אני אוהב לחקור את המקור וההיסטוריה המאכלים שאני מכין. אבל הניסיונות לאתר את מקור הבייגלה הירושלמי ולהבין למה הוא נקרא דווקא על שם ירושלים העלו הפעם חרס. אם מישהו מהקוראים יכול לשפוך אור על מקור השם, אני אשמח.

אבל יהיה המקור של הבייגלה הזה אשר יהיה – ההכנה שלו היא עדיין פתרון מצוין להעסקת ארבעה ילדים שמסתובבים בבית, במקום שירבצו מול הטלוויזה או "מיקמק" (ומי שלא יודע מה זה מיקמק, כנראה שאין לו ילדים).

הבצק של הבייגלה פשוט להכנה, והטריק היחיד הוא יצירת האליפסה. אל תנסו להפוך את הבייגלה לפרווה באמצעות המרת החלב במים, מאחר שהחלב נותן לבייגלה את המרקם הרך שלו.

עוד בערוץ האוכל של Xnet:

מרכיבים (5 בייגלך)

לבצק
  • 1/2 ק"ג (1/2 3 כוסות ועוד 1 כף) קמח לבן
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 4 כפות סוכר
  • 1 כפית מלח
  • 50 גרם חמאה מומסת
  • 1/2 1 כוסות (375 מ"ל) חלב

לציפוי
  • 1 ביצה טרופה
  • שומשום

להגשה
  • זעתר

אופן ההכנה

שמים בקערת המיקסר את כל מרכיבי הבצק. לשים 8-5 דקות, עד שמתקבל בצק רך, גמיש ואחיד.

   (צילומים: טל סורסקי)
(צילומים: טל סורסקי)

מכסים את הקערה בשקית ניילון או במגבת לחה, ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו (בקיץ זה ייקח צ'יק צ'ק, בחורף קצת יותר).

  (צילום: טל סורסקי)

מעבירים את הבצק התפוח למשטח עבודה מקומח קלות, ומחלקים אותו לחמישה חלקים שווים בגודלם. מעצבים כל חלק לכדור: תופסים את הבצק בשתי הידיים; מותחים בעדינות את חלקו העליון של הבצק באמצעות כריות כף היד, ומקפלים אותו כלפי מטה.

  (צילום: טל סורסקי)

מסובבים את הבצק ב-90 מעלות וחוזרים על הפעולה.

  (צילום: טל סורסקי)

חוזרים על הפעולה עוד כמה פעמים, כשבכל פעם מסובבים את הבצק - עד שנוצר כדור חלק ואחיד בגודלו. מניחים את הכדור על משטח מקומח קלות ופוחסים אותו לדיסקה. בעזרת האגודל יוצרים חור במרכז הכדור.

  (צילום: טל סורסקי)

מתחילים להרחיב בעדינות את החור באמצעות שתי אצבעות משתי הידיים – נזהרים שלא לקרוע את הבצק.

  (צילום: טל סורסקי)

בשלב הזה אפשר להכניס את האצבע המורה לתוך החור ולהתחיל לגלגל את הבייגלה על האצבע, תוך כדי הגדלת החור. כשהבייגלה מספיק גדול, אפשר להמשיך לגלגל אותו על הידיים.

  (צילום: טל סורסקי)

כשהבייגלה הגיע לגודל הרצוי מניחים אותו בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם שאר כדורי הבצק. מכסים את התבנית בשקית ניילון או במגבת לחה, כדי למנוע את ייבוש הבצק. מתפיחים עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו, ובינתיים מחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות.

  (צילום: טל סורסקי)

לאחר ההתפחה השנייה מברישים את הבייגלה בביצה טרופה ובוזקים עליו שומשום.

  (צילום: טל סורסקי)

אופים את הבייגלה 15-13 דקות, עד שהוא מקבל צבע זהוב. מצננים על רשת.

רצוי מאוד לאכול את הבייגלה באותו היום או להקפיא אותו מיד לאחר הצינון.