אחרי תפוח אדמה, בטטה היא אולי האוכל הכי מנחם – כי בנוסף לנימוחות ולחום יש בה גם מתיקות.
רצוי להתחיל בהכנה יום מראש לפחות, כי הבצק דורש מנוחה ממושכת במקרר.
מרכיבים
כ-25 יחידות
לבצק
- 75 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- 150 גרם גבינה לבנה מוצקה לאפייה
- 2 כוסות (280 גרם) קמח, מנופה
- קורט מלח
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה
- 2 כפות שמן קנולה
למלית
- 400 גרם בטטות, קלופות וחתוכות לקוביות
- 1 גבעול רוזמרין
- 125 גרם (1/2 כוס) גבינת ריקוטה
- 2-1 כפיות דבש
- מלח
- פלפל שחור גרוס
לציפוי
- 1 ביצה טרופה
- 1 כף שומשום
- 1 כף קצח
אופן ההכנה
- מכינים את הבצק יום לפני האפייה: מתקינים במיקסר את וו הגיטרה ומעבדים את החמאה הרכה לקרם, כדקה. מוסיפים את הגבינה וממשיכים לערבל כ-3 דקות לתערובת אחידה. עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את הקמח, המלח ואבקת האפייה. מעבדים 3 דקות נוספות, עד לקבלת מרקם פירורי. מאטים למהירות נמוכה, מוסיפים את השמנת והשמן, ומעבדים עד שמתקבל בצק אחיד .
- מקמחים קלות את משטח העבודה ומעבירים אליו את הבצק. יוצרים מהבצק מרובע שטוח, עוטפים היטב בניילון נצמד ושומרים לילה במקרר (או כ-8 שעות).
- המלית: מניחים את קוביות הבטטה בסיר עם מים וגבעול רוזמרין. מביאים לרתיחה ומבשלים עד שאפשר לנעוץ בבטטות מזלג בקלות. מסננים ומועכים למחית.
- מעבירים את המחית לקערה גדולה ומוסיפים את שאר מרכיבי המלית. מועכים לתערובת אחידה, במרקם של פירה. מעבירים לשק זילוף.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
- מקמחים היטב את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לריבוע בגודל 45X45 ס"מ. מחלקים אותו לרוחבו ולאורכו ל-5, כך שיתקבלו 25 מרובעים.
- מזלפים את מלית הבטטה באלכסון בכל ריבוע. מצמידים זו לזו שתי פינות נגדיות של כל ריבוע מעל המלית, ומהדקים היטב.
- מניחים את המאפים בתבניות (חשוב שיהיו ביניהם מרווחים). מברישים בביצה טרופה וזורים מעל שומשום וקצח. אופים כ-20 דקות, עד שמאפי הבטטה משחימים מעט.
איך מכינים מראש?
- אפשר להקפיא את מאפי הבטטה לפני האפייה למשך כמה ימים. לפני ההגשה מפשירים לטמפרטורת החדר ואופים לפי ההנחיות שבמתכון.
- מירי ארזי היא הבעלים והשפית הראשית של רשת הקונדיטוריות והקייטרינג "מתוקה"