מרשים אבל פשוט: כיבוד חגיגי לסוכה

שקיקי תפוחי עץ על כפית דבש

המלית? נימוחה!

הדבש? מתוק, בטח שמתוק.

והכל ביחד? חגיגה!

• 6 תפוחי עץ ירוקים חמוצים
• 100 גרם חמאה או מרגרינה
• 2 כפות ריבת תות טובה
• 1 חבילה של עלי פילו, מופשרים במקרר
• שמן להברשה
  

• דבש
• כפיות
  

1. מקלפים את התפוחים וחותכים אותם לקוביות קטנות בגודל של 1X1 ס"מ.
2. ממיסים את החמאה בסיר רחב. מוסיפים את התפוחים ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהתפוחים רכים.
3. מוסיפים את ריבת התות ומערבבים. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
   

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות.
2. מניחים עלה פילו על משטח העבודה. מברישים אותו במעט שמן, מניחים עליו עלה נוסף ומברישים גם אותו. השימון לא חייב להיות יסודי מדי, אני עושה נגיעות פה ושם, או משיחות קלילות.
3. חותכים את העלים לריבועים בעזרת גלגלת פיצה. אני יצרתי ריבועים ממש קטנים, 5 פסים רוחביים ו-5 אופקים, אבל אפשר לבצע רק 4 חיתוכים בכל כיוון.
4. מניחים בכל ריבוע כפית קטנה ממלית התפוחים. אוספים את הריבוע כך שייווצר שקיק (כמו בתמונה).
5. מניחים את השקיק במנז'ט, ומניחים במגש אפייה.
6. חוזרים על הפעולה עם שאר הריבועים.
7. מברישים את השקיקים במעט שמן, ואופים עד שהם זהובים.
   

1. מניחים כל שקיק בכפית מלאה בדבש. לחלופין, אפשר לסדר על השולחן צלוחיות עם דבש וכפיות כמספר המסובים, ולהניח במרכז מגש ובו השקיקים.
   

עוד רעיונות לכיבוד בסוכה:

• מתוקים עם תמרים
  
• שבלולי קינמון
  
• חטיפים - מלוחים ומתוקים
  

סיגרים במילוי דלעת נימוחה

• 400 גרם דלעת חתוכה לקוביות קטנות בגודל 1X1 ס"מ
• 200 גרם אבקת סוכר (אני שמתי סוכר רגיל, ויצא מצוין)
• מיץ מ- 1/2 לימון
• 1/2 כפית קינמון
• 2 מסמרי ציפורן
• 1/2 כף מי פריחת הדרים או 2 טיפות תמצית מי זהר
• 1 חבילה של עלי בריק (עלי סיגר), מופשרים במקרר וחצויים
• שמן להברשה
  

• כ-1 כוס דבש
• חופן שומשום קלוי מעט במחבת יבשה
  

1. משרים את קוביות הדלעת בסוכר ובמיץ הלימון למשך שעה (אני השריתי לילה).
2. שמים את הדלעת עם נוזלי ההשריה והתבלינים בסיר עם ציפוי מונע הידבקות. מבשלים על אש קטנה עד שהקוביות רכות. אם נותרים נוזלים בסיר, ממשיכים לבשל על אש בינונית-גבוהה עד שנותר רק מעט נוזל סמיך. מצננים לטמפרטורת החדר.
3. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
4. מברישים את חצאי העלים במעט שמן. מניחים את העלים כשצדם החתוך רחוק מכם. מניחים כף מהמלית במרכז כל מחצית עלה, קרוב יותר לשוליים המעוגלים הקרובים אליכם. מקפלים את העלה מימין ומשמאל על המלית, ומגלגלים לכיוון הקצה החתוך (כאן תמצאו הנחיות מצולמות לגלגול- כדי להגיע לתמונות יש לגלול מעט את העמוד למטה. כפי שאתם יכולים לראות בתמונה שכאן, אני גילגלתי לסיגרים דקים מאוד).
5. מסדרים את הסיגרים בתבנית כשה"תפר" פונה כלפי מטה.
6. אופים 30-20 דקות, עד שהסיגרים מזהיבים. מוציאים מהתנור ומצננים מעט.
7. מחממים את הדבש על אש בינונית או במיקרוגל. טובלים בו את הסיגרים עד לציפוי מלא ומפזרים עליהם בנדיבות שומשום. ג'והנה סיפרה לי בשקט שהיא טובלת פעמיים כי זה פשוט טעים יותר.
   

• באחת הפעמים שבהן הכנתי את הסיגרים הוספתי 3 כפות גדושות של קוקוס לסיר שבו התבשלה הדלעת. אין דברים כאלה!
  

עוגיות בולו

עוגיות נהדרות שאנחנו נוהגים לאכול בסיום כל צום לצד ריבת חבושים ואורג'ה (משקה שקדים צונן). העוגיות עוברות אפייה כפולה וכך הן מקבלות פריכות נהדרת. אני ממליצה לא לוותר על זרעי השומר שברשימת המרכיבים – הם מעניקים לעוגיות טעם נפלא.

• 1 ק"ג קמח לבן
• 200 גרם (1 כוס) סוכר
• 2 שקיות סוכר וניל
• 2 שקיות אבקת אפייה
• 1 כף זרעי שומר (לפעמים אני שמה 2 כפות)
• קליפה מגורדת מ-2 לימונים או מ-1 לימון ו-1 תפוז
• 200 גרם (2 כוסות) פירות יבשים מכל סוג: שומשום, אגוזים, צימוקים, משמשים קצוצים, חמוציות, שזיפים
• 7 ביצים
• 1 כוס (240 מ"ל) שמן
• שמן לשימון הידיים
  

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
2. מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים מלבד הביצים והשמן.
3. מוסיפים את הביצים ואת השמן ולשים לבצק חלק. אם הבצק מרגיש יבש מדי מוסיפים עד 1/4 כוס מים.
4. משמנים את הידיים ומחלקים את הבצק ל-6 חלקים זהים. יוצרים מכל חלק גליל ארוך, כמו נקניק.
5. מניחים בכל תבנית 3 גלילים ואופים כ--20 דקות, עד להזהבה קלה. באמצע האפייה מחליפים בין התבניות.
6. נותנים לגלילים להצטנן לגמרי ומוציאים אותם מהתבניות.
7. בעזרת סכין משוננת חותכים את הגלילים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, קצת באלכסון. מסדרים את הפרוסות בתבניות האפייה כשצדן החתוך פונה כלפי מעלה ואופים עוד 10 דקות.
8. שומרים בקופסה אטומה, ואפשר גם להקפיא.
   

טארט רימונים עם קרם שקדים

2 תבניות בקוטר 24 ס"מ או תבנית אחת בקוטר 26 ס"מ וכ-10תבניות קטנטנות או המון טארטים קטנטנים כמו שבתמונה

• 150 רם חמאה או מרגרינה רכה מאוד (אבל לא נוזלית!)
• 95 גרם (3/4 כוס ועוד 1 כף) אבקת סוכר
• 30 גרם (1/3 כוס) אבקת שקדים
• 1 ביצה
• קורט מלח
• 250 גרם (3/4 1 כוס) קמח
  

• 80 גרם חמאה או מרגרינה רכה מאוד (אך לא נוזלית!)
• 130 גרם (2/3 כוס) סוכר
• 2 ביצים
• 120 גרם (1/2 1 כוסות ועוד 1 כף) אבקת שקדים
• 1 כף רום או ברנדי
• 2 טיפות תמצית שקדים
  

• 2 כוסות חלב או חלב סויה
• 1 כפית תמצית וניל
• 120 גרם (1/2 כוס ועוד 2 כפות) סוכר
• 4 חלמונים
• 40 גרם (5 כפות) קורנפלור
  

• 1 כף קורנפלור
• 1 כף מים
• 1/2 כוס מיץ לימון
• קליפה מגוררת מ-2 לימונים או מתפוז אחד
• 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
• 3 ביצים
  

• גרגירי רימון אדומים
• אבקת נפאז' (הסבר בסוף המתכון) או ריבת משמש מחוממת במיקרוגל או ג'לי פירות מוכן במצב דליל
  

1. מתקינים במעבד המזון את וו הגיטרה. מעבדים את החמאה עם אבקת הסוכר עד שמתקבל קרם חלק. ממשיכים לעבד ומוסיפים, בהדרגה ולפי הסדר, את אבקת השקדים, הביצה, הקמח והמלח. מעבדים רק עד שנוצר כדור (עיבוד יתר יפגע בפריכות הבצק). מכסים ומקררים לפחות 4 שעות.
2. מקמחים קלות את משטח העבודה. מרדדים את הבצק לעובי של כ-1/2 ס"מ ומרפדים בו את התבניות, כולל הדפנות. שומרים במקרר או במקפיא.
   

1. שמים בסיר את החלב ותמצית הווניל ומביאים לרתיחה.
2. בזמן שהחלב מתחמם שמים בקערה את החלמונים, הסוכר והקורנפלור. טורפים 4-3 דקות באמצעות מיקסר ידני או מטרפה.
3. כשהחלב מתחיל לרתוח יוצקים 2 כפות ממנו לתערובת הביצים ומערבבים מיד היטב, עד שהחלב נבלע לגמרי בתערובת.
4. חוזרים על הפעולה 5 פעמים.
5. יוצקים את תערובת הביצים לסיר החלב תוך בחישה מתמדת וטורפים עד שמתקבל קרם סמיך מאוד. חשוב לערבב כל הזמן, כדי שהביצים לא יהפכו לחביתות.
6. מורידים מהאש ומעבירים מיד את הקרם לקערה. בוחשים עוד דקה ומכסים בפלסטיק נצמד.
   

1. שמים את הקורנפלור והמים בקערה המתאימה לחימום במיקרוגל ומערבבים לבלילה אחידה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב.
2. שמים את הקערה במיקרוגל כשהיא אינה מכוסה. מחממים דקה, מוציאים ומערבבים היטב במטרפה.
3. חוזרים על הפעולה פעמיים – לאחר הפעם השלישית התערובת אמורה להפוך לקרם סמיך וטעים.
   

1. מערבבים את החמאה עם הסוכר עד שנוצר קרם אחיד.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.
   

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. יוצקים את קרם השקדים לתבניות (אני נעזרת בשקית זילוף).
3. אופים עד ששולי הבצק מזהיבים - כ-6 דקות לטארטים הקטנים, כ-15 דקות לגדולים).
4. מצננים לטמפרטורת החדר.
5. מורחים את הטארטים בשכבה אחידה של קרם (פטיסייר או לימון) ומקשטים בגרגירי רימון.
6. מברישים בנפאז', ריבה או ג'לי.
   

• תפקידו של הנפאז' הוא להעניק ברק לפירות ולשמור עליהם מפני התייבשות. הוא נמכר בחנויות בישול ואפייה כאבקה, שהופכת לג'לי שקוף בעל ניחוח עדין מאוד כשמוספים לה מים רותחים (ביחס של 1 כף אבקה ל-3 כפות מים).
  

• מרילין איילון היא בעלת הבלוג Ma Blogeria ומחברת הספר "שבוע במטבח של מרילין" בהוצאת מייזליק ספרים