החיים הסודיים של הירקות

עלי גפן וקישואים ממולאים ברוטב פירות יבשים (צילום: אסנת לסטר)

קישואים ועלי גפן ממולאים ברוטב פירות יבשים

מתכון של שמחה חלבני מחיפה.

10-8 קישואים קטנים

20-18 עלי גפן, טריים או משומרים

250 גרם (1/4 2 כוסות) אורז

400 גרם בשר בקר טחון

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

1 כפית כורכום

1 כף שמן

3 תפוחים

30-25 שזיפים יבשים מגולענים

30-25 משמשים

2 כפות תרכיז רימונים

2 כפות מיץ לימון טרי

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

מים לפי הצורך

אופן ההכנה

1. קוטמים את הקישואים באחד מקצותיהם ומרוקנים את תוכנם באמצעות סכין חדה. מקפידים שהדפנות לא יהיו דקות מדי, כדי שלא ייקרעו בזמן המילוי והבישול.

2. אם משתמשים בעלי גפן טריים, משרים אותם 3-2 דקות במים רותחים. אם משתמשים בעלים משומרים, שוטפים אותם היטב.

3. שוטפים היטב את האורז ומערבבים עם הבשר והתבלינים.

4. ממלאים את הקישואים בתערובת הבשר והאורז. לא דוחסים יותר מדי – האורז יתפח בזמן הבישול וחשוב להשאיר לו מקום להתרחב בתוך הקישוא.

5. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הקישואים הממולאים עד להזהבה קלה מאוד מכל הצדדים.

6. ממלאים את עלי הגפן בשאר תערובת הבשר: פורשים את העלים כשהפטוטרת שלהם פונה אליכם, מניחים מהתערובת מעט מעל הפטוטרת ומקפלים את חלקו התחתון של העלה על המילוי. מקפלים את שולי העלה מימין ומשמאל ומגלגלים.

7. קולפים את התפוחים ופורסים אותם. מניחים את הפרוסות בתחתית סיר שטוח ורחב, שיכיל בצפיפות את כל הממולאים. מפזרים את השזיפים והמשמשים על פרוסות התפוחים.

8. מניחים בסיר בצפיפות את הקישואים ועלי הגפן הממולאים. אם יש צורך, מניחים אותם בשכבות זה על גבי זה.

9. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ויוצקים על הממולאים. הנוזלים צריכים להגיע עד לגובה הממולאים.

10. מניחים צלחת על פני הממולאים.

11. מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את גובה הלהבה. מבשלים על אש קטנה מאוד 30-25 דקות.

12. בזמן שהממולאים מתבשלים מחממים את התנור ל-100 מעלות. עם תום הבישול מעבירים את הסיר לתנור לשעתיים-שלוש, עד שהרוטב מסמיך.

עוד בערוץ האוכל של Xnet:

● בראוניז נוטלה כשרים לפסח: כל כך טעימים, שתכינו אותם כל השנה

● ארוחות בוקר מפנקות לפסח (כולל פנקייקס ממצות!)

● עוגת מצות משודרגת עם קרם ערמונים וקרם שוקולד

פסטלים מרוקאיים מתפוחי אדמה במילוי בשר

פסטלים במילוי בשר (צילום: אסנת לסטר)

1/3 כוס שמן

2 בצלים קצוצים דק

3 כוסות (750 גרם) פירה תפוחי אדמה

500 גרם בשר בקר טחון

1/2 1 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

1 כף כמון

1 כף פפריקה מתוקה

1/4 1 כוסות (150 גרם) קמח מצה

3 ביצים טרופות

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

שמן לטיגון חצי עמוק

1. מחממים 1/3 כוס שמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף.

2. מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן, תוך בחישה והפרדת פירורי הבשר, עד שהוא משחים מעט.

3. מוסיפים את התבלינים, מערבבים וממשיכים לטגן עוד כחצי דקה.

4. שמים את קמח המצה בקערית. מתבלים את הביצים הטרופות ב-1 כפית מלח וב-1/2 כפית פלפל שחור.

5. מרטיבים את הידיים. קורצים מהפירה כדור בגודל לימון ומשטחים אותו בכף היד. שמים במרכז הכדור המשוטח כף מתערובת הבשר, ועוטפים את הבשר בפירה. משטחים מעט את הכדור הממולא ומגלגלים בקמח המצה. חוזרים על הפעולה עם יתרת הפירה והבשר.

6. נותנים לפסטלים לנוח כמה דקות.

7. טובלים כל פסטל בביצה ולאחר מכן בפירורי הלחם. מהדקים את הפירורים לפסטל.

8. מניחים את הפסטלים במקרר לשעה לפחות.

9. מחממים במחבת שמן לטיגון חצי עמוק. מטגנים את הפסטלים כמה דקות מכל צד, עד שהם מזהיבים היטב.

סלט ירקות בשכבות ברוטב עשבי תיבול ירוקים

סלט ירקות בשכבות ברוטב עשבי תיבול ירוקים (צילום: אסנת לסטר)

2 תפוחי אדמה קלופים, מבושלים ופרוסים

3 ביצים קשות, קלופות ופרוסות

1 סלק מבושל, קלוף ופרוס

1 בצל, קלוף ופרוס דק

3 כוסות עשבי תיבול ירוקים קצוצים: בצל ירוק, פטרוזיליה, כוסברה, עלי סלרי ואפילו כמה גבעולי שמיר

3 כפיות מלח

1 כפית פלפל שחור

3 כפות שמן זית

1/4 כוס מיץ לימון

1 כפית סוכר

1. מסדרים את הירקות בשכבות בכלי הגשה לפי הסדר הבא: תפוחי האדמה, הביצים, הסלק ופרוסות הבצל. מתבלים כל שכבה במלח ובפלפל.

2. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב ויוצקים על הירקות.

פודינג תפוזים עם רוטב שזיפים מיובשים

פודינג תפוזים עם רוטב שזיפים מיובשים (צילום: אסנת לסטר)

5-4 כפות קמח תפוחי אדמה או קורנפלור

1/2 כוס מים

1 ליטר מיץ תפוזים (רצוי סחוט טרי)

1/4 כוס מיץ לימון (מיץ מלימון אחד בערך)

250 גרם שזיפים יבשים

4 כפות גדושות סוכר

1/2 3 כוסות מים

2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה

2. שמים את מיץ התפוזים והלימון לסיר ומביאים לרתיחה.

3. יוצקים לאט את בלילת הקמח לסיר, תוך בחישה מתמדת. ממשיכים לבשל ברתיחה עדינה 17-15 דקות, תוך ערבוב, עד שהתערובת מסמיכה.

4. יוצקים את התערובת לקעריות אישיות או לקערה גדולה. מצננים לטמפרטורת החדר, מכסים ומניחים במקרר לשעתיים לפחות, להתייצבות.

5. שמים בסיר קטן את כל מרכיבי הרוטב, ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את האש ומבשלים ברתיחה עדינה כ-10 דקות, עד שהנוזלים מצטמצמים והופכים לזהובים.

6. מגישים כל מנה עם שזיפים ורוטב.

אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת , המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00