המתכון באדיבות שי דובלרו, שף מסעדת "פיאצה" בתל אביב.

מרכיבים (3-2 מנות)

  • 500 גרם (1 חבילה) פסטה - רצוי גרגנלי (פסטת ביצים קצרה), ריגטוני או ספגטי
  • 10 גבעולי אספרגוס
  • 1 כוס פרחי ברוקולי
  • 1/2 כוס שמן זית איכותי
  • 1 כפית שום
  • צרור אורגנו טרי
  • 2 כפות שבבי שקדים לא קלויים
  • 1/2 כוס יין לבן
  • 1/3 כוס ציר ירקות או מים מבישול הפסטה
  • 1/3 כוס גבינת צאן מלוחה חצי-קשה (מומלץ להשתמש בברינזה, אך גם פטה תתאים)
  • מלח
  • פלפל שחור

אופן ההכנה

  1. חולטים את האספרגוס והברוקולי כדקה במים רותחים. מעבירים מיד לקערה עם מי קרח, לעצירת הבישול.
  2. מרתיחים בסיר 5 ליטר מים עם מעט מלח. מוסיפים את הפסטה ומבשלים אותה בהתאם להוראות היצרן.
  3. בזמן שהפסטה מתבשלת מחממים את שמן הזית במחבת על אש בינונית. מוסיפים את השום, האורגנו ושבבי השקדים, ומטגנים תוך ערבוב עד שהשקדים והשום נצרבים קלות (מקפידים שהשום לא יישרף, כדי שלא יקבל טעם מר).
  4. מוסיפים למחבת את פרחי הברוקולי והאספרגוס, ומאדים כדקה-שתיים. חשוב שלא לאדות את הירקות יותר מדי - מרקמם צריך להיות פריך ולא סמרטוטי.
  5. מוסיפים למחבת את היין הלבן. מבשלים כמה דקות ברתיחה עדינה, תוך כדי גירוד המשקעים מתחתית המחבת בעזרת כף עץ, עד שהרוטב מצטמצם מעט.
  6. מוספים את ציר הירקות (או את מי בישול הפסטה). מבשלים כמה דקות נוספות, עד שהרוטב מצטמצם שוב.
  7. מוספים למחבת את הפסטה המוכנה ואת הגבינה. מערבבים קלות, טועמים ומתבלים.

גיוון

  • לפני ההגשה אפשר להוסיף לפסטה עשבי תיבול לפי הטעם - פטרוזיליה, בצל ירוק או עירית - וכמובן שגם עוד שמן זית איכותי.