ספר בישול מצוין לראש השנה – לבישול או למתנה

"מה קורה כשארבעה שפים מובילים מתבקשים להכין מתכונים לארוחות חג? התשובה: חגיגה של טעמים, ניחוחות וצבעים", כך מתחיל הספר הנפלא "שולחן לחג" שיצא בימים אלה לחנויות בעריכתה של רותי קינן (הוצאת כתר ורימונים, 200 עמודים, 128 שקל).

הספר החדש מקבץ ארבעה מהשפים המובילים בארץ: עמיר אילן, אבי ביטון, איילת לטוביץ' ועומר מילר, שמבשלים ארוחות חג שלמות וחגיגיות לראש השנה, פסח ושבועות. כל שף מבשל ארוחה שלמה לכל חג, כשבתפריט: מנות ראשונות, עיקריות, תוספות מיוחדות, סלטים מקוריים וכמובן קינוחים מפתיעים. כל ארוחה מבוססת על הסגנון הייחודי של כל שף (כל המתכונים כשרים), אך אל דאגה – כל המנות הותאמו להכנה במטבח הביתי שלכם. כל המתכונים בספר קצרים, פשוטים ונראים קלי הכנה. הצילומים של אילן נחום עושים חשק להיכנס היישר למטבח, והסטיילינג של טליה גון אסיף ממש מדרבנת להרים טלפון למשפחה ולהזמין את כולם לארוחת חג אצלנו.

רוצים להכיר את השפים מקרוב?

עמיר אילן, שעבר את הכשרתו בניו יורק, מציג את הגישה הבינלאומית לאוכל ואת המיזוג שהוא מאמין בו בין מסורות בישול שונות ברחבי העולם, ממזרח למערב.

איילת לטוביץ', שלמדה בלונדון, מביאה את האג'נדה הנשית ומתכוניה מבוססים על מסורות מהמטבח הפרסי, שלתוכם היא יוצקת את הידע שצברה בבישול במסעדות יוקרה.

עומר מילר מייצג את הישראליות השורשית ומעניק לה פירוש עכשווי ומודרני. הוא עושה שימוש בחומרים המקומיים והעונתיים המאפיינים כל חג, ומגיש אותם כחוויה חושית וחושנית.

אבי ביטון משלב במתכוני החגים שלו את המסורות שספג בילדותו מהמטבח הטורקי-מרוקאי עם קריצה למטבחים עיליים ושימוש בדמיון וביצירתיות.

הנה מתכון פשוט מהספר, לטובת מי שרוצה להוסיף טוויסט בארוחת החג שלו:

מרק ראשי דגים / אבי ביטון

קשה להאמין איזה מרק טעים ומעודן מתקבל משאריות הדגים שקניתם לחג! במקרה זה, מנצלים גם את הראשים, כדי שנהיה לראש ולא לזנב, אבל אפשר בהחלט להוסיף את האדרות ועצמות אחרות.

1.5 ק"ג ראשי דגי ים

3.5 ליטר מים

1 עלה דפנה

3 גבעולי תימין

1 כף פפריקה מתוקה

מלח ופלפל

4 כפות שמן זית

1 כריזה פרוסה לפרוסות דקות

2 בהצלים קצוצים

10 שיני שום קצוצות

4 גזרים חתוכים לקוביות קטנות

4 עגבניות בשלות

1/2 כוס יין לבן

2 כפות כוסברה קצוצה

1. מניחים את ראשי הדגים בסיר גדול, מוסיפים את המיל, עלה הדפנה והתימין, מתבלים בפפריקה, במלח ובפלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 40 דקות. מסננים את הציר ומסלקים את הראשים.

2. בסיר אחר מחממים מעט את השמן ומטגנים כרישה, בצל ושום כדקה. מוסיפים את הגזר והעגבניות ומטגנים עוד כמה דקות תוך בחישה מדי פעם. מוסיפים את ציר הדגים והיין, מביאים לרתיחה ומבשלים 20 דקות.

3. מעבירים את המרק לצלחות ובוזקים מעט כוסברה על כל צלחת.