להציל את החציל

לחם במילוי חצילים וגבינת עזים. ותודה למחלות הנפש (צילום: ילנה ויינברג)

לכל משוגע יש רגע שבו הוא מבין שמשהו אצלו לא בסדר (אם יש לו מזל, כמובן). אצלי זה קרה כששקלתי ברצינות להשתמש בבצק עלים שהיה מלא בנקודות שחורות. בסופו של דבר השתכנעתי שלא מדובר בגרגירי וניל או פרג שהיצרן החליט להוסיף בנדיבות לבו, אלא בסוג של פטרייה שאני לא באמת רוצה לאכול. להגנתי ייאמר, שכבר סיימתי לשרוף חצילים למאפה החצילים וגבינת העזים שתיכננתי לארוחת הבוקר, ולא רציתי לוותר עליו בגלל סתם עוד פטרייה.

עוד מתכונים בערוץ האוכל של Xnet:

● לחם לבן מהיר שתרצו לאפות כל יום

● ממולאים: מפלפל ועד עוף

● ארבעה מאפי גבינה: זה רק נראה מושקע

לפני שהחצילים הפכו לסלט חצילים במיונז, מחלת הנפש השנייה שלי הצילה את המצב. כבר יותר משנה שאני מכינה את רוב הלחם שאנחנו אוכלים בבית. סתם ככה, כי התהליך הוא די פשוט ובהחלט טעים יותר. עם הזמן, התהליך התקצר והלחם הפך מלחם רגיל ללחם מושקע, בזכות תוספות ושדרוגים קטנים. "חציל וגבינת עזים הם בהחלט תוספת, ואולי אפילו שדרוג גדול", חשבתי. "מזל שעוד לא הספקתי לאפות את הבצק".

ברגע שריח לחם טרי התחיל להתפשט בבית המנשנשים (ואני ביניהם) לא איחרו לבוא. הניסוי הוכתר כהצלחה ונאכל רובו עוד באותו היום, תוך כדי איחולים והצעות לניסויים נוספים.

לחם במילוי חצילים וגבינת עזים

מרכיבים (כיכר גדולה)

250 גרם (2 כוסות פחות 3 כפות) קמח לבן (רצוי מיוחד ללחם, כדי שהלחם יהיה אוורירי ותפוח יותר)

250 גרם (2 כוסות פחות 3 כפות) קמח מלא או קמח לבן

15 גרם (1 כף) מלח

12 גרם (4 כפיות) שמרים יבשים

15 גרם (1 כף גדושה) סוכר

1/2 1 כוסות (360 מ"ל) מים חמימים

3 חצילים בינוניים

2 שיני שום כתושות

1/2 כפית טימין

1/2 כפית פלפל שאטה

מלח

פלפל שחור

200 גרם גבינת עזים רכה ("פרומעז", למשל) - אפשר גם פטה מחלב עזים או גבינה בולגרית

לציפוי (לא חובה): שומשום וקצח

1. מערבבים בקערה את שני סוגי הקמח עם המלח. בקערה נפרדת מערבבים היטב את השמרים, הסוכר והמים, עד שהשמרים מתמוססים לחלוטין.

2. מוסיפים את תערובת השמרים לקערת הקמח ולשים כ-10 דקות, עד שמתקבל בצק גמיש שאינו נדבק לידיים.

3. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת (אפשר גם להשאיר אותו בקערת המיקסר), מכסים במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו (כשעה).

4. בזמן שהבצק תופח מחממים את התנור ל-220 מעלות. מחוררים את החצילים עם מזלג, שמים בתבנית וקולים בתנור 60-45 דקות. לחלופין, אפשר לקלות אותם על הכיריים: מניחים אותם ישירות על האש ושורפים היטב מכל הצדדים, עד שהם מתרככים.

5. משאירים את התנור דולק בחום של 220 מעלות. מניחים בתחתית שלו אבן שמוט או שתי תבניות המונחות זו בתוך זו.

6. חוצים את החצילים, מוציאים את תוכנם ומצננים במסננת, כדי לנקז מתוכם את הנוזלים.

7. כשהבצק מוכן, מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח קלות וחובטים בו, כדי להוציא ממנו את האוויר. לשים כמה דקות, רצוי ביד.

8. מרדדים את הבצק למלבן בגודל התבנית. מפזרים על הבצק את החציל, התבלינים והשום, ומפוררים מעל את הגבינה.

9. מגלגלים את הבצק לרולדה לא הדוקה. תוחבים את קצוות הרולדה מתחתיה ומהדקים (כדי שהמילוי לא יברח החוצה). מפזרים מעל שומשום ו/או קצח (אם רוצים, מברישים לפני כן את הבצק בחלב).

10. מתפיחים כרבע שעה, ללא כיסוי.

11. שמים את הבצק על האבן (או על זוג התבניות), כשה"תפר" כלפי מטה, ואופים במשך כ-20 דקות, עד שהלחם זהוב ומשמיע צליל חלול כשנוקשים על התחתית.

12. מניחים ללחם להצטנן במשך 20 דקות לפני שפורסים אותו.