לא תתפסו אותי אף פעם בלי גבינה כחולה במקרר. אנחנו מתים על העובש, הריח החזק והטעם החריף, ואוכלים אותה בסנדוויצ'ים, על פיצה, בסלט (ירוק או כרוב), כמו שהיא עם טיפת דבש או ריבה – וכמובן, איך לא, בפסטה.
עם כל הכבוד לרוקפור של הצרפתים, אין כמו הגבינה הכחולה האיטלקית – הגורגונזולה. מקורה באזור מילאנו שבצפון איטליה, והיא נמכרת בשתי דרגות בשלות: דולצ'ה (מתוקה) או פיקנטה (עם טעם חזק יותר, שמשאיר עקצוץ חריף על הלשון).
הגורגונזולה היא המרכיב הדומיננטי בפסטה שלפניכם. מדובר בפסטה קלה מאוד להכנה, אבל מרשימה וטעימה להפליא - כשתגישו אותה לא יאמינו לכם שזמן ההכנה שלה הוא פחות מ-15 דקות.
>> רומי אטינגולד היא בעלת מעדניית הפסטות Romina e La Cucina שבתל מונד, ומעבירה סדנאות להכנת פסטה. לבלוג שלה, שבו מתכונים איטלקיים אותנטיים – לחצו כאןמרכיבים
4 מנות
- 1 חבילה (500 גרם) פסטה
- 100 גרם גורגונזולה מתוקה, חתוכה לקוביות או מפוררת ידנית (אם לא מצאתם, השתמשו בגבינה כחולה אחרת – רוקפור, למשל - והוסיפו כף סוכר לרוטב)
- 50 גרם (1/2 כוס) פיסטוקים קלויים
- 50 גרם חמאה
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות וודקה או יין לבן
- 4-3 כפות שמנת לבישול
- חופן בזיליקום קצוץ
- מלח
- פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
- מרתיחים בסיר מים עם מעט מלח ומבשלים בהם את הפסטה עד שהיא כמעט מוכנה (את דקת הבישול האחרונה נעשה במחבת, יחד עם הרוטב). בזמן שהפסטה מתבשלת מכינים את הרוטב:
- קוצצים את הפיסטוקים באופן גס או דק, לפי טעמכם.
- מחממים את החמאה ושמן הזית במחבת גדולה. מוסיפים את הפיסטוקים, מקפיצים 2 דקות ומוסיפים את הוודקה. נותנים לוודקה להתאדות כדקה, ומוסיפים את הגבינה, השמנת והבזיליקום.
- מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם (אל תגזימו עם המלח - זכרו שגם בגבינה וגם בפיסטוקים יש מלח). מערבבים עד שהרוטב הופך לקרמי ואחיד - אם הוא סמיך מדי, אפשר להוסיף לו כף-שתיים ממי בישול הפסטה.
- מוסיפים את הפסטה למחבת ומבשלים כדקה, תוך בחישה, עד שהפסטה מוכנה ועטופה היטב ברוטב. מגישים מיד.
