סנדוויצ'ים לבית הספר ולעבודה: 10 רעיונות טעימים

סנדוויץ' סביח מודרני

• 1 לחמנייה עגולה (רצוי לחמניית פרנה מרוקאית)
• 1 ביצה קשה פרוסה דק
• חופן עלי ארוגולה או רשאד
  

• 1 חציל בלאדי קטן
• 5 כפות שמן קנולה
• 3 כפות תערובת תיבול מזרחית
  

• 8 עגבניות בשלות
• שמן זית
  

• 1/2 כוס טחינה גולמית
• כ-1/2 כוס מים (לפי רמת הסמיכות הרצויה)
• 2 שיני שום קצוצות
• מיץ לימון לפי הטעם
• 1 כף ממרח עגבניות מיובשות
• מלח
  

1. מחממים את התנור ל-190 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. חותכים את החציל לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ.
3. מערבבים את השמן ותערובת התיבול, וטובלים בתערובת את פרוסות החציל.
4. מסדרים את הפרוסות בתבנית, זו לצד זו. אופים 40-30 דקות, עד שהחצילים מקבלים גוון שחום כהה.
5. מוציאים את החצילים מהתנור, ומעלים את הטמפרטורה בתנור ל-210 מעלות.
6. חותכים את העגבניות ל-6 פלחים. מוציאים מהפלחים את הזרעים ומניחים בתבנית.
7. יוצקים על הפלחים שמן זית וצולים כ-25 דקות.
8. מכינים טחינה: מוסיפים לטחינה הגולמית מים, תוך ערבוב, עד לדרגת הסמיכות הרצויה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב.
9. חוצים את הלחמנייה ומורחים את שני צדיה בטחינה.
10. מניחים בלחמניה, לפי הסדר, פרוסות חציל, ביצה, עגבנייה צלויה ועלי ארוגולה או רשאד.
    

סנדוויץ' בריוש עם אומלט ועגבנייה צלויה

מרכיבים

• 2 פרוסות בריוש או חלה או לחם אחר לפי הטעם
• 30 גרם (2 כפות) גבינת שמנת עם עירית
• 1 מלפפון קטן, פרוס דק
• 10 עלי ארוגולה
  

• 1 עגבנייה
• מעט שמן זית
• כמה עלי טימין (לא קצוצים)
• מלח גס
• פלפל שחור
  

• 2 ביצים
• 1 כף שמנת מתוקה
• מלח
• פלפל שחור
  

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. חותכים את העגבנייה לפרוסות בעובי כ-1 ס"מ.
3. מסדרים את פרוסות העגבנייה בתבנית ויוצקים עליהן מעט שמן זית. מפזרים מעל טימין, מלח גס ומעט פלפל.
4. צילום כ-15 דקות – הפרוסות צריכות להתרכך, אך לא להפוך ל"סמרטוטים".
5. שומרים בקירור.
   

1. שמים מעט חמאה או שמן במחבת בקוטר כ-20 ס"מ ומחממים על אש בינונית. שמים את הביצים והשמנת בקערית. מתבלים במלח ובפלפל וטורפים במשך כחצי דקה.
2. יוצקים את הבלילה למחבת. באמצעות מרית או כף עץ אוספים את תערובת הביצה לכיוון מרכז המחבת, ומטים את המחבת כדי למלא את החור שנוצר. חוזרים על הפעולה מסביב למחבת.
3. מטגנים כ-3-2 דקות, עד שחלקה העליון של הבלילה מתייצב אך עדיין רך, וחלקה התחתון מזהיב מעט (משך הטיגון עשוי להשתנות בהתאם ללהבה ולמחבת שבה משתמשים).
4. מקפלים את האומלט לשניים ומעבירים לצלחת.
   

הרכבת הסנדוויץ'

1. מורחים את אחת הפרוסות בגבינה.
2. מניחים על הגבינה את האומלט, העגבניות, פרוסות המלפפון והארוגולה.
3. מכסים בפרוסה השנייה, עוטפים בנייר פרגמנט וחוצים לשניים באלכסון.
   

ג'יימי אוליבר מדגים הכנת אומלט

סנדוויץ' שניצל פסטרמה

• 1 בורקס תפוחי אדמה גדול
• 2 כפות רוטב ברביקיו
• 2 עלי חסה צעירה
• 1 עגבנייה פרוסה
• 1 מלפפון חמוץ פרוס
• 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים
• 6-3 פרוסות עבות של פסטרמה על גחלים
• 2 כפות קמח
• 1 ביצה טרופה
• 3 כפות פירורי לחם
• שמן לטיגון
  

1. פותחים את הבורקס ומזליפים לתוכו רוטב ברביקיו.
2. מניחים בתוך הבורקס עלי חסה, פרוסות עגבנייה, פרוסות מלפפון חמוץ ובצל ירוק.
3. מצפים את נתח הפסטרמה בקמח, ולאחר מכן טובלים אותו בביצה ובפירורי לחם.
4. מחממים במחבת שמן עמוק ומטגנים את ה"שניצל" כ-2 דקות מכל צד.
5. מוסיפים את ה"שניצל" לסנדוויץ', וסוגרים את הבורקס.
   

פאניני חצילים עם בצל מקורמל וגבינת עזים

• 4 ג'בטות
• 2 חצילים בינוניים
• שמן זית
• 4 בצלים בינוניים פרוסים דק
• 1 כפית סוכר דמררה
• 1 גליל של גבינת עזים רכה ("פרומעז", למשל)
• מלח
• פלפל שחור
  

• 2 צרורות ארוגולה
• 1/2 כוס אגוזי מקדמיה
• 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
• 1 שן שום קלופה
• מלח
• פלפל שחור
• 1/2 כוס שמן זית
  

1. מחממים את התנור ל-150 מעלות.
2. מקלפים את החצילים וחוצים אותם לאורכם.
3. מתבלים את פרוסות החצילים בשמן זית, מלח ופלפל. עוטפים בנייר אלומיניום ואופים כ-30 דקות, עד שהחצילים מתרככים מעט. מצננים.
4. שמים בסיר מעט שמן זית וכפית של סוכר דמררה. מחממים על אש קטנה ומוסיפים את הבצל. מאדים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתרכך ומקבל גוון חום בהיר. מתבלים במלח ובמעט פלפל ומצננים.
5. שמים במעבד מזון את כל מרכיבי הפסטו, למעט שמן הזית, וטוחנים גס. מוסיפים את השמן וטוחנים עוד מעט.
6. חוצים את הג'בטות ומורחים פסטו בשני הצדדים.
7. חותכים גס את החצילים ומניחים בג'בטות. מניחים עליהם בצל מקורמל ופרוסות גבינת עזים.
8. סוגרים את הג'בטות וקולים כ-5 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות – עד שהג'בטות פריכות.
   

סנדוויץ' קציצות עוף וסלט חצילים יווני

מרכיבים

• 4-3 לחמניות עם שומשום
  

• 1/2 ק"ג חזה עוף קצוץ
• 1 בצל לבן קצוץ
• 3 שיני שום קצוצות
• 10 עלי סלרי קצוצים
• 1 תפוח אדמה מגורר
• 1 ביצה
• מלח
• פלפל שחור
• שמן זית לטיגון
  

• 2 פלפלים אדומים
• שמן לטיגון
• 2 חצילים חתוכים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ
• 1 בצל אדום פרוס דק
• 3 מלפפונים חמוצים חתוכים לרצועות
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 1/4 כוס מיץ לימון
• מלח
  

הקציצות

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים את כל מרכיבי הקציצות, למעט שמן הזית. יוצרים מהתערובת קציצות שטוחות.
3. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הקציצות כ-2 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות.
4. מעבירים לתנור ואופים 6-5 דקות.
   

1. קולים את הפלפלים או שורפים על להבה גלויה. בתנור: מחממים את התנור ל-180 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה. שמים בתבנית את הפלפלים וקולים במשך 60-45 דקות, עד שהם מתרככים וקליפתם משחימה. רצוי להפוך אותם מדי פעם. על האש: פורשים נייר אלומיניום על הכיריים, כדי שלא יתלכלכו. קולים את הפלפלים על אש ישירה כ-4-3 דקות מכל צד, עד שקליפתם משחירה והם מתרככים.
2. מעבירים את הפלפלים החמים לקופסה אטומה ומניחים להם להצטנן (הקירור בקופסה יהפוך את הקילוף לקל יותר). לאחר שהפלפלים הצטננו מקלפים אותם, מנקים מזרעים וחותכים לרצועות דקות.
3. מחממים במחבת שמן עמוק. מטגנים את החצילים כמה דקות מכל צד, עד שהם מזהיבים.
4. מניחים את החצילים על מגבות נייר, לספיגת עודפי השמן.
5. מערבבים יחד את הפלפלים, החצילים ושאר מרכיבי הסלט.
6. מערבבים את כל שאר החומרים ומוסיפים פנימה את החצילים המטוגנים.
   

הרכבת הסנדוויצ'ים

1. חוצים את הלחמניות.
2. מניחים בכל לחמנייה מהסלט וכמה קציצות.
   

סנדוויץ' של שניצל חציל עם פלפלים, מוצרלה ופסטו

• 1 פלפל אדום
• 1 פלפל צהוב
• 1 פלפל ירוק
• שמן לטיגון
• 1 חציל חתוך לאורך לפרוסות בעובי של 1 ס"מ
• מעט קמח
• 1 ביצה טרופה
• 100 גרם פירורי פנקו (פירורי לחם יפניים – נמכרים ברוב רשתות השיווק)
• 2 כדורים של גבינת מוצרלה (רצוי מחלב בפאלו), פרוסים
• רוטב פסטו
• מלח
  

1. קולים את הפלפלים או שורפים על להבה גלויה. בתנור: מחממים את התנור ל-180 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה. שמים בתבנית את הפלפלים וקולים במשך 60-45 דקות, עד שהם מתרככים וקליפתם משחימה. רצוי להפוך אותם מדי פעם. על האש: פורשים נייר אלומיניום על הכיריים, כדי שלא יתלכלכו. קולים את הפלפלים על אש ישירה כ-4-3 דקות מכל צד, עד שקליפתם משחירה והם מתרככים.
2. מעבירים את הפלפלים החמים לקופסה אטומה ומניחים להם להצטנן (הקירור בקופסה יהפוך את הקילוף לקל יותר). לאחר שהפלפלים הצטננו מקלפים אותם, מנקים מזרעים וחותכים לרצועות.
3. מחממים שמן במחבת. מקמחים את החצילים, טובלים בביצה ומצפים בפירורי הפנקו.
4. מטגנים את החצילים כמה דקות מכל צד, עד להזהבה.
   

1. מורחים רוטב פסטו על פרוסת חציל. מסדרים מעל שכבות של פלפלים בשלושה צבעים – ממליחים מעט כל שכבה.
2. מניחים על הפלפלים פרוסת מוצרלה, ומסדרים עליה עוד שלוש שכבות של פלפלים (שוב, ממליחים כל שכבה).
3. מכסים בפרוסה נוספת של חציל.
4. יוצרים באותו אופן סנדוויצ'ים מיתרת החומרים.
   

סנדוויץ' קורנביף

מתכון של שף אלרן גולדשטיין מ"המעדנייה של גולדשטיין" בצומת סביון.

אם ברצונכם להכין כמות קטנה יותר של בשר – פשוט חלקו את הכמויות בשניים. עם זאת, כדאי להכין כמות גדולה ולהקפיא – הקורנביף יישמר במקפיא כחודשיים, כשהוא עטוף היטב בפלסטיק נצמד (במקרר הבשר יישמר כשבוע).

• 2 פרוסות גדולות של לחם שיפון
• מעט חרדל
• מעט מיונז
• 6 פרוסות עגבנייה
• 6 פרוסות מלפפון ירוק
• 1 מלפפון חמוץ לקישוט
  

• 3 ק"ג חזה עגל
• 5 עלי דפנה
• 3 גרגירי פלפל אנגלי
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף זרעי כוסברה גרוסים
• 1 כפית זרעי חרדל שלמים
• 4 כפות סוכר
• 1 ראש שום חתוך לרוחב לפרוסות בעובי של כ-1/4 ס"מ
• 2 כפיות סלפטר (מלח אשלגן – להשיג בבתי מרקחת, בחנויות בישול ואפייה ובחנויות תבלינים. לא חייבים להשתמש בו, אך הוא מסייע בשימור הבשר)
• 1/2 כוס מלח
  

• 3 ליטר מים
  

• 8 ליטר מים
• 5 עלי דפנה
• 5 גרגירי פלפל אנגלי שלמים
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית זרעי חרדל שלמים
• 1 ראש שום חתוך לרוחב לפרוסות בעובי של כ-1/4 ס"מ
  

1. מניחים את נתח הבשר בכלי גדול עם מכסה. מפזרים עליו את עלי הדפנה, הפלפל האנגלי, הפלפל השחור, זרעי הכוסברה, זרעי החרדל, הסוכר והשום.
2. טופחים על הנתח, כדי להדק אליו את התבלינים מכל הצדדים. מכסים ומניחים במקרר ל-12 שעות (אפשר גם פחות, אבל נדבר יפגע בטעם).
3. ממיסים את הסלפטרוהמלח ב-3 ליטר מים. יוצקים על הנתח (חשוב שהוא יהיה מכוסה לחלוטין בנוזל), מכסים ומאחסנים במקרר 10 ימים – בכל יומיים הופכים את הנתח.
4. בתום 10 ימים מוציאים את הנתח מנוזלי ההשריה ושוטפים אותו.
5. שמים בסיר גדול את כל המרכיבים הדרושים לבישול הבשר, ומביאים לרתיחה.
6. מוסיפים לסיר את נתח הבשר, ומביאים לרתיחה שנייה. מנמיכים את הלהבה, מכסים (משאירים חריץ קטן) ומבשלים 1/2 3 שעות ברתיחה עדינה מאוד.
7. מוציאים את הנתח מהסיר ומצננים 30 דקות. עוטפים היטב ומעבירים למקרר לכמה שעות, לקירור עמוק לפני הפריסה
   

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. חותכים מהבשר כמה פרוסות דקות, ומחממים כ-5 דקות בתנור.
3. בזמן שהבשר מתחמם מורחים את הלחם בחרדל ובמיונז, ומניחים עליהם את פרוסות העגבנייה והמלפפון.
4. מניחים על הירקות את הבשר החם ומכסים בפרוסת הלחם השנייה.
5. מצמידים את המלפפון לסנדוויץ' באמצעות קיסם.
   

טורטייה מקמח מלא עם קרם ארטישוק, סלק ופסטרמה הודו

• 1 טורטייה מקמח מלא (להשיג בחלק מרשתות השיווק ובחנויות טבע)
• חופן קטן של עלי רוקט
• 4 פרוסות פסטרמה הודו
• 1 כף ממרח ארטישוק (להשיג בכל רשתות השיווק)
• 1 סלק בוואקום, פרוס דק
• 6 זיתים מגולענים, חצויים
• 1 מלפפון חתוך לרצועות
• 1/4 פלפל אדום חתוך לרצועות
• 1/4 כפית מלח גס
  

1. מחממים מעט את הטורטייה במחבת יבשה.
2. מורחים במרכז הטורטייה פס של ממרח ארטישוק.
3. מניחים על הממרח את עלי הרוקט, ועליהם את פרוסות הסלק.
4. מקפלים לשניים את פרוסות הפסטרמה, ומניחים על הסלק. מפזרים מעל את הזיתים ומתבלים במלח.
5. מניחים את הטורטייה כך שפס המילוי ניצב אליכם, ומקפלים מעט את שולי הטורטייה מעל שני הקצוות של פס המילוי. מקפלים את הטורטייה מימין מעל המילוי, ומגלגלים לגלילה מהודקת. עוטפים בנייר פרגמנט.
   

כריך ירקות צבעוני

• 2 פרוסות לחם מקמח מלא או 1 לחמנייה
• ממרח לפי הטעם – למשל, קוטג', גבינה לבנה, סלט ביצים או חומוס
• ירקות בשני צבעים שונים, חתוכים למקלות – למשל, מלפפון ועגבנייה, פלפל אדום וסלרי, או גזר ושעועית
  

1. מורחים על שתי הפרוסות שכבה לא עבה של הממרח.
2. מסדרים על הלחם את מקלות הירקות לסירוגין – בכל פעם ירק אחר.
3. סוגרים את הסנדוויץ' וחוצים אותו לשניים – מתקבל חתך צבעוני ומגרה.
   

סנדוויץ' שקשוקה

• חצי בגט
• 2 ביצים
• 1 מלפפון חמוץ פרוס באלכסון
• 3-2 כפות טחינה מוכנה
  

• 5-4 כפות שמן זית
• 40 שיני שום קצוצות
• 2 בצלים בינוניים חצויים ופרוסים דק
• 2 פלפלים אדומים קטנים חתוכים לרצועות דקות
• 2 כפות פפריקה מתוקה
• 1 כף שטוחה פפריקה חריפה
• 1 כף שטוחה כמון
• 1 כף שטוחה חוואייג'
• 1 כפית שטוחה פלפל שאטה גרוס
• 2 עגבניות גדולות ובשלות חתוכות לקוביות בגודל של כ-2 ס"מ
• 1.5 ליטר מים
• 300 גרם רסק עגבניות
• 2 כפות סוכר
• 1 כף מלח
  

1. יוצקים את שמן הזית לסיר, ומחממים על להבה בינונית-נמוכה. מוסיפים את השום, ומאדים כ-2 דקות.
2. מוסיפים את הבצל והפלפל ומטגנים עוד 4-3 דקות.
3. מוסיפים את התבלינים, למעט המלח והסוכר, מערבבים ומאדים 2 דקות.
4. מוסיפים את העגבניות ומערבבים.
5. יוצקים לסיר את המים ורוטב העגבניות, ומוסיפים את הסוכר והמלח. מערבבים ומביאים לרתיחה.
6. מבשלים 60-30 דקות על להבה בינונית, תוך ערבוב מדי פעם (ככל שהרוטב מתבשל יותר, כך טעמו מעמיק ומתרכז). הרוטב נשמר במקרר כ-5 ימים.
   

1. מחממים במחבת כ-1 כוס מרוטב העגבניות על להבה גבוהה.
2. מנמיכים את הלהבה לבינונית, שוברים בעדינות את הביצים לתוך המחבת ומכסים. מבשלים למידת ההכנה הרצויה: 7-5 דקות לחלמון נוזלי, כ-10 דקות לחלמון קשה.
3. חוצים את הבגט ומרוקנים אותו מעט מתוכנו. מניחים את השקשוקה על הבגט, ומטפטפים עליה מעט טחינה. סוגרים את הסנדוויץ' ומגישים עם מלפפון חמוץ.