בראוניז טעימות להפליא ברוטב מוקה קטיפתי. להגשה מהודרת, אופים את הבראוניז ב-2 תבניות שקעים מסיליקון (8 שקעים בתבנית, קוטר שקע 6 ס"מ), ומגישים על צלחת אישית (אפשר לאפות גם בתוך מנז'טים בתבניות שקעים רגילות).

אם אופים עוגה מסורתית, משתמשים ב־2 תבניות מוארכות בגודל 8x27 ס"מ (שטח בסיס), משומנות ומרופדות בנייר אפייה.

מתוך ספרה של דנית סלומון, "שוקולד בריבוע - הבראוניז הכי טובות שיש" (הוצאת "קוראים").

מרכיבים

לעוגות

  • 125 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
  • 2/3 כוס (130 גרם) סוכר
  • 50 גרם שוקולד מריר
  • 2 ביצים
  • 1/4 1 כוסות (175 גרם) קמח
  • 1/2 כפית אבקת אפייה
  • 3 כפות אבקת קקאו
  • 1 כפית גדושה גבישי קפה נמס, מומסת ב-5 כפות מים חמים

לרוטב
  • 1 מכל שמנת לקצפת
  • 100 גרם שוקולד לבן קצוץ
  • 1 כפית מחוקה גבישי קפה נמס, מומסת ב-1 כף מים חמים
  • 1/2 כפית מחוקה קורנפלור, בלולה ב-1 כף מים

לעיטור
  • שבבי שוקולד לעיטור

אופן ההכנה

העוגות
  1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).
  2. ממיסים את השוקולד בבאן מרי - סיר המונח מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים). אפשר גם להמיס את השוקולד במיקרוגל – מניחים אותו בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
  3. בקערה בינונית מערבלים את החמאה עם הסוכר במשך 3 דקות. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבלים היטב. מוסיפים את הביצים - אחת בכל פעם - ומערבלים היטב אחרי כל הוספה.
  4. מנפים לתוך הקערה את הקמח, אבקת האפייה ואבקת הקקאו, מוסיפים את הקפה המומס ומערבלים רק עד שהתערובת אחידה.
  5. מחלקים את התערובת בין התבניות המוארכות ומורחים אותה בשכבה אחידה, או מחלקים את התערובת בין 14 שקעים של תבניות הסיליקון (מניחים את התבניות זו לצד זו על תבנית שטוחה גדולה) - ממלאים את השקעים עד מחצית עומקם.
  6. אופים במדף האמצעי של התנור במשך 20-18 דקות (לשני סוגי התבניות), עד שפני העוגות יבשים ומרכזן קפיצי למגע. מוציאים מהתנור, מצננים 20-10 דקות ומשחררים מהתבניות.

הרוטב
  1. יוצקים את השמנת לסיר קטן בעל תחתית כבדה ומחממים כמעט עד לרתיחה.
  2. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד ואת הקפה המומס. משהים דקה וטורפים לתערובת חלקה.
  3. מוסיפים את הקורנפלור הבלול במים ומערבבים היטב. מחזירים לאש ומבשלים תוך בחישה מעל להבה נמוכה עד שהרוטב מסמיך מעט.
  4. מסירים מהאש וטורפים עוד דקה, כדי לצנן מעט את הרוטב. מסננים לכד או לקערה ומהדקים יריעת ניילון לפני הרוטב כדי למנוע היווצרות קרום (כדאי לדעת: הרוטב דליל למדי כשהוא חם, מסמיך מעט כשהוא מצטנן וקצת יותר אחרי קירור).

ההגשה
  1. מגישים את העוגות חמות או קרות, עם רוטב מוקה חם או קר. שמים עוגה או פרוסת עוגה בצלחת ויוצקים עליה כף מהרוטב. מעטרים בשבבי שוקולד.

טיפ

  • כדי להכין שבבי שוקולד לעיטור, מגלפים את צדה של קוביית שוקולד עבה במקלף ירקות. במתכון המצולם השתמשתי בקוביית שוקולד דו־שכבתית - שוקולד חלב ושוקולד לבן.