עוגיות לשבירת הצום (או סתם ליומיום)

כפתורי סנדוויץ’ ריבה

העוגיות האלה כל כך מוכרות, עד שהתחשק לי לשחק אתן קצת. הקטנתי אותן (לטעמי, עוגיות קטנות יותר נעימות יותר לאכילה), ובמקום פרח עם עיגול ריק במרכז יצרתי שני נקבים קטנים. קיבלתי כפתורים. ילדים יתלהבו מהמראה המשעשע וגם ישמחו לקחת חלק בהכנה.

• 170 גרם חמאה רכה
• 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר מנופה
• 1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח מנופה
• 1 ביצה גדולה + חלמון
• 1/2 כפית (5 גרם) אבקת אפייה
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• קליפה מגוררת מ-1/4 תפוז
  

• 1/2 כוס (150 גרם) ריבה איכותית חלקה (תות שדה/פטל/שזיפים וכו’)
  

1. שמים חמאה ואבקת סוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים כ-2 דקות לתערובת אחידה. עוצרים מדי פעם את פעולת המיקסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה בעזרת מרית.
2. מוסיפים את שאר החומרים ומערבלים במהירות נמוכה רק עד לקבלת בצק אחיד (חשוב לא לערבל יותר מדי – עיבוד יתר יפגע בפריכות הבצק).
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות.
   

1. מחממים תנור ל-170 מעלות. מרפדים תבניות בנייר אפייה.
2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 1/2 ס”מ וקורצים ממנו עיגולים בקוטר 4 ס”מ בעזרת חותכן עוגיות.
3. קורצים שני חורים בקוטר 1/2 ס”מ במרכז מחצית מן העוגיות שהתקבלו.
4. מחלצים את כל העוגיות בזהירות מהמשטח ומסדרים בתבניות במרווחים של 1 ס”מ.
5. אופים כ-13 דקות עד להזהבה קלה. מצננים.
6. ממלאים ויוצרים “סנדוויצ’ים”: מעבירים את הריבה לשקית זילוף ומזלפים כמות של כ-1/2 כפית במרכז כל עוגייה שאין בה חורים. מפזרים אבקת סוכר על העוגיות עם החורים ומניחים על העוגיות עם הריבה כמו סנדוויץ’, כך שאבקת הסוכר תהיה למעלה.
7. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 10 ימים.
   

• מחליפים 1/2 כוס קמח ב-1/2 כוס אבקת שקדים - מתקבלות עוגיות בטעם עשיר ומעודן יותר.
  

קינמונים – עוגיות קינמון ללא קמח

קראנצ’יות, דקיקות ונשמרות הרבה זמן בכלי אטום - העוגיות האלה מוקדשות לכל אוהבי השילוב בין שקדים לקינמון (ואני אחד מהם...)

• 3/4 1 כוסות (175 גרם) שקדים טחונים דק
• 1 כוס פחות כף (100 גרם) אבקת סוכר מנופה
• 2 כפות (20 גרם) קמח תפוחי אדמה
• 3 חלבונים מביצים גדולות בטמפרטורת החדר
• 1/3 כוס (75 גרם) סוכר דמררה
• קורט מלח
• 25 גרם חמאה מומסת
  

• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 1 כפית קינמון טחון
  

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
2. שמים במעבד מזון שקדים טחונים, אבקת סוכר וקמח תפוחי אדמה. מערבלים כדקה לאבקה אחידה. מנפים לקערה דרך מסננת דקה (נפת קמח דקה מדי והתערובת לא תעבור דרכה).
3. מקציפים חלבונים במהירות בינונית כדקה. מוסיפים בהדרגה סוכר דמררה וקורט מלח וממשיכים להקציף עוד 2 דקות, עד לקבלת קצף מבריק ויציב אך לא נוקשה.
4. מקפלים את תערובת השקדים לתוך הקצף (התערובת נופלת בזמן הקיפול וזה בסדר). מקפלים לתערובת את החמאה עד שהיא נטמעת.
5. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ. מזלפים בתבניות תלוליות בקוטר 3 ס”מ במרווחים של 3 ס”מ זו מזו. משטחים את התלוליות בעזרת גב של כפית טבולה במים לעיגולים בעובי 1/2 ס”מ.
6. מערבבים סוכר וקינמון ומפזרים על העוגיות.
7. אופים כ-10 דקות עד להזהבה ומצננים.
8. מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד כ-10 ימים.
   

• כדי לקבל עוגיות פריכות יותר, מחליפים את קמח תפוחי האדמה בקמח אורז באותה כמות.
  

ווּפּי פאי שוקולד במלית שוקולד לבן

גרסה שוקולדית לעוגייה האמריקאית הקלאסית. תוספת של שמנת חמוצה גורמת לבלילה לתסוס ולעוגייה - לקבל מרקם ספוגי. שימו לב: את הקקאו אני לא מוסיף ישירות לבלילה, כדי לא לייבש את המרקם, אלא מערבב אותו תחילה במים רותחים.

• 1 כוס פחות 2 כפות (120 גרם) אבקת קקאו מנופה
• 1 כוס (240 מ”ל) מים רותחים
• 3/4 מכל (150 מ”ל) שמנת חמוצה
• 3 כוסות (420 גרם) קמח מנופה
• 1/2 כפית מלח
• 1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה
• 1 כפית (5 גרם) אבקת סודה לשתייה
• 225 גרם חמאה רכה
• 1/2 2 כוסות (450 גרם) סוכר
• 2 ביצים גדולות + חלמון מביצה גדולה
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
  

• 1/2 כפית אבקת ג’לטין
• 2 כפות מים קרים
• 2 מכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה
• גרגירים ממקל וניל אחד
• 100 גרם שוקולד לבן קצוץ
  

1. שמים בקערית ג’לטין עם 2 כפות מים קרים, מערבבים ומניחים בצד ל-5 דקות.
2. יוצקים מכל שמנת מתוקה לסיר, מוסיפים גרגירי וניל ומביאים לרתיחה. יוצקים על השוקולד, מוסיפים את הג’לטין ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
3. מוסיפים מיכל נוסף של שמנת מתוקה קרה ומערבבים היטב (רצוי לסיים בערבוב של כמה שניות בעזרת מוט ריסוק). מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים.
   

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.
2. מערבבים היטב קקאו מנופה ומים רותחים ומצננים כ-10 דקות (עד שהטמפרטורה תהיה קצת מעל חום הגוף). מוסיפים שמנת חמוצה וטורפים במטרפה לתערובת אחידה.
3. מערבבים בקערה קמח, מלח, אבקת אפייה וסודה לשתייה.
4. שמים חמאה וסוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית כ-4 דקות לתערובת תפוחה ואוורירית. עוצרים מדי פעם את פעולת המיקסר ומורידים את החמאה מדפנות הקערה בעזרת מרית.
5. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים בהדרגה ביצים, חלמון ותמצית וניל ומערבלים עד שהם נטמעים בתערובת.
6. מוסיפים לסירוגין את תערובת השמנת החמוצה ותערובת הקמח תוך כדי ערבול עד לקבלת תערובת אחידה.
7. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס”מ ומזלפים לתבניות כ-100 עוגיות בקוטר 5 ס”מ במרווחים של 5 ס”מ זו מזו.
8. אופים כ-8 דקות (רצוי לאפות כל תבנית בנפרד) עד שהעוגיות תפוחות וקיסם שננעץ במרכז העוגייה יוצא נקי. מצננים.
   

1. מקציפים את המלית לקצפת יציבה (יש להיזהר מהקצפת יתר) ומעבירים לשקית זילוף. גוזרים פייה צרה בקוטר 1 ס”מ ומזלפים את קרם השוקולד על הצד החלק של מחצית מן העוגיות. מכסים בעוגיות שנותרו.
2. מגישים באותו יום או שומרים את הקרם במקרר עד 3 ימים וסמוך להגשה מקציפים וממלאים את העוגיות.