תשאירו מקום לקינוח: חמש מנות אחרונות פרווה לפסח

סופלה שוקולד עם בוטנים

מרכיבים

10 תבניות אישיות (אפשר חד-פעמיות) בקוטר 5 ס"מ

• 350 גרם שוקולד מריר
• 350 גרם מרגרינה או מחמאה או חמאת קוקוס
• 200 גרם (1 כוס) סוכר
• 6 ביצים גדולות
• 140 גרם (1 כוס) קמח תפוח אדמה
• 140 גרם (1 כוס ועוד 2 כפות) קמח מצה
• 2 כפיות אבקת אפייה
• חופן בוטנים או 20 יחידות מרשמלו
  

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-165 מעלות.
2. ממיסים את השוקולד והמרגרינה במיקרוגל או בסיר. במיקרוגל: מחממים 30 שניות, מערבבים – וחוזרים על החימום הקצר והערבוב עד שהשוקולד נמס לגמרי ומתקבל קרם חלק. בסיר: שמים את השוקולד והמרגרינה בסיר קטן (או בקערת מתכת), ומניחים אותו מעל סיר גדול שבו מעט מים רותחים (אסור שהמים ייגעו בסיר הקטן). מחממים תוך בחישה, עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבל קרם חלק.
3. מוסיפים לקרם השוקולד את הסוכר ומערבבים היטב, עד שהסוכר נמס.
4. טורפים את הביצים ומוסיפים אותן לקרם השוקולד. מערבבים היטב.
5. מוסיפים את שני סוגי הקמח ואת אבקת האפייה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
6. החומרים היבשים ושוב מערבבים למסה חלקה והומגנית.
7. ממלאים את התבניות בתערובת עד ל-3/4 מגובהן (התערובת תתפח באפייה). אם משתמשים בבוטנים, מפזרים אותם על התערובת.
8. אופים כ-12 דקות, עד שפני העוגה מתייצבים.
9. מגישים מיד (אם משתמשים במרשמלו, מעטרים בהם את הסופלה לפני ההגשה).
   

איך מכינים מראש?

• מכינים את התערובת עד יומיים מראש, יוצקים לתבניות ושומרים מכוסה במקרר. אופים לפני ההגשה. אפשר גם להקפיא את התערובת לכמה שבועות, ולהפשיר אותה לפני האפייה.
  

פרפה חלבה עם פיסטוקים

מרכיבים

1 תבנית אינגליש קייק ארוכה או תבנית בקוטר 24 ס"מ או תבניות סיליקון אישיות

• 4 ביצים מופרדות
• 125 גרם (1/2 כוס ועוד 2 כפות) סוכר
• 150 גרם (1/2 כוס) ממרח חלבה
• 250 מ"ל (1 מכל) שמנת צמחית
• 2 כפות פיסטוקים קלויים קצוצים
• להגשה: שערות חלבה
  

אופן ההכנה

1. מקציפים את החלבונים עם 70 גרם מהסוכר (1/4 כוס ועוד 2 כפות) לקצף יציב, אך גמיש.
2. מקציפים לחוד את החלמונים עם יתרת הסוכר לקציפה בהירה ואוורירית.
3. מוסיפים את ממרח החלבה לקציפת החלמונים ומערבבים.
4. מקפלים את קצף החלבונים לתוך תערובת החלמונים והחלבה בעזרת לקקן.
5. מקציפים את השמנת למרקם יציב ומקפלים אותה יחד עם הפיסטוקים לתוך התערובת.
6. מעבירים את התערובת לתבנית. מכסים בניילון נצמד ומקפיאים ל-5 שעות לפחות.
7. מגישים היישר מהמקפיא, ומעטרים כל פרוסת פרפה בשערות חלבה.
   

קרם בווריה שוקולד עם דובדבנים

רצוי להכין את הקינוח יום מראש, כדי שיתייצב היטב.

מרכיבים

10 מנות אישיות בכוסות

• 14 גרם (1 שקית) ג'לטין
• 500 מ"ל (2 כוסות) חלב סויה בטעם וניל או חלב קוקוס
• 500 מ"ל (2 מכלים קטנים או 1 גדול) שמנת צמחית
• 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
• 2 ביצים גדולות
• 6 חלמונים
• 400 גרם שוקולד מריר
• 6 כפות דובדבנים מסוכרים או אגוזים או שקדים קלויים
  

אופן ההכנה

1. ממיסים את הג'לטין ב-1/3 כוס מים (80 מ"ל) ומניחים במקרר ל-10 דקות.
2. שמים בסיר את חלב הסויה, השמנת הצמחית ומחצית מכמות הסוכר. מביאים לרתיחה. בינתיים טורפים בקערה גדולה את הביצים, החלמונים ושארית הסוכר.
3. יוצקים בהדרגה את הנוזל הרותח לקערת הביצים, תוך בחישה.
4. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך בחישה מתמדת, עד שהתערובת מסמיכה (אם ברשותכם מדחום לבישול – זה יקרה בטמפרטורה של 85 מעלות).
5. מכבים את האש, מוסיפים לתערובת את השוקולד והג'לטין ומערבבים עד שהשוקולד נמס ומתקבל קרם חלק.
6. מחלקים את התערובת לכלי הגשה אישיים. מניחים בכל כלי כמה דובדבנים.
7. מכסים את הכלים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-3 שעות לפחות ורצוי ליום שלם.
8. מגישים קר.
   

מוס אפרסקים עם עוגיות קוקוס

מרכיבים

8 מנות אישיות בכוסות

• 1 קופסה גדולה (820 גרם) שימורי אפרסקים.
• 2 כפיות אבקת ג'לטין
• 70 גרם (1/4 כוס ועוד 2 כפות) סוכר
• 1 כף מיץ לימון
• 180 מ"ל (3/4 כוס) שמנת צמחית
• 8 עוגיות קוקוס
• להגשה: שבבי קוקוס
  

אופן ההכנה

1. טוחנים כמה מהאפרסקים המשומרים בבלנדר או במעבד מזון כך שתתקבל 1 כוס (240 גרם) מחית. שומרים במקרר את יתרת האפרסקים.
2. ממיסים את הג'לטין ב-1/4 כוס מים (60 מ"ל) ומניחים במקרר ל-10 דקות.
3. מערבבים בקערה את כוס מחית האפרסקים עם הסוכר ומיץ הלימון.
4. מחממים את תערובת הג'לטין במיקרוגל במשך 10 שניות, כדי שתהפוך לנוזלית. מוסיפים למחית האפרסקים ומערבבים היטב.
5. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה ומקפלים לתוך מחית האפרסקים.
6. ממלאים את הכוסות בכ-2/3 מכמות המוס. מניחים בכל כוס עוגיית קוקוס ויוצקים מעל את יתרת המוס. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-3 שעות לפחות, להתייצבות.
7. לפני ההגשה מקשטים כל מנה בפלח אפרסק משומר ובשבבי קוקוס קלויים או עוגיית קוקוס.
   

גיוון

• אפשר לשמור את המוס גם במקפיא ולהגיש אותו כגלידה.
  

קרם לימון עם ריבת פטל ומרנג

מרכיבים

10 מנות אישיות בכוסות

• 2 כפיות אבקת ג'לטין
• 180 גרם מרגרינה או מחמאה או חמאת קוקוס
• 250 גרם (1/4 1 כוסות) סוכר
• 140 מ"ל (1/2 כוס ועוד 2 כפות) מיץ לימון
• 6 ביצים גדולות, טרופות
• כ-2/3 כוס ריבת פטל
• להגשה: פטל קפוא מופשר, קליפת לימון מגוררת
  

אופן ההכנה

1. ממיסים את הג'לטין ב-2 כפות מים ומניחים במקרר ל-10 דקות.
2. שמים בסיר את המרגרינה, הסוכר ומיץ הלימון, ומביאים לרתיחה.
3. מנמיכים לאש בינונית ומוסיפים לסיר את הביצים הטרופות, תוך בחישה. ממשיכים לבשל עוד כדקה וחצי, תוך בחישה, עד שהתערובת מסמיכה. מכבים את האש.
4. מוסיפים את הג'לטין לתערובת החמה ומערבבים היטב.
5. מסננים את התערובת, כדי להיפטר מגושים קטנים שאולי נוצרו בזמן הבישול.
6. שמים בתחתית כל כוס הגשה כף ריבת פטל ויוצקים מעל את קרם הלימון. מכסים בניילון נצמד ומקררים 3 שעות לפחות.
   

רוצים קינוח חגיגי במיוחד?

• קשטו אותו במרנג! מקציפים לקצף יציב 2 חלבונים עם 70 גרם סוכר (1/4 כוס ועוד 2 כפות). מנפים על הקצף 60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר ומקפלים אותה פנימה בעזרת מרית. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים על קרם הלימון.
  

• שף-קונדיטור אורן בקר הוא יועץ קולינרי למסעדות ולקונדיטוריות ומעביר סדנאות אפייה חווייתיות