מאז שאני זוכרת את עצמי, בכל חנוכה הדליקו הורי נרות באותה חנוכייה מוזהבת בעלת זרועות מפותלות. לקראת חג החנוכה הראשון שלי כאישה נשואה החיה הרחק מבית ההורים, הסתובבתי ביום הדלקת הנר הראשון בין החנויות בירושלים ותרתי אחר חנוכייה שתהייה "החנוכייה שלנו".

בראשי התרוצצה תמונת החנוכייה מבית ההורים בנתניה, ולכן חיפשתי חנוכייה זהובה עם פיתוחים מושחרים. כשמצאתי אותה לא היתה מאושרת ממני, עד שראיתי את מחירה. ידעתי שזה יותר ממה שאני יכולה להוציא על חנוכייה. קניתי קופסת נרות חנוכה, נסעתי הביתה ובאותו ערב הדלקנו נר ראשון של חנוכה על אחת מצלחות החרסינה שקיבלנו לחתונה. אבל תמונת החנוכייה לא עזבה אותי: גם יפה וגם כל כך דומה לזו מבית ההורים. החלטתי לחזור לחנות ולקנות אותה, בתקווה שאף אחד לא הקדים אותי.

למחרת חזרתי לחנות וכבר מרחוק ראיתי שהחנוכייה עדיין ניצבת בחלון הראווה. קניתי אותה ובאותו ערב הדלקנו בפעם הראשונה את "החנוכייה שלנו". מאז חלפו שנים רבות, אבל עד היום זו החנוכייה שמשמשת אותנו בכל שנה.

כמו בבית ההורים. החנוכייה של אסנת לסטר (צילום: גיורא יורב)
כמו בבית ההורים. החנוכייה של אסנת לסטר (צילום: גיורא יורב)

סמבוסק עיראקי לחנוכה

בחנוכה, חג הטיגונים, נוהגים יוצאי עיראק להכין סמבוסק במילוי חומוס, ולעתים הם מצרפים אליו גם סמבוסק במילוי תפוחי אדמה או תמרים. זו הגרסה של נעמי בדרי מטבריה.

שימו לב שכמות הבצק מספיקה רק לאחד משלושת המילויים המוצעים.

מרכיבים

כ-50 יחידות

  • 1 ק"ג קמח
  • 1 כף גדושה שמרים יבשים
  • 1 כף סוכר
  • 1 כף מלח
  • 1 כוס (240 מ"ל) שמן
  • כ-2 כוסות (כ-500 מ"ל) מים
  • 1 כמות מילוי חומוס, תפוחי אדמה או תמרים (מתכונים בהמשך)

אופן ההכנה
  1. מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בקערת המיקסר את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח, ומערבלים במהירות נמוכה עד שהם מתערבבים היטב. מוסיפים את השמן ומערבלים עוד כמה שניות. מוסיפים את המים, בזילוף אטי, עד שמתקבל בצק רך אך לא דביק. מכסים במגבת ומתפיחים כ-10 דקות.
  2. מקמחים קלות את משטח העבודה. מרדדים את הבצק לעלה דק ככל האפשר – רצוי שיהיה בעובי 2 מ"מ ואף פחות.
  3. קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ-8 ס"מ (נעזרים בכוס או בחותכן). מניחים במרכז כל עיגול כף גדושה של מילוי, מקפלים לשניים ומהדקים היטב את השוליים. צובטים את השוליים באמצעות מזלג, ליצירת דוגמה.
  4. אם מכינים סמבוסק עם כמה מילויים, כדאי לסמן כל סוג באופן שונה: נעמי נוהגת שלא לסמן את סמבוסק החומוס, ואילו את סמבוסק התמרים היא דוקרת במזלג בכמה מקומות. בסמבוסק תפוחי האדמה היא יוצרת שקע באמצעות אצבע או ידית של כף עץ.
  5. מחממים במחבת שמן בגובה של כ-2 ס"מ. מניחים במחבת כמה סמבוסקים כשצדם התחתון (הצד שעליו הם היו מונחים) פונה כלפי מעלה, ומטגנים עד להזהבה. הופכים ומטגנים עד שגם הצד השני מזהיב.

מילוי חומוס לסמבוסק

מרכיבים

  • 2 כוסות גרגירי חומוס יבשים, מושרים לילה במים
  • 2 בצלים גדולים קצוצים
  • שמן לטיגון
  • 1/2 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית כמון

אופן ההכנה
  1. מבשלים אותו במים רותחים עד שהוא מתרכך. מסננים וטוחנים במטחנת בשר עם החורים הגדולים.
  2. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה.
  3. מערבבים יחד את הבצל המטוגן עם החומוס הטחון והתבלינים.

טיפ
  • לקיצור תהליכים, אפשר להחליף את החומוס היבש ב-4 כוסות גרגירי חומוס מקופסת שימורים.

סמבוסק תמרים (צילום: אסנת לסטר)
סמבוסק תמרים (צילום: אסנת לסטר)

מילוי תמרים לסמבוסק

מרכיבים
  • 500 גרם (1 חבילה) תמרים מגולענים בוואקום
  • 2 כפות שמן
  • 1 כפית שטוחה קינמון

אופן ההכנה
  1. מחממים את מחית התמרים במשך 30 שניות במיקרוגל.
  2. יוצקים את השמן על המחית ומפזרים עליה את הקינמון. לשים עד שהשמן והקינמון נטמעים במחית באופן אחיד.

סמבוסק תפוחי אדמה (צילום: אסנת לסטר)
סמבוסק תפוחי אדמה (צילום: אסנת לסטר)

מילוי תפוחי אדמה לסמבוסק

מרכיבים
  • 5 תפוחי אדמה מבושלים
  • 2 בצלים גדולים קצוצים
  • שמן לטיגון
  • 1/2 כפית פלפל שחור טחון
  • 1 כפית מלח

אופן ההכנה
  1. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצלים עד להזהבה יפה.
  2. מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים אותם לפירה. מוסיפים להם את הבצל המטוגן, הפלפל והמלח ומערבבים היטב.

  • אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע