קדרת בשר למתחילים

אם אף פעם לא בישלתם בשר, המתכון הזה הוא מקום טוב להתחיל בו. הוא לא דורש טכניקות מסובכות, והוא מאוד סלחני בכל הנוגע לזמנים ולשינויים במרכיבים.

הכמויות במתכון הזה מאוד נזילות: אפשר יותר ירקות אם יש לכם עוד מקום בסיר; אפשר להגדיל או להקטין את נתח הבשר; אפשר להוסיף או להחסיר ירקות מהרשימה לפי העדפותיכם ולפי מה שיש במקרר. כל עוד הכל מתבשל מספיק זמן ויש לכם מספיק מים בסיר - די מובטח שייצא לכם משהו טעים.

עוד נקודה אחרונה לגבי סגירת הבשר. מתכונים שכתובים כמו שצריך יגידו לכם לטגן קודם את הנתח כמה דקות מכל צד (מה שנקרא "לסגור" אותו), להוציא אותו לצלחת, לטגן את הבצל, ואז להחזיר את הבשר לסיר ולהוסיף את הנוזלים. לפעמים אני עושה את זה, אבל כשאין לי כוח אני מטגנת את הבצל שלוש-ארבע דקות, ואז מזיזה אותו לצדי הסיר ומוסיפה את הבשר באמצע. ככה אני מטגנת את הבשר ואת הבצל בו-זמנית. זו לא הסגירה הכי טובה - אבל נו, אף אחד לא באמת ישים לב.

כשבאמת אין לי כוח אני מוותרת על סגירת הבשר לגמרי, ורק מטגנת את הבצל ומיד מוסיפה את הנוזלים והבשר, בלי לסגור אותו בכלל. מאחר שמדובר בקדרה בבישול ארוך זה לא כזה מורגש. אתם מוזמנים לבחור את רמת ההשקעה או העצלנות שמתאימה לכם.

קדרת בשר, ירקות וגריסים

כמות: כ-10 מנות

• 3 כפות שמן
• 2 בצלים פרוסים
• 1 ק"ג נתח בשר מספר 8 (שריר הזרוע), מופשר במקרר. אפשר להשתמש בכל נתח אחר המתאים לבישול ארוך - כמו מספר 2, 3 או 10
• מים לכיסוי
• 1 כפית מלח
• 1/8 כפית פלפל אנגלי
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 3 שיני שום קצוצות גס
• 1 עלה דפנה
• 3 גבעולי סלרי
• 2 גזרים
• 2 תפוחי אדמה
• 1 בטטה
• 1 לפת
• 3/4 כוס גריסי פנינה
• אופציה: 1 כף קורנפלור
  

1. מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית, ומטגנים את הבצל כמה דקות - עד שהוא מתרכך ומתחיל להזהיב.
2. מוסיפים את הבשר (אפשר לסגור אותו לפני כן, אבל לא חובה, ראו הערה לעיל) ומים, כך שהבשר יהיה מכוסה עד 3/4 מגובהו בנוזלים.
3. מוסיפים את המלח, הפלפל האנגלי, הפלפל השחור, השום ועלה הדפנה. מכסים ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את הלהבה, וממשיכים לבשל על אש קטנה שעה וחצי כשהסיר מכוסה. לפחות פעם אחת במשך הבישול הופכים את נתח הבשר, כדי שכולו יתבשל בתוך המים לפחות חלק מהזמן.
5. בזמן שהבשר מתבשל מכינים את הירקות. קולפים את הגזר, תפוחי האדמה, הבטטה והלפת, וחותכים אותם לקוביות גדולות. מפרידים את העלים מגבעולי הסלרי, חותכים את הגבעולים וקוצצים את העלים גס. מצרפים את הגבעולים לשאר הירקות ואת העלים שומרים בנפרד.
6. לאחר שהבשר התבשל שעה וחצי מוסיפים את הירקות לסיר, מפזרים מעל את עלי הסלרי הקצוצים, ומבשלים עוד חצי שעה.
7. מוסיפים לסיר את הגריסים. השתדלו להטביע את הגריסים ברוטב, כך שהם לא סתם יישבו על איזו חתיכת ירק ולא יבואו במגע עם המים. מבשלים עוד שעה לפחות, עד שאפשר להכניס בקלות מזלג לבשר.
8. אם אתם רוצים להסמיך עוד את הרוטב אפשר לעבות אותו עם קורנפלור בסוף: שמים את הקורנפלור בקערה, ומערבבים פנימה בהדרגה כמה כפות מהרוטב. מטפטפים את תערובת הקורנפלור חזרה לסיר תוך כדי ערבוב (קצת קשה כשיש גושי בשר וירקות, אבל השתדלו), נותנים לתבשיל לרתוח עוד דקה ומכבים את האש.
9. כשהתבשיל התקרר מעט מחלצים את גוש הבשר מהסיר, חותכים אותו לפרוסות או לחתיכות ומחזירים לרוטב. באותה הזדמנות נסו גם לדוג ולזרוק את עלה הדפנה.
10. מגישים חם, עם אורז או פרוסות של חלה שיספגו את הרוטב העשיר.
    

• עוד מתכונים וטיפים – בבלוג בישול בזול