החציל הנשיאותי: המתכון הסודי של אם הנשיא ריבלין

תבשיל חצילים ועגבניות על חלה טרייה

4 מנות

• 3-2 חצילים
• מלח גס
• שמן לטיגון
• קמח (בכמות מספקת לכיסוי פרוסות החצילים)
• 2 ביצים טרופות
  

• שמן זית לטיגון
• 1 שן שום פרוסה דק
• 1 פלפל חריף קצוץ דק
• 1 פלפל אדום חתוך לפרוסות
• 1 צרור עלי פטרוזיליה קצוצים דק
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 3 כפות רסק עגבניות
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור טחון לפי הטעם
  

• חלה טרייה
• מיץ מ-1/2 לימון
• בצל ירוק קצוץ
• עלי פטרוזיליה קצוצים
• כמה פרוסות של פלפל חריף
  

1. קולפים את החצילים (אפשר להשאיר קצת קליפה) וחותכים אותם לפרוסות בעובי 2 ס"מ.
2. מרפדים תבנית במגבות נייר. מסדרים את פרוסות החציל בתבנית בשכבה אחת ומפזרים מעל מלח גס. מניחים בשמש כמה שעות, כדי שהחצילים יגירו את כל הנוזלים.
3. מנגבים את המלח מהפרוסות.
4. מחממים במחבת עמוקה שמן לטיגון עמוק. בקערית שטוחה אחת מניחים את הקמח ובקערית שטוחה נוספת טורפים את הביצים.
5. כשהשמן חם, טובלים את פרוסות החציל בקערית עם הביצים הטרופות, מצפים בקמח לכיסוי מושלם ומטגנים בשמן עד להזהבה. מעבירים לצלחת מרופדת במגבות נייר.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
7. מכינים את הרוטב: יוצקים מעט שמן זית לסיר שאפשר להכניס לתנור (או לתבנית שאפשר לחמם על האש). מחממים על אש בינונית, וכשהשמן חם מוסיפים את השום, הפלפל החריף, הפלפל האדום, עלי הפטרוזיליה והפפריקה המתוקה. מטגנים דקה-שתיים, תוך בחישה, ל"פתיחת" הטעמים. מוסיפים את רסק העגבניות, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים היטב.
8. מסדרים את פרוסות החצילים המטוגנות על הרוטב, מכסים ומכניסים לתנור לשעה.
9. חותכים את החלה לפרוסות עבות ומרוקנים אותן מתוכנן (אבל משאירים קצת מהתוכן כדי שישמש כבסיס). ממלאים את הפרוסות בחצילים, מזלפים עליהן מיץ לימון ומפזרים מעל בצל ירוק, עלי פטרוזיליה ופרוסות פלפל חריף.
   

• "אוטואוכל - טעימה מירושלים", הוצאת "LUNCH BOX". עונת התרבות בירושלים תיפתח שוב בקרוב - פרטים באתר האירוע