באדיבות חברת "אדום אדום".
מרכיבים (6 מנות)
- 1 כתף טלה, ללא עצם רחבה אך עם עצם הירך (בקשו מהקצב להכין אותה למילוי)
- 3 כפות שמן זית
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 3 כפות שמן קנולה
- 2 בצלים קלופים חתוכים גס
- 3 תפוחי עץ חתוכים גס
- 4 כפות סילאן
- 4 עלי מרווה
- מעט פלפל שאטה גרוס
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 200 גרם אגוזי לוז שלמים, קלויים וקלופים
- 2 גזרים חתוכים בזיג-זג, כך שנוצרים מהם משולשים
- 2 קולרבי קלופים חתוכים לרבעים
- 3 תפוחים חתוכים לרבעים
- 2 בצלים סגולים חתוכים לקוביות או 8-6 בצלי שאלוט שלמים
- עלי מרווה
- מלח
- פלפל גרוס
- 6 תרמילי הל
- 10 תמרים יבשים חצויים ללא גלעין
אופן ההכנה
המילוי- מחממים במחבת את השמן ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב.
- מוסיפים את התפוחים ומטגנים כמה דקות, עד שהם מתרככים מעט.
- מתבלים בסילאן, מרווה, פלפל שאטה, מלח ופלפל. מוסיפים את אגוזי הלוז, מערבבים ומצננים לטמפרטורת החדר.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- ממלאים את הכתף בתערובת: פורשים את הכתף על משטח העבודה, מניחים את המילוי במרכזה ומקפלים מעליו את שני צדי הכתף. קושרים בעזרת חוט שפגט.
- מושחים את הכתף בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל גרוס. מניחים בתבנית צלייה וצולים בתנור כ-50 דקות.
- בזמן שהבשר בתנור מערבבים את כל מרכיבי המילוי מלבד התמרים.
- עם תום 50 דקות מניחים את הירקות בתבנית לצד הנתח. ממשיכים לצלות כ-20 דקות.
- מעלים את טמפרטורת התנור ל-185 מעלות וצולים 10 דקות נוספות, עד שהבשר והירקות משחימים. כ-3 דקות לפני סיום הצלייה מוסיפים לתבנית את התמרים.
- מניחים לכתף להתקרר כמה דקות לפני שמגישים אותה.
טיפ
- אפשר להכין את הכתף מראש. לפני ההגשה עוטפים את המנה היטב בנייר אפייה ולאחר מכן בנייר אלומיניום, ומחממים 25 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.