רונית פנסו


מאפינס פירות יבשים ושקדים

זמן הכנה: 30 דקות
זמן השריה: שעה
זמן אפייה: 25 דקות

החומרים ל־12 מאפינס:
1/3 כוס צימוקים
1/3 כוס משמשים מיובשים, קצוצים גס
1/3 כוס שזיפים מיובשים, קצוצים גס
1/4 1 כוסות מיץ תפוחים טבעי לא מסונן
2/3 כוס סוכר חום כהה
1 כוס קמח מלא מנופה לעוגות
1 שקיק אבקת אפייה
קורט מלח
1 כוס שקדים קלופים, טחונים דק
2 ביצים בגודל L, טרופות קלות
1 כפית תמצית וניל
1/4 כוס שמן

אופן ההכנה:
1.
שמים את הפירות היבשים בקערה גדולה. יוצקים מעל את המיץ ומוסיפים את הסוכר. מערבבים היטב ומכסים בניילון נצמד. משאירים בטמפרטורת החדר למשך שעה.
2. מערבבים בקערה בינונית את הקמח עם אבקת האפייה, המלח והשקדים הטחונים.
מחממים את התנור ל־180 מעלות ומניחים מנג'טים בשקעי תבנית למאפינס.
3. מוסיפים את הביצים, תמצית הווניל והשמן לקערה עם הפירות היבשים ומערבבים היטב. מוסיפים, בהדרגה ותוך ערבוב, גם את תערובת הקמח. מערבבים קצרות, רק עד שנוצרת בלילה אחידה.
4. ממלאים את השקעים בבלילה, עד 3/4 מגובהם. אופים כ־25 דקות (או כ־18 דקות למיני מאפינס), או עד שקיסם שננעץ במרכז מאפינס יוצא כמעט יבש.
5. מוציאים ומעבירים את התבנית לצינון מלא על רשת.

ערכים תזונתיים ליחידה: 219 קלוריות, 22 גרם פחמימות, 6 גרם חלבון, 12 גרם שומן

מאפינס טעימים לצד לפתן משכר. תענוג לנקות לקראת החג (צילום: יוסי סליס, סגנון והכנה: נטשה חיימוביץ')

לפתן פירות יבשים ביין אדום ותבלינים

זמן הכנה: 20 דקות
זמן בישול: 30 דקות
זמן המתנה: 30 דקות

החומרים ל־10 מנות:
1 מקל קינמון
1 כוכב אניס
2 תרמילי הל מבוקעים
2 גרגירי פלפל שחור
2 רצועות גדולות קליפת תפוז
4 כוסות תערובת פירות יבשים מכל סוג שאוהבים, חתוכים לפיסות גדולות
1 בקבוק (750 מ"ל) יין אדום יבש
2 כוסות מים
1/4 כוס סוכר חום כהה


להגשה:
6 כפות יוגורט סמיך טבעי

אופן ההכנה:
1. צוררים את התבלינים וקליפת התפוז בבד גבינה.
2. מניחים את כל המרכיבים בסיר גדול. מערבבים בעדינות ומוסיפים את צרור התבלינים. מביאים לסף רתיחה על להבה גבוהה.
3. מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש בינונית כ־30 דקות, או עד שהפירות רכים והנוזלים מצטמצמים בחצי. מערבבים בעדינות מדי פעם.
4. מכבים את האש ומשהים בסיר למשך 30 דקות לפחות, ומסלקים את צרור התבלינים.
5. מחלקים את הפירות והנוזלים בין גביעי יין אדום גדולים. מוסיפים 1 כף יוגורט סמיך מעל ומגישים.

ערכים תזונתיים: 226 קלוריות, 40 גרם פחמימות, 1.8 גרם חלבון, 0.6 גם שומן.