דג מטוגן פריך וסלט אבוקדו: צירוף מושלם

הנבואה ניתנה לא רק לשוטים, אלא גם לכל מי שאוהבים אבוקדו – והיא הולכת בערך ככה: בעוד כמה שבועות ייעלמו כמעט כל האבוקדואים מהשווקים, ומחירם של אלה שיישארו יהיה גבוה להחריד. כי ככה זה בכל שנה בקיץ: רק זן אחר (ריד) משווק בחודשים החמים, כך שההיצע נמוך – והמחיר מטפס. ההקלה מגיעה בסוף אוגוסט, כשמתחיל שיווקו של זן הגליל.

עוד בערוץ האוכל של Xnet:

• מתכוני דגים: 5 רעיונות חגיגיים
• קציצות הטונה שקמו לתחייה
• בורקיטס גבינה קטנטנים ומשגעים
  

טיפים לבחירת אבוקדו

• אבוקדו מבשיל רק לאחר שנקטף, כך שפרי קשה אינו בוסר ואין בעיה לקנות אותו. עם זאת, חשוב להקפיד כי הקליפה שלו תהיה אחידה ונטולת פגמים. יש לבדוק גם שהפרי קשה לגמרי – אם יש בו נקודות רכות, ותרו עליו. רצוי גם לנער את האבוקדו – אם הגלעין משוחרר, הפרי אינו טוב.
• כדי ליהנות מאבוקדואים טובים למאכל במשך כמה ימים, כדאי לבחור בפירות בעלי דרגות קושי שונות. כך כל אחד מהם יבשיל במועד אחר.
  

טיפים לאחסון אבוקדו

• יש לאחסן אבוקדו במקור מוצל ומאוורר. לאחר שהפרי הבשיל והתרכך אפשר לאחסן אותו במקרר – הוא יישמר כך יותר זמן.
• כדי לזרז את הבשלת האבוקדו הכניסו אותו לשקית נייר יחד עם תפוח או בננה, וסגרו את השקית. הפירות פולטים גזים טבעיים שמזרזים את תהליך ההבשלה, וכך האבוקדו יבשיל תוך יום-יומיים.
• אם השתמשתם רק בחלק מהאבוקדו, מרחו את בשר הפרי החשוף במיץ לימון, עטפו בפלסטיק נצמד ואחסנו במקרר ליום-יומיים.
• הקפאת אבוקדו: אפשר להקפיא מחית אבוקדו למשך כ-4 חודשים. כדי להכין את האבוקדו להקפאה יש לטחון את בשר הפרי במעבד מזון יחד עם מיץ לימון (יש להוסיף 1 כף מיץ על כל אבוקדו). חשוב להשתמש במעבד מזון ולא למעוך את האבוקדו ידנית – כך מיץ הלימון יתפזר באופן שווה, וימנע את השחרת הפרי. מקפיאים בכלי אטום היטב (אל תמלאו את הכלי לגמרי, כי המחית תתפשט מעט לאחר ההקפאה).
• אם פתחתם אבוקדו וגיליתם כי הוא עדיין לא בשל – לא נורא. מרחו את בשר הפרי החשוף במיץ לימון, הצמידו את החצאים בחזרה זה לזה ועטפו היטב בפלסטיק נצמד. אחסנו במקרר ובדקו מדי פעם – לאחר כמה ימים האבוקדו יתרכך ויהיה מוכן לאכילה.
  

טיפים לקילוף וחיתוך אבוקדו

• הוצאת הגלעין: לאחר שחוצים את האבוקדו נועצים בגלעין, במכה חזקה אחת, את להב הסכין (לא את ה"שפיץ"). כעת שולפים את הגלעין בתנועה סיבובית.
• הוצאת בשר הפרי: השיטה הפשוטה ביותר היא להוציא את הבשר עם כף. אם רוצים קוביות אבוקדו, אפשר ליצור קודם עם סכין חתכים בדוגמת שתי וערב, ורק אז להוציא את הבשר. אפשרות נוספת היא ליצור חתך אורך בקליפה של כל מחצית אבוקדו, ואז לקלף בזהירות את הקליפה. כל השיטות מודגמות בסרטון הבא:
  

דג סול בציפוי פריך מאוד עם סלט אבוקדו

• 4 נתחי פילה של דג סול
• שמן לטיגון עמוק
• מעט קמח לקימוח הדגים
  

לסלט

• 3 אבוקדואים לא רכים מדי, מקולפים
• 2 עגבניות בינוניות
• 1/2 בצל סגול
• 1 גבעול בצל ירוק, קצוץ (כולל החלק הלבן)
• 1/2 צרור כוסברה, קצוץ
• 4 כפות שמן זית
• 3 כפות מיץ לימון
• 1 כף רוטב טבסקו
• מלח
• פלפל שחור
  

• 1/2 כוס קמח
• 1/2 כוס קמח אורז (אם רוצים, אפשר לטחון בבית אורז)
• 1 כף מלח
• 1 בקבוק (330 מ"ל) בירה בהירה
• 2 כפות דבש
  

• חותכים האבוקדו והעגבניות לקוביות בגודל 1/2 ס"מ.
• מערבבים עם שאר מרכיבי הסלט ומתבלים לפי הטעם במלח ובפלפל.
  

הדג

1. שמים בקערה את הקמח, קמח האורז והמלח. יוצקים בעדינות את הבירה ומוסיפים את הדבש. מערבבים קלות (משתדלים שיישארו כמה שיותר בועות). מכסים את הקערה ומניחים במקרר לחצי שעה (לא חובה, אם אין זמן).
2. מחממים בסיר עם שמן עמוק. כדי לבדוק שהשמן מספיק חם טובלים בו כף עץ - אם נוצרות סביבה בועות, סימן שהשמן בטמפרטורה הנכונה.
3. מקמחים את הדג משני הצדדים, וטובלים בעדינות בבלילת הציפוי. מכניסים מיד לשמן ומטגנים עד שהציפוי משחים (כדי לקבל שכבה עבה של ציפוי אפשר להניח באמצעות כף עוד מבלילת הציפוי על הדג שבסיר).
4. מגישים על תלולית של סלט האבוקדו.
   

סביצ'ה כמו במקסיקו

• 1/2 דג ים לבן נקי מעור ועצמות (מוסר ים,אינטיאס או בר ים)
• 1 פלפל אדום
• 1 פלפל צהוב
• 2 אבוקדואים
• 20 עלים של כוסברה (לא חובה)
• 1/2 בצל סגול פרוס
• מיץ מ-2 לימונים
• 1/4 כוס שמן זית
• מלח
• פלפל שחור
  

1. חותכים את הפלפלים לקוביות בגודל של 1 ס"מ.
2. חוצים את האבוקדואים. מוציאים את הגלעין ומרוקנים את פנים הפרי באמצעות כף (משתדלים להוציא כל מחצית בשלמותה). חותכים לפרוסות בעובי של 1/2 ס"מ.
3. חותכים את הדג לקוביות בגודל של 1 ס"מ.
4. מערבבים את כל מרכיבי המנה, מכסים ומניחים במקרר לחצי שעה לפחות.
5. אפשר להגיש עם מעט יוגורט.
   

• רועי אגאי הוא שף מסעדת בית היין שבקיבוץ מעברות