מנה צרפתית קלאסית שאוכלים בעיקר בחודשי הקיץ. היא קלילה אך גם חגיגית, בזכות טעם היין הלבן.
מרכיבים
4 מנות
- 8 שוקי עוף עם עור
- כ-1/2 כוס קמח
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- לטיגון: 1/4 כוס שמן זית
לתבשיל הפטריות
- אפשרות: 1 כף שמן זית
- 2 בצלים סגולים, קלופים ופרוסים דק
- 2 בצלים לבנים, קלופים ופרוסים דק
- 1 כפית טימין יבש
- 1 כף רוזמרין טרי קצוץ דק
- 5 עלי מרווה
- 6 שיני שום, קלופות ופרוסות
- 1 ק"ג תערובת פטריות: יער, שמפיניון, פורטובלו – קצוצות לקוביות
- אפשרות: 10 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, ששרו במים רותחים וסוננו
- 2 כפות קמח
- 1 כוס יין לבן (רצוי שרדונה או ורמוט)
- 1 כוס פטרוזיליה קצוצה (בערך צרור גדול)
- 5-4 תפוחי אדמה אדומים, קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי 2 ס"מ
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל לבן
אופן ההכנה
- מערבבים בצלחת עמוקה את הקמח, המלח והפלפל. מצפים את השוקיים בתערובת.
- מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח. מטגנים את השוקיים עד שהן זהובות מכל הצדדים (אפשר להכין את השלב הזה עד כמה שעות מראש).
- תבשיל הירקות: אם צריך, מוסיפים עוד כף שמן למחבת. מטגנים את שני סוגי הבצל עד שהם שקופים. מוסיפים את הטימין, הרוזמרין, המרווה והשום ומטגנים עוד כדקה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן מפרישות נוזלים. מוסיפים את הקמח ומערבבים, כך שיצפה את הפטריות. מסירים מהכיריים, מוסיפים את היין ואת הפטרוזיליה ומערבבים.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות.
- מכינים סיר המתאים לאפייה בתנור, או תבנית זכוכית חסינת חום. מניחים את פרוסות תפוחי האדמה בתחתית, בשכבה אחת או שתיים, ובוזקים מלח ופלפל לבן. מפזרים מעל את השוקיים ועליהן את הפטריות המטוגנות. מכסים ואופים בתנור כשעה. מוציאים ומגישים.
- המנה תישמר עד 4 ימים במקרר.
