מתכון של השף סהר רפאל, באדיבות רשת "יינות ביתן".
מרכיבים (4 מנות)
- 3 פלפלים אדומים
- שמן זית
- 1 כף מיץ לימון
- 4 נתחי פילה סלמון במשקל של 120 גרם כל אחד
- 8 פטריות פורטובלו
- 4 עלי פילו
- חופן עלי תרד
- 1 ביצה טרופה
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
- קולים את הפלפלים. בתנור: מחממים את התנור ל-180 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה. שמים בתבנית את הפלפלים וקולים במשך 60-45 דקות, עד שהם מתרככים וקליפתם משחימה. רצוי להפוך אותם מדי פעם. על האש: פורשים נייר אלומיניום על הכיריים, כדי שלא יתלכלכו. קולים את הפלפלים על אש ישירה כ-4-3 דקות מכל צד, עד שקליפתם משחירה והם מתרככים.
- מעבירים את הפלפלים החמים לקופסה אטומה ומניחים להם להצטנן (הקירור בקופסה יהפוך את הקילוף לקל יותר). לאחר שהפלפלים הצטננו מקלפים אותם ומנקים מזרעים (כדאי להשאיר חלק מהקליפה, כדי לשמור על טעם הקלייה).
- מעבירים את הפלפלים למעבד מזון. מוסיפים מעט שמן זית, מלח גס, ופלפל שחור ו-1 כף מיץ לימון, ומעבדים למרקם חלק.
- מחממים מחבת על אש בינונית, וצורבים בה את נתחי הפילה כ-2 דקות מכל צד. מעבירים לצלחת.
- קוצצים את הפטריות דק ומתבלים אותן במעט שמן זית ומלח גס.
- מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- פורשים עלה פילו על משטח העבודה, ומפזרים בחלקו התחתון כ-1/8 מכמות התרד. מפזרים על התרד כ-1/4 מכמות הפטריות ומניחים מעל פילה סלמון. מורחים את הפילה בנדיבות במחית הפלפלים ומפזרים מעל עוד כ-1/8 מהתרד. מקפלים את העלה מימין ומשמאל מעל המילוי, ומגלגלים. מניחים בתבנית כשה"תפר" כלפי מטה. מברישים בביצה טרופה ומתבלים במעט מלח גס. חוזרים על הפעולות עם יתרת נתחי הסלמון.
- אופים כ-12 דקות, עד שמעטפת הפילו מזהיבה.
- יוצקים לצלחות הגשה מעט ממחית הפלפלים. פורסים כל מעטפת פילו לשניים, ומניחים בצלחת, מעל המחית. מגישים.
