שם הבלוג: Couldn’t be Parve (לא יכול להיות שזה פרווה)

במשפט אחד: עוגות וקינוחים פרווה ממרכיבים טבעיים בלבד.

מאחורי הקלעים: שושנה אורינר היא רבנית קונסרבטיבית החיה בקליפורניה עם בעלה ושלושת ילדיהם. היא התחילה לאפות כשלמדה בקולג', ומאז צברה ניסיון רב בתחום. ב-2008 החליטה שושנה להתחיל לחלוק את הידע שלה עם העולם, והקימה בלוג המתמחה במתכונים של קינוחים, עוגות, עוגיות ולחם.

כמשתמע משמו, הבלוג מתרכז אך ורק במתכוני פרווה – אבל שושנה מקפידה שלא יהיו בהם שום פשרות בטעם ובאיכות המרכיבים, ומשתמשת בתחליפי חלב טבעיים בלבד. "לא מספיק שהקינוח יהיה רק 'לא רע בשביל פרווה'. הוא צריך להיות טוב, נקודה", היא כותבת.

מתכונים מומלצים נוספים: עוגת קישואים בחושה ללא גלוטן, טראפלס שוקולד עם ג'ינג'ר, עוגיות פקאן במילוי קרם שוקולד

מאפינס מייפל ופקאן ללא קמח

שילוב מוצלח של אגוזי פקאן ומייפל במאפה קטן ופשוט להכנה: פשוט מערבבים את כל המרכיבים במעבד מזון, יוצקים לעטרות נייר או לתבנית שקעים ואופים דקות אחדות.

המאפינס במיטבם ביום הכנתם. אפשר לשמור אותם במקפיא, ולפני ההגשה לחמם שניות אחדות במיקרוגל או להפשיר בטמפרטורת החדר.

לגיוון, החליפו את אגוזי הפקאן באגוזים אחרים - אגוזי מלך, למשל.

למתכון המקורי בבלוג של שושנה - לחצו כאן

מרכיבים

24 יחידות

  • 2 כוסות (230 גרם) אגוזי פקאן
  • 1 בננה בשלה
  • 3 כפות (42 גרם) סירופ מייפל
  • 2 ביצים
  • 1 כף תמצית וניל
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
  • אגוזי פקאן חצויים לקישוט המאפינס

אופן ההכנה
  • מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  • מרפדים 24 שקעי תבנית מאפינס בעטרות נייר או משמנים אותם (אפשר להשתמש גם בתבניות מאפינס חד-פעמיות). אל תתפתו לאפות את התערובת בתבנית גדולה יותר, המרקם יהיה שונה ופחות מוצלח.
  • קולים את אגוזי הפקאן כמה דקות במחבת יבשה, תוך ערבוב, עד שהם משחימים מעט ומפיצים ריח נעים (היזהרו שלא להשחים את האגוזים יותר מדי).
  • שמים את האגוזים במעבד מזון ומעבדים במהירות גבוהה עד שמתקבלת מחית אחידה.
  • מוסיפים למעבד המזון את שאר המרכיבים ומעבדים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומעט תפוחה.
  • יוצקים את התערובת לשקעים או לתבניות עד ל-3/4 מגובהם. מקשטים כל מאפין במחצית אגוז.
  • אופים 10-8 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז המאפינס יוצא יבש.
  • מצננים לחלוטין על רשת.

כוסיות גנאש שוקולד

קינוח שוקולדי שובה לב בגודל נגיסה, שיפאר כל שולחן. אפשר לקשט את הכוסיות במגוון עיטורים טעימים, כמו פירות טריים, פירות משומרים, פירות מסוכרים, שוקולד או פולי קפה.

אפשר ליצור באותה שיטה מנות קינוח גדולות יותר באמצעות שימוש בעטרות נייר בגודל סטנדרטי.

למתכון המקורי בבלוג של שושנה - לחצו כאן

מרכיבים

48 כוסיות

לכוסיות השוקולד
  • 350 גרם שוקולד מריר
  • עטרות נייר קטנטנות

לגנאש השוקולד
  • 350 גרם שוקולד מריר
  • 1/2 1 כוסות (360 מ"ל) חלב שקדים
  • 1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה

הכוסיות
  1. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או בסיר. במיקרוגל: מחממים 30 שניות, מערבבים – וחוזרים על החימום הקצר והערבוב עד שהשוקולד נמס לגמרי. בסיר: שמים את השוקולד בסיר קטן (או בקערת מתכת), ומניחים אותו מעל סיר גדול שבו מעט מים רותחים (אסור שהמים ייגעו בסיר הקטן). מחממים תוך בחישה, עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
  2. ממלאים עטרת נייר בשוקולד עד לרבע מגובהה, ומורחים את השוקולד על דפנות העטרת באמצעות מברשת קטנה. חוזרים על הפעולה עם שאר עטרות הנייר.
  3. מניחים את עטרות הנייר במקרר רק עד שהשוקולד מתקשה. מוציאים מהמקרר ומברישים את דפנות העטרות בשכבת שוקולד נוספת (מברישים גם את התחתית, אם היא דקה מדי). מחזירים למקרר עד שגם השכבה השנייה מתקשה.
  4. מוציאים מהמקרר ומקלפים בעדינות את עטרות הנייר מהשוקולד. כוסיות השוקולד שמתקבלות עדינות מאוד – לכן כדאי להכין כמות גדולה שלהן, למקרה שכמה יישברו.

הגנאש
  1. אם משתמשים במעבד מזון: קוצצים את השוקולד גס, שמים במעבד המזון ולעבד עד שהשוקולד קצוץ דק. מביאים את חלב השקדים לרתיחה, מוסיפים למעבד המזון בזמן שהוא עובד וממשיכים לעבד עד שהשוקולד נמס לגמרי. מוסיפים גם את הווניל ומעבדים עוד כמה שניות. אם משתמשים בבלנדר מוט: קוצצים את השוקולד דק ומעבירים לקערה גדולה. מביאים את חלב השקדים לרתיחה ויוצקים אותו באטיות על השוקולד בזמן שהבלנדר עובד. מוסיפים את הווניל וממשיכים לעבד עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
  2. יוצקים את הגנאש לתוך כלי שטוח ומניחים בטמפרטורת החדר לכמה שעות, עד שהוא מתייצב.
  3. מעבירים את הגנאש לשק זילוף עם צנתר רחב – חלק או בצורת כוכב. אם אין ברשותכם שק זילוף, השתמשו בשקית ניילון חזקה שחתכתם את אחת מפינותיה.
  4. מזלפים את השוקולד לתוך כוסיות השוקולד (בשלב זה אפשר לשמור את הכוסיות הממולאות במקרר במשך שבוע, כשהן מכוסות היטב).
  5. לפני ההגשה מקשטים את הכוסיות. בין השאר, אפשר להשתמש בפירות (טריים, משומרים או מיובשים), שוקולד מגורר, אגוזים או פולי קפה.

מוס לימון

היעדר מוצרי חלב מדגיש את הטעם הלימוני הנפלא, והתוצאה היא מוס קליל ומאוזן עם חמיצות עדינה. את המוס אפשר גם להקפיא ולהגישו כגלידה.

שימו לב: במתכון נעשה שימוש בביצים חיות.

למתכון המקורי בבלוג של שושנה - לחצו כאן

מרכיבים

4 מנות

  • קליפה מגוררת מ-2 לימונים
  • 1/2 כוס מיץ לימון
  • 4 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים
  • 1/4 1 כוסות סוכר (250 גרם)

אופן ההכנה
  1. מניחים מסננת דקה מעל קערה בינונית.
  2. שמים בקערה גדולה את קליפת הלימון, מיץ הלימון, החלמונים ו-110 גרם (1/2 כוס ועוד 1 כף) מכמות הסוכר. מערבבים היטב.
  3. מחממים את התערובת במשך דקה במיקרוגל, מערבבים היטב ומחממים דקה נוספת. מערבבים שוב, ומחממים 30 שניות. חוזרים עוד כמה פעמים על החימום הקצר של 30 שניות ועל הערבוב, עד שהתערובת מסמיכה מעט והופכת לקרם - אם היא נותרת על גב כף שנטבלת בה ואינה נוזלת ממנה, היא מוכנה (אפשר להסמיך את התערובת גם על הכיריים: שמים אותה בסיר קטן או בקערת מתכת, מניחים מעל סיר גדול שבו מים רותחים, ומחממים תוך ערבוב מתמיד עד שהיא מסמיכה).
  4. יוצקים את הקרם למסננת המונחת על הקערה הבינונית. מערבבים ולוחצים אותו דרך המסננת לתוך הקערה באמצעות מרית.
  5. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומצננים את הקרם לטמפרטורת החדר.
  6. שמים בקערת המיקסר את החלבונים עם יתרת הסוכר. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים (אסור שהמים יגעו בתחתית הקערה), ומערבבים עד שהחלבונים מתחממים מעט והסוכר נמס.
  7. מסירים את הקערה מהסיר ומקציפים את החלבונים לקצף יציב אך גמיש (הקפידו שלא להקציף יותר מדי, כדי שהקצף לא יתקשה).
  8. מעבירים 1/4 מכמות הקצף לקערת קרם הלימון ומערבבים בעדינות.
  9. מקפלים את יתרת הקצף לתוך הקרם.
  10. יוצקים את המוס לכוסות או לקעריות ומצננים במשך כמה שעות לפחות.
  11. המוס יישמר במקרר יומיים-שלושה. אפשר גם להקפיא אותו למשך כחודש, ולהעביר אותו למקרר כמה שעות לפני ההגשה.

פנקוטה שוקולד-קוקוס

קינוח אלגנטי וקל מאוד להכנה. את הפנקוטה הקלאסית מכינים משמנת מתוקה – כאן מחליף חלב קוקוס, שמניב תוצאה לא פחות טובה. גרסת הפרווה סמיכה יותר מאחותה החלבית, ומרקמה דומה יותר למוס שוקולד.

למתכון המקורי בבלוג של שושנה - לחצו כאן

מרכיבים

6 מנות

  • 1 קופסה (400 גרם) חלב קוקוס
  • 7 גרם (1/2 שקית) אבקת ג'לטין
  • 2 כפות סוכר
  • 120 גרם שוקולד מריר עם 50%-40% מוצקי קקאו , קצוץ גס
  • 1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה
  1. יוצקים את חלב הקוקוס לסיר בינוני. מפזרים מעל את אבקת הג'לטין ומניחים ל-10 דקות.
  2. מוסיפים לסיר את הסוכר והשוקולד. מחממים על להבה בינונית-נמוכה, תוך ערבוב, עד שהתערובת מתחילה לרתוח והג'לטין והשוקולד נמסים.
  3. מורידים מהאש, מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים.
  4. יוצקים את התערובת לקערה דרך מסננת דקה (כדי להיפטר מגושי ג'לטין, אם יש כאלה).
  5. מעבירים את התערובת לכלי הגשה אישיים, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-3 שעות לפחות.