כשהייתי קטנה, אמא שלי היתה מכינה עוגת ביסקוויטים עם ציפוי של קקאו וסוכר שהומסו בחמאה, כשבפנים התחבא לו פודינג וניל שהשתלב עם גבינה. בעצם, על מי אני עובדת - ככה היא מכינה אותה גם היום (והיא עדיין אחת העוגות הכי טעימות שאני מכירה).

עם השנים, אימצתי את הרעיון הכללי, וגם את תוספת הגבינה, אבל שיניתי קצת את המרכיבים האחרים. למרות השינוי, הרעיון נשאר זהה: שכבות של פתי בר עם קרם מענג שמרכך את הביסקוויטים, וציפוי שוקולד שמוסיף לקינוח מראה מפתה וטעם קרמי עשיר.

עוד בבלוג משהו טעים של רחלי קרוט:

הערות, הארות ושאר חיות בית

  • תוספת התותים לא רק מיפה את העוגה, אלא מוסיפה לה רעננות וחמצמצות עדינה.
  • העוגה טעימה חצי שעה אחרי ההכנה, אבל הטעם שלה משתבח אפילו יותר אחרי יום או יומיים במקרר (אם תחזיקו מעמד ולא תחסלו אותה קודם): הקרם מרכך קצת את הביסקוויטים והתותים מגירים מעט מיץ אדום לתוך השוקולד.
  • שלב הערבוב של הגבינה עם השוקולד הוא הטריקי ביותר. זה גם הרגע שבו בטח תחשבו שמשהו השתבש, אבל לא: פשוט צריך לערבב היטב עד שהתערובת מתאחדת. אם התערובת קצת קשה, אפשר להכניס לכמה שניות למיקרוגל או להוסיף 3-2 כפות מהקצפת שתרכך את הקרם.
  • אפשר להוסיף לחלב מעט קפה נמס או ליקר שאוהבים.
שלבי ההכנה (צילום: רחלי קרוט)
שלבי ההכנה (צילום: רחלי קרוט)

מרכיבים

תבנית בגודל 20X30 ס"מ

  • 200 גרם שוקולד מריר
  • 100 גרם שוקולד חלב
  • 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
  • 1 כף גדושה אבקת סוכר
  • 1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5%
  • 1 חבילה (500 גרם) פתי בר (שוקולד או וניל)
  • 1/2 כוס חלב לטבילה
  • 8-7 תותים
לציפוי
  • 100 גרם שוקולד מריר
  • 80 מ"ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה

אופן ההכנה

  1. שוברים את שני סוגי השוקולד לקוביות ומניחים בקערה. ממיסים מעל בן מארי או בפולסים של 30 שניות במיקרוגל. מערבבים היטב ומניחים בצד.
  2. מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר עד שמתקבלת קצפת חזקה.
  3. מערבבים עם כף את השוקולד המומס עם הגבינה הלבנה עד שנוצר קרם שוקולד במרקם די קשה (עדיף לרכך את הגבינה כמה דקות מחוץ למקרר לפני הערבוב). אל תתייאשו אם קשה קצת לערבב אותם, אחרי כמה ערבובים זה מסתדר.
  4. מוסיפים לשוקולד עם הגבינה 1/2 מכמות הקצפת ומערבבים היטב, עד שהתערובת הופכת לרכה יותר. מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים עם לקקן עד שנוצר קרם שוקולד אחיד.
  5. טובלים את הביסקוויטים בחלב (בכל פעם ביסקוויט אחד, ממש לשנייה) ומניחים בצורה חופפת בתבנית פיירקס.
  6. מורחים מעל 1/3 מקרם השוקולד, מניחים מעל עוד שכבת ביסקוויטים טבולים בחלב ושוב מורחים 1/3 קרם שוקולד.
  7. חותכים את התותים לפרוסות ומניחים בצורה חופפת מעל השוקולד. עם האצבע או עם כפית קטנה מניחים ממש מעט מהקרם מעל כל תות (כדי שהפתי בר שיגיע מעל יידבק ולא יזוז). מניחים מעל התותים שכבת פתי בר טבולים בחלב ומסיימים עם הקרם שנותר.
  8. מעבירים למקרר ל-15 דקות.
  9. בינתיים מכינים את הציפוי: שוברים את השוקולד לקוביות או קוצצים עם סכין, ומניחים בקערה. מרתיחים את השמנת המתוקה ומוזגים על השוקולד. מחכים דקה ומערבבים היטב עד שנוצר גנאש מבריק. יוצקים את הגנאש על העוגה ומחזירים למקרר להתייצבות.

  • רחלי קרוט עורכת את האתר FOODPAGE, שאוסף את המתכונים הישראליים הכי טובים ברשת