מנות נפלאות. אני יודעת, אני לא אובייקטיבית (אחרי הכל, אני עורכת את מדור האוכל של פיליס במנטה), אבל אין לכם ברירה אלא לסמוך עליי ואני מבטיחה לא לאכזב. טעמתי כמה וכמה מנות מהספר החדש של פיליס גלזר ויש לי רק דבר אחד לומר: הן מצוינות! ולא, אי אפשר לנחש שמדובר באוכל נטול. אתם מוזמנים לנסות את המתכון של הקאפקייקס שלפניכם, להגיש אותו בלי לספר לאף אחד מאיפה המתכון לקוח ולראות את התגובות.

קאפקייקס שוקולד בציפוי מייפל

(בתמונה שעל כריכת הספר)

מתכון נהדר לימי הולדת, שאפשר להכין כקאפקייקס אישיים או כעוגה גדולה. הטעם שוקולדי ונפלא, אפילו שבעוגה יש רק קקאו או קמח חרובים ולא שוקולד. אל תוותרו על הציפוי המיוחד!

תבנית עם 12 שקעים או תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ

150 גרם עיסת תמרים טבעית, חתוכה לקוביות גדולות

100 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר

2 ביצים

2 כפיות תמצית וניל טהור

2 כפות חומץ (רצוי חומץ תפוחי עץ)

1/4 כוס סירופ אגבה או דבש

1 כוס קמח שקדים, מנופה (מודדים לאחר הניפוי – ראו טיפ בהמשך)

1/3 כוס קמח טפיוקה

1/4 כוס קמח אורז מלא

1/4 כוס קקאו או קמח חרובים

1 כפית קפה נמס (לא חובה)

1 כפית אבקת אפייה

1 כפית אבקת סודה לשתייה

1/2 כוס יוגורט או ריוויון

1. מחממים את התנור ל־180 מעלות (חום בינוני). מרפדים את השקעים בתבנית בעטרות נייר, או משמנים תבנית עגולה במעט חמאה ומקמחים בקמח שקדים (אפשר גם לרפד את הבסיס והדפנות בנייר אפייה המודבק במעט מים).

2. במיקסר חשמלי, מערבלים את קוביות עיסת התמרים והחמאה במהירות בינונית 4־5 דקות, עד לקבלת תערובת אחידה, כהה וקרמית. מדי פעם עוצרים את פעולת המיקסר, מנקים את הדפנות במרית וממשיכים לערבל.

3. מוסיפים את הביצים, תמצית הווניל, החומץ והאגבה או הדבש ומערבלים לתערובת אחידה.

4. בקערה בינונית, מערבבים את קמח השקדים המנופה עם שאר החומרים חוץ מהיוגורט או הריוויון.

5. מנמיכים את מהירות המיקסר. מוסיפים לקערת המיקסר את תערובת הקמחים לסירוגין עם היוגורט או הריוויון. מערבלים לתערובת אחידה.

6. יוצקים את הבלילה לשקעים, עד 3/4 מגובהם, או לתבנית העגולה. אופים בתנור החם כ־25 דקות לקאפקייקס או כ־35 דקות לעוגה, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא נקי. מצננים בתבנית עד שהקאפקייקס או העוגה קרים לגמרי. מוציאים ומצפים בציפוי מייפל, אם רוצים.

הקרדיט לציפוי המדהים הזה שייך לאיליין גוטשל, הממציאה של דיאטת ה־SCD (דיאטת הפחמימות הספציפיות) לחולי קרוהן וצליאק. אילנה אמסטרדם, מחברת The Gluten Free Almond Flour Cookbook, מכינה אותו עם אגבה, אבל אני חושבת שהוא הכי טעים עם סירופ מייפל אמיתי:

1. בסיר קטן, מביאים לרתיחה על אש בינונית־נמוכה 1/2 כוס סירופ מייפל טהור או אגבה. מערבבים מדי פעם.

2. מנמיכים את האש ומבשלים כ־5 דקות, עד שצבע המייפל או האגבה הופך כהה יותר.

3. בינתיים מקציפים במיקסר חשמלי 2 חלבונים מביצים גדולות עד לקבלת קצף יציב. יוצקים בהדרגה את המייפל החם לתוך הקצף ומקציפים במהירות בינונית עד שכל המייפל נטמע והקצף אוורירי ולבן. מורחים את הציפוי על העוגה ומקררים ללא כיסוי עד להגשה.

* הציפוי נשמר במקרר בכלי סגור עד 12 שעות.

עוד מתכונים של פיליס גלזר:

** גספצ'ו אבטיח וסלט קארי טופו

** קינוח סאגו מפנק

** בראנץ' גורמה בשבת בבוקר