זאכר טורט היא עוגת שוקולד עם יחסי ציבור מצוינים. עובדה: על אף שלא כולם אוהבים את השילוב של פירות מתוקים ושוקולד, אין כמעט אדם שיסרב לפרוסה של העוגה הזאת. אבל זה לא רק יחסי ציבור – כשהיחס בין המרכיבים נכון, מדובר בעושר (ואושר) של טעמים בפה.

עוד דברים טעימים:

כמו תמיד, לפני שנתחיל בעבודה יש סיפור. הזאכר טורט נוצרה במטבחו של הנסיך מטרניך, שהיה שר החוץ והקנצלר של האימפריה האוסטרית במשך 39 שנה. באחד הערבים של שנת 1832 היה אמור מטרניך לארח באחוזתו כמה אנשים רמי דרג. הוא רצה להרשים אותם - וגם לשכנע אותם לתמוך בכמה צעדים פוליטיים חשובים - ולכן חשב שעליו לכבד אותם במאכלים מיוחדים וטעימים מהרגיל.

לאור זאת הורה מטרניך לטבח ליצור מנה אחרונה יוצאת דופן - ואם נצטט, בקשתו המדויקת היתה: "הערב אל תביישו אותי". אבל לרוע המזל הטבח נפל למשכב, וכל נטל הארוחה החגיגית נפל על כתפי המתמחה בן ה-16, פרנץ זאכר. אין לתאר את הלחץ שבו היה שרוי הנער הצעיר. שילוב של שוקולד וקצפת היה הקינוח הנפוץ בקרב האצולה באותם ימים – והבחור, שלא ידע הרבה על מנות אחרונות, החליט ללכת על בטוח: עוגת שוקולד עם טוויסט.

זאכר הכין ריבת משמשים, מרח שכבה נדיבה שלה בין שתי שכבות של עוגת שוקולד, וציפה את הכל ברוטב שוקולד עשיר. הנער הצעיר הגיש את המנה בחיל ורעדה למטרניך ולאורחיו - ואת כל ההבדל עשתה הריבה! מטרניך היה מאושר, זאכר הצעיר לא איבד את מקום עבודתו, ובזכות העוגה הזאת הפך לימים לאחד האנשים המפורסמים באירופה.

ועכשיו - לעבודה:

מרכיבים (תבנית בקוטר 22 ס"מ)

לעוגה
  • 200 גרם שוקולד מריר מאיכות טובה
  • 150 גרם חמאה
  • 1/2 כוס + 3 כפות סוכר
  • 5 ביצים מופרדות
  • 1 כפית תמצית וניל

למילוי
  • 1 צנצנת של ריבת משמשים (אני השתמשתי דווקא בקונפיטורה כי אני אוהבת להרגיש את חתיכות הפרי)

לציפוי
  • 200 גרם שוקולד מריר מאיכות טובה
  • 4 כפות חלב
  • 2 כפות גולדן סירופ או דבש

אופן ההכנה

העוגה
  1. מחממים את התנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו היטב.
  2. ממיסים את השוקולד בבאן מרי - סיר המונח מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים). אפשר גם להמיס את השוקולד במיקרוגל – מניחים אותו בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
  3. באמצעות מיקסר ידני מקציפים את החמאה עם 1/2 כוס סוכר עד שמתקבלת תערובת אוורירית ובהירה. מוסיפים את החלמונים, תמצית הווניל והשוקולד המומס ומערבבים עד שנוצרת תערובת אחידה.
  4. מנקים היטב את המקצפים במים ובסבון. שמים את החלבונים בקערה נקייה ומקציפים. כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים 3 כפות סוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף קשה, יציב ומבריק.
  5. מקפלים את קצף החלבונים לתוך תערובת השוקולד – עושים זאת בהדרגה, כשבכל פעם מוסיפים כשליש מהקצף.
  6. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ-25 דקות, עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.
  7. מניחים להתקרר כשעה.

הרכבת העוגה
  1. חותכים את העוגה באופן אופקי לשתי שכבות.
  2. מורחים על אחת השכבות את הריבה ומניחים עליה את השכבה השנייה.
  3. מכינים את הציפוי: ממיסים את השוקולד, החלב והגולדן סירופ בבאן-מרי. מסירים מהאש מיד לאחר שהשוקולד נמס לגמרי, ומניחים לתערובת להתקרר במשך שעה.
  4. מניחים את העוגה על רשת (של תנור או טוסט אובן, למשל). מצפים בתערובת השוקולד באמצעות לקקן. מכסים ומכניסים למקרר לפחות למשך לילה.

  • מתוך הבלוג של מירי גולדנפלד ויוחי מנדיל - אליוליני