עם טיפת הגשם הראשונה אני תמיד ממהרת להוציא את ה(סיר)ענק הירוק מהארון. עוד לפני החולצות הארוכות והמגפיים, הוא מוצא את דרכו בחזרה מתוך ארץ חפצי החורף הרדומה ותופס את המקום של המחמם הרשמי.
תוך זמן קצר, המטבח הופך למעבדה לתרופות סבתא ומפיק מרקים נגד מחלות גוף ותבשילים נגד מחלות לב, בכמויות שלא היו מביישות מסעדה קטנה. מניסיון, אין צינון העומד בפני מרק עוף אמיתי ואין דיכאון חורף שקדרה לא יכולה למגר. שהרי בשר נימוח ברוטב ולחם טרי לצדו הם התרופה האפקטיבית ביותר לשעות עבודה ארוכות מדי, אנשים מעצבנים מדי או ימים שהתקצרו במפתיע. השנה החורף קצת הפתיע אותי. כבר התכוננתי לחכות לו עד דצמבר, כמו בשנים הקודמות, ואף העזתי לשטוף את האוטו. אבל הוא הגיע, ופתר את שאלת ה"מה עושים עם קילו וחצי של בשר בכלל לא משובח במקרר?" אני מודה, לפעמים המחיר המופקע מביא אותי לקנות בשר קפוא. כן, ההוא שאנשים חכמים ממני נמנעים ממנו כמו מאש. אין לי הסבר הגיוני לכך. אני פשוט קונה בתקווה שהיין האדום ובישול ארוך יהרגו את הדברים הרעים שבו. בסופו של דבר, הקדרה נגמרת תוך יומיים בין אם היא עשויה מבשר מיושן או מבשר קפוא. ואם כבר בחטאים עסקינן, אז זה הזמן להתוודות על אחד נוסף: מאז שגיליתי שלא חייבים לסגור באדיקות כל חתיכת בשר שנכנסת לקדרה, אני מדלגת בחדווה על השלב. בבישול ארוך, ההבדל בטעם אינו ניכר והפלוס הנוסף הוא שהכיריים נשארות נקיות. ותודה ענקית לג'יימי אוליבר על הטיפ, שחסך אינסוף חצאי שעות מחיי.מרכיבים
- 2 בצלים בינוניים קצוצים
- 1.5 ק"ג בשר לקדרה, אפשר גם קפוא (שפונדרה, כתף, פילה מדומה)
- לא חייבים: כף כמון, חצי כפית פלפל שאטה,קמצוץ קינמון
- 2 כוסות יין אדום (אפשר גם בקבוק שלם, זה לא יזיק)
- 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי או תפוחי אדמה קטנים
- 3 שיני שום
- כמה ענפי טימין לפי הטעם
- 2 עלי דפנה
- פלפל שחור גרוס או גרגירי פלפל שלמים
- לא חייבים: 2 גזרים ו-2 גבעולים של סלרי, עם העלים
- פטרוזיליה טרייה
- מלח
אופן ההכנה
- מנקים את הבשר משומן מיותר ומגידים (הרצועות הלבנות האלה. פשוט מוציאים עם סכין). מייבשים היטב במגבות נייר ופורסים לקוביות לא גדולות.
- מחממים שמן בסיר גדול בעל תחתית עבה, ומרתיחים מים בקומקום.
- מטגנים את הבצל עד שהוא משחים.
- מוסיפים את קוביות הבשר, וגם את הגזר והסלרי אם משתמשים בהם. ממשיכים לטגן תוך ערבוב.
- כשהבשר משנה את צבעו מוסיפים את היין האדום ומים חמים עד שהבשר מכוסה לגמרי בנוזלים. מכסים את הסיר, מנמיכים מעט את האש ומבשלים כשעתיים. אם הנוזלים נעלמים מהר מדי בזמן הבישול, מוסיפים מים רותחים (בשלב זה עדיין לא ממליחים או מתבלים את הבשר – אל תתפתו לעשות זאת).
- בזמן שהבשר מתבשל מנקים את הארטישוקים או את תפוחי האדמה ופורסים אותם לחתיכות בינוניות. מועכים את השום.
- מוסיפים לסיר את הארטישוקים, התבלינים (כולל המלח) והשום ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול.
- ממשיכים לבשל כשעה, עד שהארטישוקים רכים.
- להגשה מושקעת: מעבירים את הבשר ואת הירקות לכלי הגשה, ומסננים את הרוטב מהתבלינים היבשים (אם הוא לא סמיך מספיק, מבשלים אותו עד שהוא מעט מצטמצם). יוצקים את הרוטב על הבשר ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
- מתוך הבלוג של ילנה ויינברג – Yummy Foodies
