אז מה נגיש בסוכה? רעיונות לכיבוד – מעוגיות עד סמבוסק

איך מפרידים בקלות גרגירי רימון מהקליפה?

במשך השנים שמעתי על המון שיטות להפרדת גרעיני הרימון מהקליפה. בכל פעם חשבתי שגיליתי את השיטה הכי גאונית, ובשנים האחרונות אפילו קניתי קערה מיוחדת לעניין.

אבל תעזבו את כל הפטנטים ואל תקנו כלום. יש לכם כל מה שצריך במטבח, ולא ברור לי איך לא חשבנו על זה קודם.

• קערה בינונית ויציבה ממתכת או מפלסטיק קשיח - אבל לא מזכוכית כי אנחנו הולכים להיות איתה קצת אגרסיבים.
• רשת מתכת של טוסטר אובן – חשוב שהיא לא תהיה גדולה ושיהיו רווחים די גדולים בין פסי המתכת.
• שקית ניילון שיכולה לכסות את הקערה עם הרשת.
• צריך פטיש (רגיל או שניצלים), מערוך או כל דבר אחד שיכול להכות בחוזקה על הרימון.
  

1. מניחים את הרשת על גבי הקערה באופן יציב.
2. חותכים מהרימון השלם את ה"כתר", חוצים אותו ומניחים מחצית רימון על הרשת כשהחלק החתוך פונה כלפי מטה אל הקערה.
3. מכסים את הקערה, כולל הרימון והרשת.
4. מכים על הרימון בחוזקה כ-8 פעמים.עם הפטיש או המערוך. יכול להיות שהרימון יישבר – לא נורא.
5. מסירים את השקית, מרימים את הרשת ונהנים מהגרגירים שנפלו לקערה.
6. חוזרים על התהליך עם המחצית השנייה של הרימון.
   

איך לא חשבו על זה קודם? כל מה שצריך כדי לפרוט רימונים (צילום: אסנת לסטר)

קרוסטים – עוגיות לסוכות

מתכון של דבורה גלזר מניר דויד, שמסרה בשידור בתה ניצה בהיר מחיפה.

ניצה מספרת כי אמה ניהלה במשך שנים רבות את המטבח של הקיבוץ, ותמיד הכינה לכבוד סוכות את העוגיות האלה.

כ-40 עוגיות

• 2 כוסות (280 גרם) קמח
• 3 ביצים
• 2 כפות שמן
• 2 כפות סוכר
• מעט מים (כמה שדרוש ליצירת בצק)
  

• שמן לטיגון עמוק
• אבקת סוכר להגשה
  

1. מערבבים בקערה את כל מרכיבי הבצק, עד שנוצר בצק רך אבל לא דביק.

2. מקמחים היטב את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-2 מ"מ.

3. בעזרת סכין חדה יוצרים בבצק חתכים אלכסוניים משני הכיוונים, כך שמתקבלים מעוינים מוארכים באורך של כ 10 ס"מ. יוצרים במרכז כל מעוין באורך של 2 עד 2.5 ס"מ.

(צילום: אסנת לסטר)

4. מעבירים דרך החריץ את אחד הקצוות המחודדים של כל מעוין ומושכים, כך שהוא יציץ כמו לשון מצדו השני של המעוין.

(צילום: אסנת לסטר)

5. מחממים את השמן ומטגנים את הקרוסטים בסבבים עד להזהבה (שימו לב שהם לא יישרפו – הם זקוקים רק לכמה שניות של טיגון). מוציאים לצלחת מרופדת במגבות נייר.

6. לפני ההגשה בוזקים על הקרוסטים הרבה אבקת סוכר.

7. הקרוסטים נשארים פריכים וטעימים גם לאחר כמה ימים בקערה לא מכוסה.

סמבוסק עיראקי לחגי תשרי

סמבוסק בשר (צילום: אסנת לסטר)

נעמי בדרי מטבריה למדה את המתכון מאמה, שהיתה מכינה את הסמבוסק בכל שנה. לסמבוסק שני סוגי מילוי: בשר ותפוחי אדמה.

כ-25 יחידות

לבצק

• 1 ק"ג קמח
• 1 כפית מלח
• 1 כף שמרים יבשים
• 1 כוס (240 מ"ל) שמן
• 2 כפות חומץ
• 2 כוסות מים
  

• שמן לטיגון
• 2 בצלים קצוצים
• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית בהרט
  

• 4 תפוחי אדמה
• שמן לטיגון
• 2 בצלים קצוצים
• 1 ביצה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כף אבקת מרק פטריות (תוספת של נעמי)
  

סמבוסק תפוחי אדמה (צילום: אסנת לסטר)

אופן ההכנה

1. מתקינים במיקסר את וו הלישה ומערבלים יחד את הקמח והשמרים.
2. מוסיפים את שאר מרכיבי הבצק ולשים עד לקבלת בצק רך אך לא דביק. אין צורך בהתפחה.
   

1. מחממים במחבת שמן ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף ורך ומראה סימנים ראשונים של הזהבה.
2. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים תוך ערבוב והפרדת פירורי הבשר. כשהבשר משנה את צבעו מוסיפים את התבלינים וממשיכים לטגן תוך ערבוב עוד דקה או שתיים.
   

1. מבשלים את תפוחי האדמה ומועכים אותם לפירה.
2. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה יפה. מערבבים את הבצל המטוגן עם הפירה, הביצה והתבלינים.
   

1. בוצעים מהבצק חתיכה גדולה במעט מכדור פלאפל ומרדדים לעיגול בעובי של 1/2 ס"מ. מניחים במרכז העיגול כפית גדושה מהמילוי שבחרתם להכין ומקפלים לשניים. מהדקים את שולי הבצק ולוחצים עליהם עם מזלג ליצירת דוגמה. אפשרות נוספת היא מעט לקפל אותם פנימה, כמו בתמונה של סמבוסק תפוחי האדמה.
2. יוצרים באותו אופן עוד סמבוסקים.
3. מחממים במחבת שמן בגובה של כ-2 ס"מ. מניחים במחבת סמבוסקים כשהצד שעליו הם היו מונחים פונה כלפי מעלה, ומטגנים עד להזהבה. הופכים ומטגנים עד שגם הצד השני מזהיב.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע