זה כיף גדול לאכול סלט פסטה: תמיד יש בו המון ירקות וצבעים, טעמים ומרקמים. אבל כשחם ההנאה גדולה עוד יותר – קשה לחשוב על עוד מנה שמשביעה באופן כל כך אלגנטי, בלי להכביד ובלי לגרום לגוף להתלהט.

יתרון נוסף של סלטי הפסטה, שהופך אותם לידידותיים במיוחד לאירוח (וגם לימים חמים שבהם אין כוח להתאמץ מדי), הוא שאפשר להכין אותם מראש. ולא רק את הרוטב, אלא גם את הפסטה עצמה – שנשטפת כדי להפסיק את הבישול, ולכן לא נדבקת אחר כך לעצמה.

סלט הפסטה האהוב עלי מכיל עגבניות טריות, עגבניות מיובשות, גבינת פטה, זיתי קלמטה וקצת בזיליקום או כמה כפיות של פסטו, אבל באמת שהכל הולך - מטונה ועד נקניק, מאפונה ועד ברוקולי. הנה כמה גרסאות קצת יותר מיוחדות, שיהפכו כל ארוחה לחגיגה.

טיפים

  • את כל הסלטים (למעט הסלט עם המלון) אפשר להגיש גם כפסטה חמה. במקרה כזה, מבשלים את הפסטה דקה פחות ממה שצריך, מעבירים אותה למחבת גדולה או לסיר, מוסיפים את הרוטב ומבשלים יחד דקה־שתיים. אם הרוטב סמיך מדי ולא עוטף מספיק טוב את הפסטה, אפשר להוסיף כמה כפות ממי הבישול של הפסטה.
  • אם מכינים את הסלטים מראש, שומרים את הפסטה והרוטב בנפרד ומערבבים אותם רק לפני ההגשה. לפני שמאחסנים את הפסטה כדאי להוסיף לה מעט שמן זית ולערבב, כדי שהאטריות לא יידבקו זו לזו.

סלט פסטה עם סלמי וקרם אפונה ונענע

כניגוד הצבעים כך גם ניגוד הטעמים: הנענע מוסיפה טריות והסלמי שובבות מלוחה. מפתיע עד כמה שזה טעים. מרכיבים (4 מנות)

  • 500 גרם פסטה קצרה
  • לרוטב
  • שמן זית
  • 1 בצל, קלוף וקצוץ
  • 300 גרם אפונה קפואה (אין צורך להפשיר) או טרייה (בעונה)
  • כ־1/2 כוס מים או ציר ירקות
  • חופן עלי נענע או מנטה
  • 50 גרם נקניק סלמי, חתוך לרצועות דקות
  • מלח , פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
  1. מחממים במחבת מעט שמן זית. מוסיפים את הבצל ומטגנים רק עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את האפונה ומתבלים במלח ובפלפל. מטגנים 4-3 דקות תוך ערבוב. מוסיפים את המים (או הציר) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-10 דקות, עד שהאפונה מתרככת. מסירים מהכיריים.
  2. מעבירים את תכולת המחבת לכלי מתאים, מוסיפים את הנענע (או המנטה) וטוחנים בבלנדר מוט לקרם אחיד. מצננים לטמפרטורת החדר.
  3. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת עשייה אל־דנטה. מסננים ושוטפים היטב במים, כדי לעצור את הבישול.
  4. מערבבים את הפסטה עם הקרם.
  5. מחממים מחבת (אין צורך לשמן) ומטגנים את רצועות הסלמי 3-2 דקות, עד שהן הופכות לפריכות. מפזרים את רצועות הסלמי על הסלט ומגישים מיד.
איך מכינים מראש?
  • אפשר להכין את הרוטב עד ארבעה ימים מראש ולשמור במקרר. את הפסטה לא כדאי להכין יותר משלוש שעות מראש.

סלט פסטה עם "פסטו" זיתים ועגבניות מיובשות

הפסטו בשם המנה מופיע במירכאות כי אין בו בזיליקום – ולכן הוא אינו באמת פסטו. הקשר היחיד לפסטו הקלאסי הוא ההכנה באמצעות עלי ומכתש, בדיוק כפי שנהגו להכין בעבר את הרוטב הידוע. אפשר להכין את הרוטב גם במעבד מזון, אבל לטעמי המרקם שלו פחות מוצלח כך, מפני שחסרות בו החתיכות הקטנות שכיף לנגוס בהן. מרכיבים (4 מנות)

  • 500 גרם פסטה קצרה

ל"פסטו"

  • 100 גרם זיתי קלמטה, מגולענים
  • כ־10 עגבניות מיובשות
  • 50 גרם גבינת פקורינו, מגוררת
  • עלים מ־4 גבעולי תימין
  • 1/3 כוס שמן זית
  • מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
  1. שמים בכלי מתאים את הזיתים, העגבניות המיובשות, הגבינה והתימין. אם אין עלי ומכתש, קוצצים הכל דק־דק בסכין חדה (עדיף להימנע משימוש במעבד מזון). כשהמרכיבים כתושים, מוסיפים להם בהדרגה, תוך כדי כתישה, את שמן הזית (אם קוצצים – פשוט מערבבים עם השמן). טועמים ומוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם (לעתים אין צורך בתוספת מלח).
  2. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת עשייה אל־דנטה. מסננים ושוטפים היטב במים, כדי לעצור את הבישול.
  3. מוסיפים את הרוטב לפסטה ומערבבים. אם הרוטב לא עוטף אותה באופן אחיד, אפשר להוסיף מעט שמן זית. מגישים.
איך מכינים מראש?
  • אפשר להכין את הרוטב עד שבועיים מראש ולשמור במקרר. את הפסטה לא כדאי להכין יותר משלוש שעות מראש.

סלט פסטה עם פלפלים קלויים

אם מגישים את המנה כפסטה חמה, מוסיפים את הפטרוזיליה, הבזיליקום והלימון לאחר בישול הפסטה ברוטב. מרכיבים (4 מנות)

  • 500 גרם פסטה קצרה
  • 5 פלפלים גדולים, עדיף בצבעים שונים
  • שמן זית
  • מלח
  • מיץ מ־1/2 לימון בינוני
  • פלפל שחור גרוס
  • חופן עלי פטרוזיליה
  • חופן עלי בזיליקום
  • 50 גרם (1/2 כוס) אגוזי מלך קלויים קלות במחבת יבשה
אופן ההכנה
  1. מחממים את התנור לטמפרטורה המרבית במצב גריל.
  2. חותכים את הפלפלים לרצועות (נפטרים מהעוקץ ומהגרעינים), מושחים בשמן זית, מתבלים במלח ומניחים בתבנית. קולים בתנור כ־15 דקות, עד שהם רכים ומעט שרופים. לחלופין, אפשר לקלות את הפלפלים במחבת פסים 3-2 דקות מכל צד. מוציאים ומניחים לצינון.
  3. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת עשייה אל־דנטה. מסננים ושוטפים היטב במים, כדי לעצור את הבישול.
  4. מעבירים את הפסטה ואת הפלפלים לקערה. מוסיפים שמן זית, את מיץ הלימון, מלח ופלפל. מפזרים על הסלט את הפטרוזיליה, הבזיליקום והאגוזים ומגישים.
איך מכינים מראש?
  • אפשר לקלות את הפלפלים והאגוזים שעתיים-שלוש לפני ההגשה. גם את הפסטה אפשר להכין שלוש שעות מראש.

סלט פסטה עם מלון וגבינת פטה

  • לאיטלקים יש מלון ופרושוטו, לנו יש אבטיח ובולגרית – אז למה לא לנסות לשלב את הקונספט גם עם פסטה ולהוסיף קצת כוסברה טרייה, כדי להקפיץ את הטעמים?
מרכיבים (4 מנות)
  • 500 גרם פסטה קצרה
  • 1 מלון קטן (או 1/2 מלון גדול)
  • 150 גרם גבינת פטה
  • שמן זית
  • חופן עלי כוסברה קצוצים
  • מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
  1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת עשייה אל־דנטה. מסננים ושוטפים היטב במים, כדי לעצור את הבישול. מעבירים לקערה.
  2. חותכים את המלון והגבינה לקוביות קטנות ומוסיפים לפסטה. מתבלים בשמן זית, במלח ובפלפל לפי הטעם. מפזרים את עלי הכוסברה הקצוצים ומגישים.
איך מכינים מראש?
  • אפשר לחתוך את המלון והגבינה שעתיים-שלוש לפני ההגשה ולשמור במקרר. גם את הפסטה אפשר להכין שלוש שעות מראש.

סלט פסטה ברוטב פסטו סיציליאני

בסיציליה הפסטו הוא אדמדם, כי מוסיפים לו גם עגבניות. בעיר טרפני מגדילים לעשות ומכינים את הרוטב מבזיליקום, עגבניות ושקדים בלבד. לפניכם גרסה מעודנת יותר של הפסטו הסיציליאני (ולטעמי גם טעימה יותר). אם מוסיפים לפסטו הזה כמה כפות של שמנת מתוקה, הוא הופך לרוטב חם מצוין. מרכיבים (6 מנות)

  • 750 גרם פסטה קצרה
  • 1/2 ק"ג עגבניות
  • 50 גרם (1/2 כוס) שקדים קלויים קלות במחבת יבשה
  • 150 גרם גבינת ריקוטה
  • 1 שן שום
  • 2/3 כוס שמן זית
  • חופן עלי בזיליקום
  • מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
  1. אם רוצים, קולפים את העגבניות (כך לא יישארו ברוטב חתיכות קטנות של קליפה): חורצים בחלקן העליון צורת X, חולטים כ־10 שניות במים רותחים, מעבירים לקערת מים קרים, וקולפים בקלות (מתחילים בחתך). חוצים את העגבניות ומוציאים מהן את הנוזלים והזרעים.
  2. שמים בקערת מעבד המזון את העגבניות, מוסיפים את השקדים, הגבינה ושן השום וטוחנים כדקה. מוסיפים באטיות, תוך כדי טחינה, את שמן הזית. מוסיפים את עלי הבזיליקום וממשיכים לטחון. מתבלים במלח ובפלפל.
  3. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת עשייה אל־דנטה. מסננים ושוטפים היטב במים, כדי לעצור את הבישול.
  4. מוסיפים את הרוטב לפסטה ומערבבים. אם לא השתמשתם בכל הרוטב, הוא יישמר במקרר כארבעה ימים.
איך מכינים מראש?
  • אפשר להכין את הרוטב עד ארבעה ימים מראש ולשמור במקרר. את הפסטה לא כדאי להכין יותר משלוש שעות מראש.