כרשה היא ירק מקופח. היא קרובה של השום והבצל – ואכן יש בה טעמים שמזכירים אותם – אך הרבה פחות פופולרית מהם. וחבל, כי כמו בצל ושום היא יכולה להוסיף המון לכל מאכל.
קניית כרשה
- רצוי לקנות כרשים קטנות ובעלות חלק לבן צר וכמה שפחות פקעתי. כך תבטיחו כי מדובר בכרשים צעירות, שטעמן עדין יותר והן פחות סיביות.
- הגבעולים של הכרשה צריכים להיות זקופים, מוצקים ובעלי צבע ירוק עז. גבעולים נפולים או מצהיבים מעידים על כך שהכרשה אינה טרייה.
אחסון כרשה
- יש לאחסן כרשים במקרר, בתוך שקית פלסטיק עם חורים. אין לשטוף אותן לפני האחסון.
ניקוי כרשה והכנתה לבישול
- מסירים את השורשים.
- מסירים את חלקם העליון והקשה של העלים, כך שנשארים עם החלק הלבן והירוק בהיר. אם השכבות החיצוניות סיביות, מסירים גם אותן (בעלים הירוקים שהסרנו אפשר להשתמש בהכנת ציר).
- מנקים את הרווחים שבין העלים והשכבות של הכרשה, שמשמשים בדרך כלל מקום מסתור לבוץ ולחול: חוצים את הכרשה לאורכה, ושוטפים את שני החצאים תחת מים זורמים, תוך הפרדת השכבות.
סרטון (באנגלית) המדגים ניקוי של כרשה
כרשה ממולאת באורז ובשר עם רוטב עגבניות
מרכיבים (6 מנות)- 2 כרשים גדולות
- 300 גרם בשר בקר טחון
- 200 גרם (1 כוס) אורז פרסי לבן
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כף מלח
- 1/4 כוס שמן זית
- 3 שיני שום פרוסות
- 4 כפות רסק עגבניות
- 3 עגבניות חתוכות לרבעים
- 2 ליטר (8 כוסות) מים
- 1 כף מלח
אופן ההכנה
- מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
- חותכים את הכרשים לפרוסות באורך 5 ס"מ. באמצעות סכין יוצרים לאורך כל פרוסה חריץ עד למרכזה. מחלצים בעדינות את ליבות הפרוסות ומשאירים את 4 השכבות החיצוניות, שאותן נמלא.
- קוצצים את הליבות, ומשרים אותן בקערה מלאה במים במשך כמה דקות כדי להיפטר מחול ומלכלוך. מסננים ושומרים בצד.
- שוטפים בעדינות את פרוסות הכרשה, תוך הפרדת השכבות אם אפשר, כדי להיפטר מחול ומלכלוך.
- ממלאים את פרוסות הכרשה. חשוב להקפיד שלא למלא אותן יותר מדי, כי האורז יתנפח מעט בבישול.
- מפזרים את הכרשה הקצוצה בתחתית סיר גדול ורחב, שיכיל את הפרוסות הממולאות בשכבה אחת צפופה.
- מסדרים את הפרוסות בסיר.
- מכינים את הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר קטן, ומטגנים את השום עד שהוא מזהיב קלות. מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות, המים והמלח, ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש ויוצקים לסיר הממולאים. הנוזלים אמורים לכסות את הממולאים ב-3 ס"מ לפחות – אם יש צורך, מוסיפים עוד מעט מים.
- מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-40 דקות.
חזה עוף במחבת עם כרשה, סלרי ולימון כבוש
מרכיבים (4 מנות)- 6 חזות עוף
- שמן זית לטיגון
- 1 כרשה גדולה פרוסה דק
- 2 גבעולי סלרי פרוסים
- 3 לימונים כבושים חתוכים לרבעים ומנוקים מגרעינים
- מחממים במחבת גדולה שמן זית. מטגנים את חזות העוף, כ-2 דקות מכל צד. מוציאים מהמחבת ושומרים בצד.
- מוסיפים למחבת את הכרשה והסלרי ומטגנים מעט, עד שהם משחימים קלות.
- מוסיפים כוס מים ואת הלימונים, ומחזירים למחבת את חזות העוף. מתבלים במלח ופלפל שחור ומבשלים 5 דקות.
- מומלץ להגיש עם פירה.
- רועי אגאי הוא שף מסעדת בית היין
שבקיבוץ מעברות
