מלכת הכרוביות: בלוגרית האוכל שעושה קסמים עם ירקות

בשורה אחת: מתברר שירקות יכולים להיות מרתקים

מאחורי הקלעים: אשלי רודריגז היתה בדרכה להפוך לקונדיטורית צמרת: היתה לה עבודה נחשקת במסעדת "ספאגו" היוקרתית בבוורלי הילס, ומדי ערב היא הכינה מאות קינוחים לכל העשירים והמפורסמים של לוס אנג'לס.

אבל לפני חמש שנים גילתה רודריגז שהיא בהריון – וכל חייה השתנו. היא חזרה עם בעלה למדינת וושינגטון, שם גדלה, והחלה להתמקד במשפחה. כיום הכיוון הקולינרי שלה שונה לגמרי: את הסועדים האנינים החליפו שלושה ילדים תובעניים לא פחות, ואת הקינוחים המושחתים – מנות ביתיות בריאות, מזינות ומאוזנות.

אבל אל תתנו למילים כמו "בריאות" או "מאוזנות" לבלבל אתכם: המתכונים של רודריגז הם תמיד גם טעימים ויצירתיים, ומוציאים את המיטב מחומרי הגלם – ובעיקר מירקות. והיא גם לא זנחה את אהבתה למתוקים, ומפרסמת המון מתכונים לקינוחים מושחתים.

מתכונים מומלצים נוספים בבלוג: חטיף "סניקרס" מתוצרת בית, עוגת פאדג' שוקולד, תפוחי אדמה צלויים עם פסטו תרד, טארט אספרגוס עם אגוזי מלך ופרמזן.

כרובית בתנור עם רוטב עגבניות מיובשות

מנה מרשימה ומפתיעה של כרובית שלמה ופריכה, המוגשת כשעליה נח ככתר אדום רוטב של עגבניות מיובשות. פזרו מעל שפע של גבינת פטה ועלי נענע טריים – ויש לכם תוספת מנצחת.

• 1 כרובית, ללא העלים והגזע.
• מעט שמן זית
  

• 1/4 כוס עגבניות מיובשות (כ-6 חצאים גדולים)
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
• 3 כפות מיץ לימון
• מלח
  

• 1/2 כוס גבינת פטה מפוררת
• עלי נענע
  

1. מחממים את התנור ל-230 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מברישים את הכרובית במעט שמן זית ומתבלים במלח. מניחים בתבנית וצולים במשך חצי שעה עד שעה, עד שהכרובית רכה לגמרי (כדי לבדוק אם היא מוכנה, נועצים סכין במרכזה).
3. טוחנים במעבד מזון את כל מרכיבי הרוטב (אם רוצים רוטב דליל יותר, מוסיפים קצת מים).
4. שמים את הכרובית החמה בצלחת, יוצקים עליה את הרוטב ומעטרים בגבינת פטה ובעלי נענע. מגישים מיד.
   

מרק כרובית צלויה

מרק הכרובית הזה מתחיל בתבנית גדושה בירקות, שנצלים בתנור, מתרככים מבפנים ומתקרמלים יפה מבחוץ. התוצאה עשירה וקרמית, על אף שאין במרק שמנת אלא רק מעט חלב קוקוס.

כ-5 מנות

• 1 כרובית בינונית מפורקת לפרחים
• 1 כרשה גדולה (החלק הלבן בלבד), חתוכה לפרוסות בעובי כ-1 ס"מ
• 4 מקלות סלרי, חתוכים לפרוסות בעובי כ-5 ס"מ
• 5 כפות שמן זית
• 1 בצל קצוץ
• 3 שיני שום פרוסות
• 1 תפוח אדמה בעל קליפה אדומה, חתוך לקוביות קטנות
• 1 כפית עלי טימין
• קורט שבבי פלפל צ'ילי
• 4 כוסות (1 ליטר) ציר עוף או ירקות
• 400 מ"ל (1 פחית) חלב קוקוס
• מלח
• פלפל שחור גרוס
  

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
2. מערבבים את פרחי הכרובית, הכרשה והסלרי עם 3 כפות שמן זית, 1/2 כפית מלח ומעט פלפל שחור גרוס טרי. משטחים בתבנית אפייה וצולים כשעה, עד שהירקות מתרככים והם מזהיבים היטב.
3. שמים 2 כפות שמן זית בסיר גדול ומחממים על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כ-5 דקות, עד שהבצל הופך לשקוף.
4. מוסיפים לסיר את הירקות הצלויים, תפוחי האדמה, הטימין, שבבי הצ'ילי, הציר, חלב הקוקוס וכפית מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-10 דקות ברתיחה עדינה, עד שתפוחי האדמה מתרככים.
5. טוחנים את המרק בבלנדר, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מגישים עם זילוף של שמן זית ובצל ירוק כבוש.
   

בצל ירוק כבוש בסגנון קוריאני

הבצל הכבוש יהיה טעים לא רק עם מרק הכרובית: מומלץ לצרף אותו לכריכים, להגיש אותו לצד ביצה או לערבב אותו עם גבינה לבנה או גבינת שמנת לקבלת ממרח נהדר.

2 כוסות

• 10 בצלים ירוקים
• 2 כפיות מלח
• 4 שיני שום, פרוסות דק
• 1 כף סוכר חום (בהיר או כהה)
• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד
• 1/2 כף עד 1/4 כוס שבבי פלפל צ'ילי
• 1 כף שמן שומשום
• 1 כף שומשום קלוי
• 1 כף רוטב דגים
• 1 כף חומץ אורז
  

1. חותכים את הבצל הירוק למקטעים באורך כ-7.5 ס"מ. שמים בקערה, מפזרים מעל את המלח ומניחים ל-10 דקות.
2. מוסיפים לקערה את שאר המרכיבים ומערבבים היטב. מכסים את הקערה בצלחת גדולה ומניחים בטמפרטורת החדר (כ-20 מעלות) למשך 24 שעות. אם רוצים טעם מודגש יותר, ממתינים 72 שעות.
3. הבצל המוכן יישמר כחודש במקרר.
   

"חומוס" ברוקולי צלוי

ממרח שמוכיח שמקורי וטעים יכול להיות גם בריא - ואפילו דל שומן. הברוקולי הצלוי מעניק לממרח מתיקות, השעועית הלבנה מרקם והשום הצלוי טעם מיוחד.

• 400 גרם (1/2 שקית) שעועית לבנה קפואה
• 250 גרם פרחי ברוקולי
• 2 שיני שום קלופות
• 1 כף שמן זית
• קורט פלפל צ'ילי גרוס
• 1/4 כפית מלח גס
• 1 כף מיץ לימון
• 1/2 כפית קליפת לימון מגורדת
• 1 כף טחינה
• מלח
  

1. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
2. מבשלים את השעועית לפי ההוראות שעל האריזה.
3. בינתיים מכינים את הברוקולי: מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומניחים בה את פרחי הברוקולי. מוסיפים את שיני השום ומתבלים בשמן הזית, הצ'ילי והמלח הגס. מערבבים כדי לכסות את פרחי הברוקולי בתיבול, ומשטחים אותם בשכבה אחת. צולים כ-20 דקות, עד שהברוקולי מתרכך וחלק מהפרחים נחרכים מעט. מצננים.
4. מעבירים את תכולת התבנית למעבד מזון, מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים לממרח אחיד. מוסיפים בהדרגה מעט מים – כף בכל פעם – עד שמגיעים למרקם הרצוי.
5. מגישים בטמפרטורת החדר עם זילוף של שמן זית. שומרים במקרר עד 3 ימים בכלי סגור.
   

טארט אגוזים בקרמל עם רוטב שוקולד

טארט עם קלתית פריכה קלה להכנה, ללא שימוש בחמאה קרה ובלי צורך בקירור הבצק לפני עיצובו: פשוט מערבבים את כל המרכיבים ומהדקים בתבנית.

• יש להשתמש בסיר נקי לחלוטין – כדאי לנגב את חלקו הפנימי במגבת נייר ספוגה במעט מיץ לימון או חומץ (הניקיון הזה חשוב, כי אם יידבק סוכר לדפנות הסיר הוא עשוי להפוך לגבישים גדולים שייפלו לקרמל ויפגעו במרקם החלק שלו).
• חשוב להשתמש בסיר גדול, מפני שבזמן ההכנה הקרמל מבעבע באלימות – ואנחנו לא רוצים לקבל "שפריץ" של סירופ רותח.
• עד שהסוכר נמס ונוצר קרמל אסור לערבב את המרכיבים שבסיר.
• חשוב להשגיח היטב על הסיר, כדי להפסיק את הבישול בזמן הנכון – התערובת יכולה להפוך מהר מאוד מקרמל טעים לסוכר שרוף.
  

תבנית טארט (או תבנית קפיצית) בקוטר 25-23 ס"מ, או תבנית טארט מלבנית בגודל 35X13 ס"מ

• 1/4 כוס (30 גרם) אבקת סוכר
• 120-100 גרם חמאה מומסת
• קורט מלח
• 1/2 כפית תמצית וניל
• 1 כוס קמח
  

• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• 1/4 כוס (60 מ"ל) מים
• 1 כף מיץ לימון
• 60-50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה
• 1 כף שמנת חמוצה או קרם פרש
• 1 כוס (כ-100 גרם) אגוזי מלך קלויים, קצוצים גס
  

• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה
• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמנת חמוצה או קרם פרש
• 200 גרם שוקולד מריר, קצוץ
  

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. שמים את כל מרכיבי הקלתית בקערה ובוחשים לקבלת בצק לח.
3. משטחים את הבצק בתבנית, ובעזרת הידיים מהדקים אותו לתחתית ולדפנות.
4. אופים 25-20 דקות, עד שהבצק מזהיב מעט. מצננים.
   

1. מנקים היטב סיר גדול וכבד. שמים בסיר את הסוכר, המים ומיץ הלימון ומערבבים היטב. מנגבים את דפנות הסיר, כדי להסיר מהן גבישי סוכר.
2. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה ומבשלים, בלי לבחוש, 10-7 דקות עד שמתקבל סירופ בגוון ענברי עמוק. אם בזמן הבישול מצטברים על דפנות הסיר גבישי סוכר, מניעים קלות את הסיר כדי להסיר אותם.
3. מורידים את הסיר מהאש ומוסיפים, תוך טריפה, את החמאה השמנת המתוקה והשמנת החמוצה (או הקרם פרש) – יש להיזהר בשלב זה, כי הקרמל הלוהט מבעבע נמרצות.
4. לאחר שמתקבלת תערובת אחידה מוסיפים את האגוזים ובוחשים. מצננים מעט ויוצקים בקלתית. מצננים עד שהקרמל מתייצב (לזירוז התהליך, אפשר לצנן את העוגה במקרר).
   

1. שמים את השוקולד בקערה בינונית.
2. שמים את השמנת המתוקה והשמנת החמוצה (או הקרם פרש) בסיר קטן, ומחממים על להבה בינונית עד לסף רתיחה.
3. יוצקים מיד על השוקולד שבקערה, ממתינים דקה וטורפים היטב, עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
4. יוצקים על העוגה.
5. הרוטב יישמר בכלי אטום במקרר כשבועיים.