המתכון באדיבות קובי בכר, שף מסעדת "רופ טופ" ו"ממילא קפה" במלון ממילא בירושלים.
מרכיבים
6 מנות
- 6 נתחי פילה סלמון במשקל 200 גרם כל אחד, עם העור
- 400 מ"ל (2/3 1 כוס) שמן זית או תערובת של 200 מ"ל שמן זית ו-200 מ"ל שמן קנולה
- 200 מ"ל (3/4 כוס) רכז תפוזים קפוא
- 50 מ"ל (3 כפות) חומץ יין אדום
- מלח
- פלפל לבן טחון
- 1 ברוקולי טרי, שטוף ומופרד לפרחים קטנים
- 150 גרם שעועית ירוקה
- 150 גרם שעועית רחבה
- 1 צרור אספרגוס
- חופן עלי תרד טורקי או תרד רגיל
- 1 ענף טימין קצוץ
- שמן זית
- מלח
- פלפל שחור טחון
אופן ההכנה
- שמים את כל מרכיבי המרינדה בבלנדר או במעבד מזון ומעבדים לנוזל אחיד. מניחים את נתחי דג הסלמון בתבנית או בקערה שטוחה ויוצקים עליהם את המרינדה. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעתיים לפחות (ורצוי ללילה).
- מרתיחים מים בסיר ומכינים לידו קערה עם מי קרח. חולטים את שני סוגי השעועית ואת הברוקולי במשך 2 דקות ומוציאים עם כף מחוררת לקערת מי הקרח, כדי לעצור את הבישול.
- חולטים את גבעולי האספרגוס במשך דקה ומעבירים גם אותם למי הקרח.
- מחממים את התנור ל-200 מעלות.
- חותכים את שני סוגי השעועית ואת האספרגוס למקטעים באורך 5 ס"מ.
- מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים בה את הסלמון כשהעור פונה כלפי מעלה. צולים במשך 10 דקות.
- בזמן שהדג בתנור מחממים במחבת מעט שמן זית ומקפיצים במשך 2 דקות את הברוקולי, האספרגוס ושני סוגי השעועית. מוסיפים את התרד, הטימין, מלח ופלפל ומקפיצים דקה נוספת.
- מסדרים במרכז כל צלחת מהירקות החמים ומניחים מעל נתח סלמון.
