אחרי תפוח אדמה, בטטה היא אולי האוכל הכי מנחם – כי בנוסף לנימוחות ולחום יש בה גם מתיקות.

רצוי להתחיל בהכנה יום מראש לפחות, כי הבצק דורש מנוחה ממושכת במקרר.

מרכיבים

כ-25 יחידות

לבצק

  • 75 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
  • 150 גרם גבינה לבנה מוצקה לאפייה
  • 2 כוסות (280 גרם) קמח, מנופה
  • קורט מלח
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה
  • 2 כפות שמן קנולה

למלית

  • 400 גרם בטטות, קלופות וחתוכות לקוביות
  • 1 גבעול רוזמרין
  • 125 גרם (1/2 כוס) גבינת ריקוטה
  • 2-1 כפיות דבש
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

לציפוי

  • 1 ביצה טרופה
  • 1 כף שומשום
  • 1 כף קצח

אופן ההכנה

  1. מכינים את הבצק יום לפני האפייה: מתקינים במיקסר את וו הגיטרה ומעבדים את החמאה הרכה לקרם, כדקה. מוסיפים את הגבינה וממשיכים לערבל כ-3 דקות לתערובת אחידה. עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את הקמח, המלח ואבקת האפייה. מעבדים 3 דקות נוספות, עד לקבלת מרקם פירורי. מאטים למהירות נמוכה, מוסיפים את השמנת והשמן, ומעבדים עד שמתקבל בצק אחיד .
  2. מקמחים קלות את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק. יוצרים מהבצק מרובע שטוח, עוטפים היטב בניילון נצמד ושומרים לילה במקרר (או כ-8 שעות).
  3. המלית: מניחים את קוביות הבטטה בסיר עם מים וגבעול רוזמרין. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שאפשר לנעוץ בבטטות מזלג בקלות. מסננים ומועכים למחית.
  4. מעבירים את המחית לקערה גדולה ומוסיפים את שאר מרכיבי המלית. מועכים לתערובת אחידה, במרקם של פירה. מעבירים לשק זילוף.
  5. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
  6. מקמחים היטב את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לריבוע בגודל 45X45 ס"מ. מחלקים אותו לרוחבו ולאורכו ל-5, כך שיתקבלו 25 מרובעים.
  7. מזלפים את מלית הבטטה באלכסון בכל ריבוע. מצמידים זו לזו שתי פינות נגדיות של כל ריבוע מעל המלית, ומהדקים היטב.
  8. מניחים את המאפים בתבניות (חשוב שיהיו ביניהם מרווחים). מברישים בביצה טרופה וזורים מעל שומשום וקצח. אופים כ-20 דקות, עד שמאפי הבטטה משחימים מעט.

איך מכינים מראש?

  • אפשר להקפיא את מאפי הבטטה לפני האפייה למשך כמה ימים. לפני ההגשה מפשירים לטמפרטורת החדר ואופים לפי ההנחיות שבמתכון.

  • מירי ארזי היא הבעלים והשפית הראשית של רשת הקונדיטוריות והקייטרינג "מתוקה"