המתכונים מ-48' שיחסכו לכם כסף ב-2013

כשהבחנתי בספר הזרוק על הרצפה בשוק הפשפשים מיהרתי להרים אותו. דפדפתי כדי להיות בטוחה שזה הספר שחיפשתי כל כך הרבה זמן, והנה הוא זרוק לו סתם כך בין מסגרת שבורה של משקפיים ישנים לתיק יד מסמורטט.

"כמה הוא עולה?" שאלתי את הרוכל תוך כדי עלעול בין הדפים. "תסתכלי טוב, לא חסרים לו בכלל דפים", אמר תוך שהוא בוחן את ההתעניינות שלי כדי להחליט באיזה מחיר לנקוב. האמת היא שהתשובה בכלל לא עניינה אותי – הייתי משלמת כל סכום שבו הוא היה נוקב - אבל המשכתי להעמיד פנים כאילו אני מהססת.

"15 שקלים", אמר פתאום. ואני לא הגבתי. "נו, טוב, 10 שקלים וקחי אותו", התרצה. שילמתי ומיהרתי לחפש מונית הביתה. עכשיו כל מה שעניין אותי זה לקרוא כל מתכון ומתכון ולהבין את רוח התקופה דרכם.

יש גם פרקים המוקדשים לניהול משק הבית. איורים מתוך הספר

הספר "כך נבשל" נכתב על ידי קבוצת מדריכות של ויצו. המהדורה הראשונה יצאה לאור בשנת תש"ח, עם הקמת המדינה. המטרה המוצהרת של הספר היתה ללמד כל עקרת בית - עולה חדשה או צברית - בישול בריא, שמתאים לתנאים של מחסור בירקות, חלב, בשר ודגים. אבל לא רק בישול רצו מדריכות ויצו ללמד כל אשה בישראל, ולכן הוספו לספר גם פרקים העוסקים בעקרונות ניהול וניקוי הבית.

קראתי, בחנתי ולמדתי כל מתכון בספר, ופתאום הבנתי שמה שהיה כל כך נכון אז, בימים של מחסור וקיצוצים, נראה כל כך נכון גם כיום, כשמנסים לחסוך בהוצאות הכלכלה ובו זמנית לאכול נכון. השפה אולי מוזרה וארכאית, אבל המתכונים פשוטים, מורכבים ממצרכים בסיסיים וקלים להכנה - אבל בו זמנית מזינים.

המתכונים מובאים כאן בלשונם המקורית – לחלק מהם הוספתי הערות שלי, המופיעות במודגש.

עוד מתכונים ליום העצמאות:

● המדריך השלם למנגל: מתכונים וטיפים לבשר על האש

● תוספות עם תפוחי אדמה שיסגרו לכם פינה במנגל

● ההמבורגר המושלם: כל הטיפים והטריקים לקציצה מפוארת

טבעת אטריות

נותנים את בלילת החלב והביצים על האטריות. פשטידת אטריות (צילום: אסנת לסטר)

400 גרם אטריות

3 ביצים

200 גרם חלב

100 גרם גבינה קשה

מלח, פלפל

מבשלים את האטריות במי מלח ומסננים.

מרתיחים את החלב ומוסיפים אותו אט אט לביצים הטרופות תוך כדי בחישה.

נותנים את בלילת החלב והביצים על האטריות וכן את הגבינה הקשה המרוסקת, מלח ומעט פלפל ובוחשים הכל יחד.

מכניסים לתוך סיר פלא משומן היטב ושמים את סיר הפלא בתוך תבנית עם מים חמים. מכניסים לתנור ואופים בחום בינוני 45 דקות.

מוציאים את המאפה בזהירות מסיר הפלא ומעבירים לצלחת הגשה.

מבשלים שעועית ירוקה או אפונה ירוקה צעירה, מוסיפים דגים משומרים, למשל טונה או סלמון, מחממים היטב נותנים על זה מעט רוטב פטריות ושמים בתוך החלל של טבעת האטריות.

את תפקיד הגבינה הקשה יכולה למלא כל גבינה צהובה שאוהבים.

שניצל כרוב

שניצל כרוב (צילום: אסנת לסטר)

1ק"ג כרוב

1/2 1 כוס מים

150 גרם קמח

2 ביצים (טריות או אבקיות)

שמן לטיגון

שן שום, מלח, פלפל

מבשלים את הכרוב, שחותך לרבעים, במי מלח. מסננים ומקררים.

מחתכים את הכרוב לפרוסות, טובלים בבלילה של קמח בלול בביצה, מים, מלח, פלפל ושום כתוש. מטגנים בשמן חם, ומגישים ברוטב עגבניות או רוטב חריף אחר.

מהן אבקיות? באותה תקופה היה בארץ מחסור בביצים טריות, ולכן ייבאו אבקת ביצים שנמכרה בקופסאות או בשקיות. האבקה שימשה תחליף בכל מתכון שדרש ביצים טריות.

לגבי הרוטב: אפשר לגרר עגבניות, להוסיף להן אריסה וקצת קטשופ ולערבב. אפשר גם פשוט להשתמש בקטשופ רגיל או חריף.

תפוחי אדמה אפויים

פשטידת תפוחי אדמה (צילום: אסנת לסטר)

1/2 1 ק"ג תפו"א

120 גרם גבינה קשה

7-6 כפות פירורי לחם

פטרוזלינון קצוץ

מלח

לרוטב לבן:

50 גרם קמח

1/4 ליטר חלב ומים

טיפות מיץ לימון

מלח

מוסקט

50 גרם מרגרינה

מבשלים את תפוה"א, מקלפים ומחתכים לפרוסות ומתבלים במלח ופטרוזלינון קצוץ.

מורחים בשמן תבנית מאפה, או סיר פלא, מפזרים בו פירורי לחם ועורכים בתוכו את תפוה"א שכבות שכבות. על כל שכבה מפזרים גבינה שפוררה במגרדת ופירורי לחם, ועליהן יוצקים את הרוטב ועליו שוב פירורי לחם.

אופים בתנור עד שיעלה קרום צהוב.

התקנת הרוטב הלבן: מחממים את המרגרינה, מוסיפים את הקמח, מטגנים 3-2 דקות יחד ומוסיפים לאט לאט חלב ומים, תוך כדי בחישה.

מרתיחים כ-10-15 דקות ומתבלים במעט לימון ומוסקט.

את תפקיד הגבינה הקשה יכולה למלא כל גבינה צהובה שאוהבים.

אפיתי את תפוחי האדמה בטמפרטורה של 180 מעלות.

חסה ממולאה בגבינה

חסה במילוי גבינה (צילום: אסנת לסטר)

400-300 גרם גבינה

40-30 גרם מרגרינה או מיונית

2-1 ראשי חסה

בצל ירוק קצוץ, מעט חרדל, מלח

בוללים את הגבינה במיונית או במרגרינה ומתבלים.

רוחצים היטב את החסה בלי לפגוע בשלמותה.

נותנים את תערובת הגבינה בשכבה דקה, בין עלה לעלה, מהדקים היטב ועוטפים בניר "פרגמנט" או קושרים בחוט. משאירים במקרר ל-12-10 שעות.

קודם להגשה פורסים לפרוסות דקות.

אפשר כמובן למלא את עלי החסה ולגלגל לרולדות: משטחים עלה חסה על משטח העבודה, ובעזרת האצבעות לוחצים ומשטחים את העצה הקשה של החסה. מורחים מהגבינה ומגלגלים לרולדה.

כדאי לתבל את הגבינה גם בפלפל שחור גרוס.

ביצה אפויה ב"קן" עגבניות

ביצים אפויות ב"קן" עגבניות (צילום: אסנת לסטר)

1 עגבניה

1 כפית שמן או מרגרינה

פטרוזלינון, פלפלת, מלח

שוטפים את העגבניה, פותחים בה פתח, מוציאים מתוכה כמות שיש בה כדי לפנות מקום לביצה.

זורים לתוך העגבניה מלח ופטרוזלינון קצוץ.

מושחים במרגרינה תבנית קטנה, נותנים בה את העגבניות, מגלישים בזהירות לתוך העגבניה ביצה חיה שלימה, אך בלי הקליפה ואופים בתנור כ-25 דקות.

ביצים ממולאות ב-4 גוונים

ביצים ממולאות ב-4 גוונים (צילום: אסנת לסטר)

120 גרם חמאה

"קאצ'ופ" (רוטב עגבניות)

משחת אנצ'ובי

30 גרם גבינה שמינה

3-2 סרדינים או חתיכת דג מעושן

בוחשים את החמאה בחוש היטב ומוסיפים את החלמונים, תוך כדי בחישה. עתה נותנים לחמאה 4 גוונים שונים:

א) חמאת עגבניות: ל-1/4 מתערובת החמאה והחלמונים מוסיפים, תוך בחישה, קאטצ'ופ, טיפין טיפין, וכן קורט מלח, עד אשר תתקבל תערובת וורודה חלקה. ממלאים בזה חלק מן החלבונים הריקים ומקשטים בזיתים שחורים.

ב) חמאת אנצ'ובי: 1/4 מתערובת החמאה בוחשים בממרח אנצ'ובי ונותנים את זה, בעזרת מזלף (שפריץ לעוגות), בחלבונים החצויים ומקשטים בפטרוזלינון קצוץ.

ג) חמאת גבינה: ל-1/4 מתערובת החמאה מוסיפים את הגבינה השמנה, מעט שמנת, מלח ופטרוזילנון קצוץ. ממלאים בזה חלבונים ומעטרים בחתיכות קטנות של צנונית אדומה.

ד) חמאת דגים: את ה-1/4 הנותר של תערובת החמאה בוחשים עם סרדינים או דג מעושן, מתבלים במיץ לימון וממלאים את החלבונים הנותרים.

דג פילה בכרוב חמוץ

דג פילה בכרוב חמוץ (צילום: אסנת לסטר)

1 ק"ג דג פילה

1 ק"ג כרוב חמוץ או תערובת של כרוב חמוץ וחי

30 גרם שמן

40 גרם קמח

1 כוס לבניה

פירורי לחם

עורכים בתבנית או בסיר שטוח מחצית כמות הכרוב, נותנים עליו את הדג ומכסים בשארית הכרוב.

בוללים את הקמח בלבניה ויוצקים את הבלילה על הפילה והכרוב. זורים עליהם פירורי לחם, יוצקים מעט שמן ואופים בתנור או מבשלים על גבי אש קטנה.

את הלבניה אפשר להחליף באשל או גיל.

אפשר להכין את המתכון עם פילה של כל דג שאוהבים.

אפיתי את הדג בטמפרטורה של 180 מעלות.

תרנגולת ממולאת

עוף ממולא (צילום: אסנת לסטר)

1 עוף (1 - 1/2 1 ק"ג)

50 גרם שומן של עוף או מרגרינה

1 בצל קטן

100 גרם מים רותחים

תמלית לתרנגולת:

2 לחמניות

כ-1/2 ק"ג כבד עוף

50 גרם מרגרינה

1 ביצה + חלמון

30 גרם פירורי לחם

בצל קטן קצוץ

קורט מלח

התמלית: בוחשים את המרגרינה עם החלמון והביצה ומוסיפים את הלחמניות שנישרו ונסחטו. עתה מטגנים את הבצל הקצוץ במעט שמן, מוסיפים לזה את הכבד ומטגנים רגעים מספר. נותנים את המטגן בתערובת הלחם, מוסיפים פירורי לחם ותבלין.

ממלאים את העוף ונותנים אותו בתבנית. מפזרים עליו חתיכות שומן או מרגרינה, מכניסים גם את הבצל הקטן וצולים עד שישחים. מדי פעם לוקחים מן השומן הנפרש בשעת הצלייה ויוצקים על גבי העוף. יוצקים עליו גם את המים החמים וממשיכים לבשל.

בתנור חם יהיה העוף מוכן כעבור 3/4 – 1 שעה. כדי לדעת אם העוף מוכן, בודקים אם השוקיים רכות.

סדר הטיגון: תחילה מטגנים כ-1/4 שעה את החזה אח"כ הופכים וכאמור, יוצקים מדי פעם מן הרוטב הנפרש על גבי העוף.

צליתי את העוף בטמפרטורה של 180 מעלות.

חביצת לחם ושוקולד

פודינג לחם ושוקולד (צילום: אסנת לסטר)

10 פרוסות לחם לבן

ריבה

2 כוסות חלב

60 גרם שוקולדה

2 ביצים

מרתיחים חצי מכמות החלב וממיסים בו את השוקולדה. מוסיפים את יתר החלב, מקררים, ומערבבים בביצה שטרפוה תחילה.

יוצקים את תערובת על הלחם ומשהים כ-20 רגע, ואחר אופים בתנור 1/2 שעה או מבשלים בסיר איוד במשך שעה.

מרק לחם עם תפוחי עץ

מרק לחם עם תפוחי עץ (צילום: אסנת לסטר)

200 גרם לחם יבש

1/2 1 ליטר מים

200 גרם תפוחי עץ (או 50 גרם יבשים)

20 גרם מרגרינה

1/2 ליטר חלב

מיץ לימון, קינמון, סוכר לפי הטעם

ממחים או מרסקים, מוסיפים מרגרינה ומים, ומרתיחים. מתבלים בסוכר לימון וקינמון.

סמוך להגשה מוסיפים חלב או לבניה.