תבשילי עוף בקדרה: מנה עיקרית שתמיד מצליחה

הסוד של הקדרה טמון בחומר שממנו היא עשויה - חרס ללא זיגוג. חרס הוא חומר טבעי, שמאפשר בישול אטי, שומר היטב על החום ומאפשר פיזור אחיד שלו – כך שהאוכל שמתבשל בו מקבל טעם מלא ועשיר.

אבל בישול בקדרת חרס אינו רק טעים יותר, אלא גם בריא. ראשית, אין צורך בתוספת של שמן מכל סוג שהוא, מה שמפחית את הערך הקלורי של התבשיל. נוסף על כך, הבישול מתבצע בעיקר בנוזלים המופרשים מהמזון עצמו, כך שהמינרלים והוויטמינים הטבעיים נשארים בתבשיל.

יתרון בריאותי נוסף של קדרת חרס הוא שאפשר לבשל בה בטמפרטורות נמוכות במשך זמן ארוך. בישול שכזה בריא יותר מבישול קצר בטמפרטורות גבוהות (כמו טיגון, צלייה על גחלים או בישול במיקרוגל), אשר מביא ליצירת תרכובות מזיקות בדם.

עם כל היתרונות האלה, בכל פעם מפליא להיזכר מחדש שלא מדובר במוצר היי-טק, אלא באחד מכלי הבישול הקדומים ביותר, שמלווה אותנו כבר אלפי שנים. בימים קדומים היו מכינים קדרות מחמר טבעי, ממלאים אותן בבשר ואוטמים היטב בחמר נוסף. בעצם היתה זו קדרה שאין לה מכסה, וגם אין אפשרות לפתוח אותה.

את הקדה נהגו לקבור באדמה יחד עם גחלים, שהיו מבשלים את האוכל לאט-לאט במשך שעות רבות. עם תום הבישול שברו את הקערה – ונהנו מהתבשיל העסיסי.

כמה טיפים לשימוש בקדרות חרס:

● מכיוון שהמכסה של הקדרות אינו מציע אטימה מוחלטת, אפשר לשפר את הסגירה בעזרת בצק. מערבבים מים וקמח עד ליצירת בצק רך, יוצרים ממנו "נחש" ומדביקים לחיבור שבין המכסה לקדרה.

● לפני השימוש הראשון בקדרת חרס חייבים להשרות אותה כשעתיים במים, כדי שלא תיסדק בזמן האפייה.

● לפני כל שימוש בקדרת חרס יש להשרות אותה במים במשך 15-10 דקות – שוב, כדי שלא תיסדק.

● כדי שהקדרה לא תיסדק גם חשוב מאוד להכניס אותה לתנור קר, ורק אז להתחיל לחמם אותו.

● אסור לחמם קדרת חרס על הכיריים, מפני שהיא עלולה להישבר. מאותה סיבה גם אין להניח קדרה חמה על משטח קר או רטוב.

● לאלה שמבריקים ומצחצחים את הקדרות שלהם כדאי לדעת שקדרת חרס משחירה עם הבישול. אבל הגוון אינו לכלוך אלא עניין טבעי - אז אין טעם להתאמץ ולנקות עם כל מיני חומרים (מה גם שהם ייספגו בקדרה).

● כלי חרס סופגים מים. לכן, כשמאחסנים את הקדרה בארון לאחר רחיצתה כדאי להניח מגבות נייר בתוכה ובינה לבין המכסה, כדי למנוע היווצרות עובש.

לא לשכוח להשרות במים לפני האפייה. קדרת חרס (צילום: Nemakos / CC)

קדרת עוף עם תפוחי אדמה וסלרי

1 סלרי עלים

שמן לטיגון העוף ותפוחי האדמה

5-4 כרעי עוף (או נתחים אחרים, לפי הטעם)

5-4 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לפרוסות עבות

כ-2 כפות סומק

כ-1 כף פפריקה מתוקה

כ-1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

1. חותכים את גבעולי הסלרי למקטעים באורך 10-7 ס"מ. קוצצים גס את עלי הסלרי.

2. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את העוף כמה דקות, עד שהוא מזהיב מעט מכל הצדדים.

3. מוציאים את העוף מהמחבת ושומרים בצד. מוסיפים למחבת את פרוסות תפוחי האדמה ומטגנים עד שהן מזהיבות מכל הצדדים. מורידים מהאש.

4. מסדרים מחצית מגבעולי ועלי הסלרי בקדרת חרס או בכלי אחר עם מכסה. מתבלים בנדיבות בסומק, פפריקה, מלח ופלפל שחור.

5. מסדרים מעל הסלרי את תפוחי האדמה ומתבלים שוב בנדיבות בכל התבלינים.

6. מסדרים מעל תפוחי האדמה את העוף ומתבלים בנדיבות בכל התבלינים.

7. מסיימים בשכבה נוספת של גבעולי ועלי סלרי.

8. יוצקים לקדרה מים עד שהם כמעט מכסים את המרכיבים.

9. מכניסים לתנור קר ומחממים אותו ל-180 מעלות. אופים כשעתיים (אם לא משתמשים בקדרת חרס, מחממים את התנור מראש לפני שמכניסים אליו את הקדרה).

10. לאחר שהתנור התחמם אופים עוד שעתיים.

עוף אפוי בריבת לימונים

עוף אפוי בריבת לימונים (צילום: אסנת לסטר)

4 כוסות לימונים חתוכים לקוביות (עם הקליפה, רצוי ללא החרצנים)

4 כוסות מים

כ-4 כוסות סוכר

כ-4 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר

1 עוף שלם או נתחי עוף

1 כוס מריבת הלימונים

1. שמים בסיר את קוביות הלימונים והמים. מחממים ומבשלים ברתיחה 1/2 שעה.

2. מסירים מהאש ומניחים בצד ל-24 שעות.

3. מרסקים את תכולת הסיר בבלנדר (אם רוצים מרקחת ולא ריבה, מוותרים על הריסוק).

4. מודדים את כמות הרסק. מוסיפים על כל כוס של רסק 1 כוס סוכר ו-1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר.

5. מביאים לרתיחה ומבשלים 60-50 דקות על אש קטנה, עד שמתקבלת ריבה. חשוב לערבב היטב כל כמה דקות.

1. מורחים את העוף בריבת הלימונים ומניחים בקדרת חרס עם מכסה (או בקדרה אחרת).

2. יוצקים את יתרת הריבה על העוף.

3. מכסים ומכניסים לתנור קר (לאטימה טובה יותר של הקדרה, מכסים אותה בנייר אלומיניום ורק אז מניחים את המכסה). אם לא משתמשים בקדרת חרס, מחממים את התנור מראש לפני שמכניסים אליו את הקדרה.

4. מחממים את התנור ל-180 מעלות, ולאחר שהתחמם אופים עוד שעה.

5. אם העוף לא שחום מספיק בתום האפייה, אופים אותו 10 דקות נוספות ללא מכסה.

קדרת כנפי עוף

כנפי עוף בקדרה (צילום: אסנת לסטר)

1/2 1 עד 2 ק"ג כנפי עוף

3 כפות פפריקה מתוקה

3 כפות פפריקה חריפה

3 כפות שום גבישי

1 כפית מלח

שיניים קלופות מ-2 ראשי שום

1 צרור פטרוזיליה קצוצה

200 גרם עגבניות מיובשות

1. מערבבים יחד את הפפריקה המתוקה, הפפריקה החריפה, השום הגבישי והמלח.

2. מפזרים מתערובת התבלינים ומהפטרוזיליה בקדרת חרס (או בקדרה רגילה).

3. מסדרים מעל שכבה של כנפיים. מפזרים על הכנפיים מתערובת התבלינים, פטרוזיליה, שיני שום ועגבניות מיובשות.

4. יוצרים באותו אופן שכבות נוספות של כנפיים ותיבול.

5. מכסים את הקדרה בנייר אלומיניום ומניחים מעל את המכסה.

6. מכניסים לתנור קר ומחממים ל-200 מעלות (אם לא משתמשים בקדרת חרס, מחממים את התנור מראש לפני שמכניסים אליו את הקדרה).

7. לאחר שהתנור התחמם אופים עוד שעה.

8. מורידים את חום התנור ל-160 מעלות. מסירים את נייר האלומיניום מהקדרה, אך משאירים את המכסה.

9. אופים 45-30 דקות נוספות, עד שהכנפיים משחימות.