מרכיבים
כ-120 יחידות / תבנית (אלומיניום או סיליקון) בגודל כ-18X30 ס"מ
- 400 גרם שוקולד מריר
- 150 גרם (כ- 1/2 1 כוסות) אגוזי מלך קצוצים גס
- 400 מ"ל (1 קופסה) חלב מרוכז ממותק
- 50 גרם חמאה רכה
- 2 כפיות תמצית וניל
- 1 כפית אבקת קפה נמס
אופן ההכנה
- שוברים את השוקולד לקוביות או קוצצים לחתיכות גדולות.
- אם רוצים, קולים את האגוזים כ-5 דקות בתנור שחומם ל-200 מעלות, עד שהם מתחילים להזהיב ומפיצים ריח נעים. לחלופין, אפשר לקלות אותם במחבת יבשה, תוך ערבוב (שלב זה אינו הכרחי, אך הקלייה תשפר את טעמם של האגוזים).
- שמים בקערה את כל המרכיבים, למעט האגוזים, וממיסים אותם במיקרוגל או על הכיריים. במיקרוגל: מחממים 30 שניות, מערבבים – וחוזרים על החימום הקצר והערבוב עד שהשוקולד נמס לגמרי ומתקבל קרם אחיד. על הכיריים: מניחים את הקערה מעל סיר גדול שבו מעט מים רותחים (אסור שהמים ייגעו בקערה) מחממים תוך בחישה, עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבל קרם אחיד (חשוב לא לחמם את התערובת על אש ישירה, כי השוקולד עלול להישרף).
- מוסיפים את האגוזים לתערובת השוקולד ומערבבים.
- יוצקים את התערובת לתבנית ומניחים להתייצב בטמפרטורת החדר במשך שעתיים-שלוש. לא מקררים ולא מכסים!
- כשהתערובת יציבה מאוד אך לא קשה לגמרי, מחלצים מהתבנית וחותכים לריבועים בגודל של כ-2X2 ס"מ.
- שומרים בקופסה סגורה היטב, ומפרידים בין השכבות עם נייר אפייה. בחורף הממתק יישמר בטמפרטורת החדר במשך 4-3 שבועות ואף יותר. בקיץ כדאי לשמור אותו במקרר (כדאי להוציא אותו מהמקרר כחצי שעה-שעה לפני ההגשה, כדי שיתרכך מעט).
טיפים
- כדי לגוון, אפשר להחליף את אגוזי המלך בפיסטוקים קלויים, אגוזי פקאן מסוכרים, בוטנים קלויים או שברי עוגיות.
- לגרסה פרווה: ממירים את החלב המרוכז ב-340 גרם קרם קרמל (להשיג ברשתות השיווק – נמצא במדף חומרי האפייה) מדולל ב-1/4 כוס שמנת צמחית. במקום חמאה משתמשים במרגרינה או ב-2 כפות שמן.
- כדאי להכין את הממתק בתבנית אלומיניום חד-פעמית או בתבנית סיליקון, כדי להקל על החילוץ. לחלופין, אפשר לרפד כל תבנית בנייר אלומיניום או בנייר אפייה משומן היטב.
- אפשר להקפיא את הממתק – חשוב להניח לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני שפותחים את הקופסה, כדי שלא יתעבו עליו נוזלים.
- עודד פישר הוא אופה וקונדיטור העורך סדנאות קונדיטוריה ואפייה – כולל סדנאות אונליין. לאתר שלו, "במיקסר" – לחצו כאן
