קיש פלפלים קלויים ואקלר גבינה: מאפים מיוחדים לשבועות

המתכונים באדיבות רשת בתי הקפה והקונדיטוריות "בליקר בייקרי".

אקלר מלוח עם סלמון וקרמבל עשבי תיבול

• 100 מ"ל (1/3 כוס ועוד 4 כפיות) חלב
• 150 מ"ל (2/3 כוס פחות 2 כפיות) מים
• 2 כפיות מלח
• 1/2 1 כפיות סוכר
• 100 גרם חמאה
• 150 גרם (1 כוס ועוד 1 כף) קמח
• 100 גרם (כ-1 כוס) גבינת פרמזן מגוררת
• 4 ביצים בגודל M, טרופות יחד
  

• 150 גרם (1 כוס ועוד 1 כף) קמח
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
• 1 כפית נענע יבשה
• 1 כפית כוסברה יבשה
• 10 גר' פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 כוס (כ-40 גרם) שקדים טחונים
• 2-1 כפיות מלח גס
  

• 175 (כ-3/4 כוס) גרם גבינת פטה
• 125 גרם (כ-1/2 כוס) גבינת שמנת
• 50 גרם (כ-1/2 כוס) גבינת פרמזן
• קליפה מגוררת מלימון אחד
• שום כתוש, לפי הטעם
• שמיר קצוץ, לפי הטעם
  

• 600 גרם סלמון כבוש או מעושן, פרוס דק
• 1 חבילה עלי בייבי
  

1. שמים את כל מרכיבי השטרויזל בקערת מיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון. מעבדים רק עד לקבלת מרקם פירורי.
2. מעבירים לכלי פלסטיק, מכסים ומאחסנים במקרר עד לשימוש.
   

1. מחממים את התנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. שמים בסיר את החלב, המים, המלח, הסוכר והחמאה, ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד, הנפרד מדפנות הקערה. מורידים מהאש.
4. מוסיפים את הפרמזן ובוחשים עד שהוא נטמע בבצק.
5. ממשיכים לבחוש ומוסיפים בהדרגה את הביצים הטרופות (ייתכן שלא תצטרכו להוסיף את כל הכמות), עד שמתקבל בצק רך ונוח לזילוף (אבל לא רך מדי). כדי לדעת אם הבצק מוכן טובלים בו אצבע (או את צדה האחורי של כף), והופכים אותה. אם הבצק שנדבק לאצבע מתכופף ויוצר צורה של "מקור נשר" – הבצק מוכן. אם לאחר הוספת כל הביצים הבצק עדיין קשה מדי, אפשר להוסיף לו מעט מים.
6. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר בקוטר 12 מ"מ. מזלפים בתנור פסי בצק באורך 15 ס"מ.
7. מפזרים על הבצק את קרמבל עשבי התיבול.
8. אופים כ-20 דקות, עד שהאקלרים מזהיבים. חשוב לא לפתוח את התנור בזמן האפייה, כי הדבר יגרום לאקלרים "ליפול".
   

הקרם

1. מערבבים היטב את כל מרכיבי הקרם.
   

ההגשה

1. חוצים את האקלרים ומזלפים בתוכם את הקרם.
2. מניחים על הקרם פרוסות סלמון, ועליהן עלי בייבי.
3. סוגרים עם חציים השני של האקלרים.
   

עוד פשטידות ועוגות בערוץ האוכל של Xnet:

• פשטידות לשבועות: המאפים הכי טובים. באחריות
• עוגת גבינה בגביע ללא אפייה: המון רושם, מעט עבודה
• גבינות תוצרת בית: לחסוך בקלות מאות שקלים בשנה
• עוגת גבינה מושלמת: מדריך עם כל הטיפים - ומתכון מנצח
  

אקלר מתוק עם קרם גבינה ומרקחת פירות יער

כדי לקצר את תהליכי ההכנה, אפשר להשתמש במרקחת קנויה.

מרכיבים (20 יחידות)

• 1 מקל וניל
• 500 גרם פירות יער טריים או קפואים ומופשרים
• 100 מ"ל (1/3 כוס ועוד 4 כפיות) מים
• 180 גרם (1 כוס פחות 2 כפות) סוכר
• אפשרות: 8 גרם (1/2 1 כפיות) פקטין מעורבבים עם 20 גרם (2 כפות) סוכר
• (לא חובה)
• 2 כפות מיץ לימון
  

• 100 מ"ל (1/3 כוס ועוד 4 כפיות) חלב
• 150 מ"ל (2/3 כוס פחות 2 כפיות) מים
• 1 כפית מלח
• 4 כפיות סוכר
• 100 גרם חמאה
• 150 גרם (1 כוס ועוד 1 כף) קמח
• 4 ביצים בגודל M, טרופות יחד
• 50 גרם (כ-1/2 כוס) אגוזי מלך קצוצים
  

לקרם המסקרפונה

• 160 מ"ל (2/3 כוס) שמנת מתוקה 38% שומן
• 135 גרם (מעט יותר מ-1/2 כוס) גבינת מסקרפונה
• 40 גרם (1/3 כוס) אבקת סוכר
  

אופן ההכנה

1. שמים בסיר את המים, פירות היער והסוכר. מביאים לרתיחה, ואם משתמשים בתערובת הפקטין והסוכר מוסיפים אותה כעת (חשוב לערבב את שני המרכיבים לפני ההוספה).
2. מביאים שוב לרתיחה ומורידים מהאש. מוסיפים את הלימון ומערבבים היטב.
3. מעבירים לכלי ומקררים.
   

1. מחממים את התנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. שמים בסיר את החלב, המים, המלח, הסוכר והחמאה, ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד, הנפרד מדפנות הקערה. מורידים מהאש.
4. ממשיכים לבחוש ומוסיפים בהדרגה את הביצים הטרופות (ייתכן שלא תצטרכו להוסיף את כל הכמות), עד שמתקבל בצק רך ונוח לזילוף (אבל לא רך מדי). כדי לדעת אם הבצק מוכן טובלים בו אצבע (או את צדה האחורי של כף), והופכים אותה. אם הבצק שנדבק לאצבע מתכופף ויוצר צורה של "מקור נשר" – הבצק מוכן. אם לאחר הוספת כל הביצים הבצק עדיין קשה מדי, אפשר להוסיף לו מעט מים.
5. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר בקוטר 12 מ"מ. מזלפים בתנור פסי בצק באורך 15 ס"מ.
6. מפזרים על הבצק את אגוזי המלך.
7. אופים כ-20 דקות, עד שהאקלרים מזהיבים. חשוב לא לפתוח את התנור בזמן האפייה, כי הדבר יגרום לאקלרים "ליפול".
   

1. מערבבים היטב את כל מרכיבי הקרם.
   

1. חוצים את האקלרים ומזלפים בתוכם את הקרם.
2. יוצקים על הקרם מהמרקחת, וסוגרים עם חציים השני של האקלרים.
   

קיש פלפלים קלויים ופסטו

• 1 כוס (140 גרם) קמח
• 50 גרם חמאה רכה
• קורט מלח
• 1 ביצה בגודל M
  

• 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32% שומן
• 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
• 2 ביצים בגודל M
• 5 כפות גבינה לבנה 9% שומן
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
  

• 4 פלפלים בצבעים שונים
• 2 כפות רוטב פסטו
• 4 כפות גבינה צהובה מגורדת
• 5 זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים
  

1. שמים במעבד המזון את הקמח, החמאה והמלח. מעבדים בכמה פולסים, רק עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצה ומעבדים בכמה פולסים נוספים, רק עד שמתקבל בצק אחיד (עיבוד-יתר יפגע בפריכות הבצק).
3. עוטפים היטב בפלסטיק נצמד ומניחים במקרר לשעה.
   

1. שמים את כל המרכיבי הבלילה בקערה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
   

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. שמים את הפלפלים בתבנית וקולים במשך 60-45 דקות, עד שהם מתרככים וקליפתם משחימה.
3. מעבירים את הפלפלים החמים לכלי אטום ומניחים להם להתקרר בתוכו (הדבר יקל על קילופם).
4. מוציאים את הפלפלים מהכלי. קולפים אותם ונפטרים מהזרעים. חותכים לרצועות.
5. מערבבים את הפלפלים עם שאר מרכיבי המלית.
6. מקמחים קלות את משטח העבודה. מרדדים את הבצק לעובי של כ-1/2 ס"מ.
7. מניחים את הבצק בתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות.
8. מפזרים על הבצק את המלית. יוצקים על המלית את הבלילה.
9. אופים כ-40-30 דקות בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.
   

קראנץ ריקוטה

מרכיבים (2 עוגות)

לבצק בריוש

• 1/2 2 כוסות (350 גרם) קמח
• קורט מלח
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 1 כפית שמרים יבשים
• 3 ביצים
• 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב פושר
• 200 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות
• 1/2 כפית תמצית וניל משובחת
• 1/2 כפית גרידת לימון
  

למלית

• 400 גרם (כ-2/3 1 כוסות) גבינת ריקוטה
• 1/3 כוס (70 גרם) סוכר
• 1/2 גביע (125 גרם) גבינה 9% שומן
• 1/4 גביע (קצת פחות מ-1/4 כוס) שמנת חמוצה
• 1/2 כוס אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל
• 1 כפית גרידת לימון
• 1 כפית תמצית וניל
  

אופן ההכנה

הבצק

1. מערבבים בקערת המיקסר את הקמח, המלח, הסוכר והשמרים.
2. מתחילים ללוש ומוסיפים בהדרגה את הביצים, החלב והחמאה. לשים כ-5 דקות, עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
3. מחלקים את הבצק ל- 2 כדורים. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר ללילה.
   

המלית

1. מפוררים את גבינת הריקוטה. שמים בקערת המיקסר ומערבלים עם הסוכר.
2. ממשיכים לערבל ומוסיפים, לפי הסדר, את הגבינה הלבנה, השמנת, הפודינג, גרידת הלימון והווניל.
   

הרכבת העוגה

1. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
2. מקמחים קלות את משטח העבודה. כל אחד מכדורי הבצק למלבן בעובי של 1/2 ס"מ.
3. מורחים על כל מלבן בצק מחצית מכמות המלית, ומשאירים בשוליים כ-2 ס"מ נקיים ממלית.
4. מגלגלים בזהירות כל מלבן לרולדה.
5. מעבירים לתבנית ומתפיחים כחצי שעה עד שעה, עד שהרולדות כמעט מכפילות את נפחן. בזמן שהבצק תופח מחממים את התנור ל-170 מעלות.
6. אופים כ-20 דקות, עד שהעוגות תפוחות וזהובות.