לחמניות חצי-מלאות בריאות וטעימות, שנהדר להגיש עם חמאת תפוזים (מתכון בהמשך). כדי להרגיש את הבצק מומלץ ללוש אותו בידיים, אך אפשר כמובן להכין אותו גם במיקסר.

המתכון באדיבות חברת "קוואקר".

כמה טיפים:
  • במקום בשמרים טריים אפשר להשתמש ב-10 גרם (1 כף) שמרים יבשים. את השמרים היבשים לא צריך לערבב עם המים (מוסיפים אותם ישירות לקמח) – אך אין לוותר על המים במתכון.
  • מומלץ להוציא את היוגורט והביצים מהמקרר כחצי שעה עד שעה מראש, כדי שלא יקררו את הבצק יתר על המידה ויאטו את פעילות השמרים.
  • שימו לב שכדי להכין את חמאת התפוזים יש לרכך את החמאה מראש לטמפרטורת החדר.

מרכיבים (17 לחמניות)

  • 30 גרם שמרים טריים (מעט יותר מ-1/2 קובייה)
  • 1 ו- 1/3 כוסות (320 מ"ל) מים פושרים
  • 4 כוסות (500 גרם) קמח מלא
  • 1/2 3 כוסות (490 גרם) קמח לחם או קמח לבן
  • 1 כוס (95 גרם) שיבולת שועל קצוצה אינסטנט
  • 2 כפות שטוחות (25 גרם) מלח דק
  • 4 כפות שמן זית
  • 3 כפות גדושות דבש
  • 1/4 1 כוסות (300 מ"ל) יוגורט עזים – 3% שומן או יותר
  • 2 ביצים בגודל L, טרופות
  • 200 גרם (10-8 יחידות) דבלים (תאנים מיובשות) ללא הפטוטרות, פרוסות דק וחצויות
  • 75 גרם (3/4 כוס) אגוזי מלך טבעיים, שבורים גס

לזיגוג
  • 1 ביצה
  • 2 חלמונים
  • קורט נדיב של מלח
  • קורט נדיב של סוכר
  • 4 כפות שומשום

לחמאת התפוזים (לא הכרחי)
  • 200 גרם חמאה רכה
  • קליפה מגוררת מתפוז גדול
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס גס

אופן ההכנה

  1. שמים בקערה קטנה את השמרים והמים. מערבבים באמצעות מטרף ידני או כף, עד להמסה מלאה. מניחים בצד.
  2. בקערה גדולה ורחבה, שנוח ללוש בתוכה, שמים את המרכיבים היבשים: קמח מלא, קמח לבן, קוואקר ומלח. מערבבים בעזרת כף ויוצרים גומה במרכז.
  3. יוצקים לגומה את תערובת השמרים ומערבבים מעט.
  4. מוסיפים לקערה את שמן הזית והדבש ומערבבים מעט.
  5. מוסיפים לקערה את היוגורט והביצים הטרופות. מערבבים בעזרת הכף, וכשאי אפשר להמשיך לערבב עוברים ללישה ידנית. לשים 10-7 דקות. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח לבן וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק, אחיד וגמיש.
  6. מכסים את הקערה במגבת מעט לחה. מתפיחים את הבצק במשך שעה וחצי או עד שהוא כמעט מכפיל את נפחו (הבצק צריך להוסיף כ-2/3 לנפחו).
  7. מרפדים 2 תבניות תנור שטוחות בנייר אפייה.
  8. מוציאים אוויר מהבצק. לשים אותו מעט, ותוך כדי לישה מוסיפים לו בהדרגה דבלים ואגוזי מלך.
  9. מעצבים מהבצק 17 כדורים בקוטר 7-6 ס"מ (משקל כל כדור אמור להיות 140 גרם). אם הבצק דביק מדי, מקמחים מעט את הכדורים.
  10. מניחים את הכדורים בתבניות ומכסים במגבות מעט לחות. מתפיחים במשך שעה או עד שהבצק מוסיף 50% לנפחו.
  11. מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים בתחתית התנור כלי קטן חסין חום שבו 2 כוסות מי ברז.
  12. מערבבים בקערית את מרכיבי הזיגוג, למעט השומשום. מושחים את הלחמניות בזיגוג בעזרת מברשת ומעטרים בנדיבות בשומשום.
  13. כשהתנור חם מכניסים את אחת התבניות למדף האמצעי ואופים במשך 10 דקות.
  14. מנמיכים את החום ל-170 מעלות, מוציאים את כלי המים וממשיכים לאפות עוד כ-25 דקות, עד שהלחמניות משמיעות צליל חלול כשנוקשים עליהן וצדן התחתון שחום היטב (אך לא שרוף).
  15. לקראת אפיית התבנית הבאה מחממים שוב את התנור ל-200 מעלות ומכניסים לתוכו את כלי המים. אופים כמו בתבנית הראשונה.

חמאת התפוזים

  1. מערבבים את החמאה עם גרידת התפוז. מתבלים במעט מאוד מלח ופלפל, טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
  2. מעבירים לכלי הגשה ומאחסנים במקרר עד מעט לפני ההגשה.