באדיבות שף חיים אלוש ממסעדת "וילהלמינה" בתל אביב.
מרכיבים
תבנית בקוטר 24 ס"מ או בגודל 22X22 ס"מ
- שמן זית לטיגון
- 4 שיני שום קלופות פרוסות
- 5 עגבניות קצוצות גס
- 1/2 פלפל צ'ילי חריף פרוס דק
- 1 כפית סוכר חום
- 1 חציל
- 3 פלפלים אדומים
- 1 קופסה דפי עלי לזניה שאינם זקוקים לבישול מקדים
- 500 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 5 עלי בזיליקום
- מלח
- פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
- מחממים במחבת 5 כפות שמן זית ומטגנים את השום על אש בינונית עד שהוא מעלה ניחוח (מקפידים שהוא לא יישרף). מוסיפים את העגבניות, מתבלים בסוכר, מלח ופלפל, ומבשלים כ-30 דקות על אש נמוכה. מדי פעם מערבבים.
- מקררים את הרוטב לטמפרטורת החדר וטוחנים בבלנדר או במעבד מזון.
- קולפים את החציל וחותכים לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הפרוסות משני הצדדים עד שהן מזהיבות.
- קולים את הפלפלים האדומים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, עד שהם מתרככים מעט ומגירים נוזלים. מוציאים מהתנור ומכניסים מיד לכלי סגור או לשקית (הדבר יקל על קילופם). לאחר שהפלפלים מתקררים מקלפים אותם ומרחיקים את הזרעים.
- מסדרים בתחתית התבנית שכבה של עלי לזניה. מניחים מעל כשליש מפרוסות החצילים ושליש מהפלפלים, ויוצקים שליש מרוטב העגבניות. יוצרים באותו אופן עוד שתי שכבות של לזניה, חצילים, פלפלים ורוטב.
- מפזרים על הלזניה את גבינת המוצרלה ואופים כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות.
- מטגנים את עלי הבזיליקום כמה שניות בשמן עמוק, עד שהם הופכים לפריכים. מפזרים על הלזניה החמה ומגישים מיד.
עוד מתכונים לשבועות בערוץ האוכל של Xnet: