באדיבות שף חיים אלוש ממסעדת "וילהלמינה" בתל אביב.

מרכיבים

תבנית בקוטר 24 ס"מ או בגודל 22X22 ס"מ

  • שמן זית לטיגון
  • 4 שיני שום קלופות פרוסות
  • 5 עגבניות קצוצות גס
  • 1/2 פלפל צ'ילי חריף פרוס דק
  • 1 כפית סוכר חום
  • 1 חציל
  • 3 פלפלים אדומים
  • 1 קופסה דפי עלי לזניה שאינם זקוקים לבישול מקדים
  • 500 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
  • 5 עלי בזיליקום
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  1. מחממים במחבת 5 כפות שמן זית ומטגנים את השום על אש בינונית עד שהוא מעלה ניחוח (מקפידים שהוא לא יישרף). מוסיפים את העגבניות, מתבלים בסוכר, מלח ופלפל, ומבשלים כ-30 דקות על אש נמוכה. מדי פעם מערבבים.
  2. מקררים את הרוטב לטמפרטורת החדר וטוחנים בבלנדר או במעבד מזון.
  3. קולפים את החציל וחותכים לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הפרוסות משני הצדדים עד שהן מזהיבות.
  4. קולים את הפלפלים האדומים כ-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, עד שהם מתרככים מעט ומגירים נוזלים. מוציאים מהתנור ומכניסים מיד לכלי סגור או לשקית (הדבר יקל על קילופם). לאחר שהפלפלים מתקררים מקלפים אותם ומרחיקים את הזרעים.
  5. מסדרים בתחתית התבנית שכבה של עלי לזניה. מניחים מעל כשליש מפרוסות החצילים ושליש מהפלפלים, ויוצקים שליש מרוטב העגבניות. יוצרים באותו אופן עוד שתי שכבות של לזניה, חצילים, פלפלים ורוטב.
  6. מפזרים על הלזניה את גבינת המוצרלה ואופים כ-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות.
  7. מטגנים את עלי הבזיליקום כמה שניות בשמן עמוק, עד שהם הופכים לפריכים. מפזרים על הלזניה החמה ומגישים מיד.

עוד מתכונים לשבועות בערוץ האוכל של Xnet: