מרכיבים (תבנית בקוטר 26 ס"מ)

  • 250 גרם שוקולד מריר המכיל 70%-60% מוצקי קקאו
  • 250 גרם שוקולד דוג'ה (שוקולד עם נוגט – להשיג בחנויות בישול ואפייה) – אפשר להשתמש במקום ב-250 גרם נוספים של שוקולד מריר
  • 300 גרם חמאה
  • 8 ביצים בגודל M
  • 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
  • 200 גרם (1/2 כוס ועוד 1 כף) דבש
  • קורט מלח

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-170 מעלות.
  2. משמנים קלות תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ. עוטפים את התחתית והדפנות שלה בשתי שכבות של נייר אלומיניום. מקפידים שהנייר יישאר שלם – העוגה תיאפה בתוך אמבט מים, ואנחנו לא רוצים שהם ידלפו לתוך העוגה.
  3. מכינים תבנית שתוכל להכיל את תבנית העוגה. מרתיחים מים.
  4. ממיסים את השוקולד והחמאה בבאן מרי - סיר המונח מעל סיר גדול יותר שבו מים הרותחים בעדינות (מקפידים שהסיר העליון לא ייגע במים). אפשר גם להמיס אותם במיקרוגל – מניחים בקערה, מחממים 30 שניות (לא יותר!) מערבבים וחוזרים על החימום והערבוב עד שהשוקולד והחמאה נמסים לחלוטין. חשוב לא לחמם את השוקולד על אש ישירה, כי הדבר ישרוף אותו. מצננים מעט – בהמשך נוסיף את השוקולד לביצים, ואם יהיה חם מדי הוא "יבשל" אותן.
  5. מקציפים את הביצים במהירות גבוהה ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף עד שנפח התערובת מוכפל וצבעה הופך לבהיר.
  6. מורידים את מהירות המיקסר למינימום ומוסיפים בהדרגה את תערובת השוקולד וכן את הדבש והמלח (הוספת החומרים אמורה להימשך כ-30 שניות). מיד עם סיום הוספת החומרים מפסיקים את פעולת המיקסר, לפני שהתערובת הופכת לאחידה. מסיימים את איחוד החומרים באופן ידני, באמצעות קיפול – זאת כדי לשמור על חלק מנפח קצף הביצים.
  7. יוצקים את התערובת לתבנית.
  8. מניחים את תבנית העוגה בתבנית הגדולה ומכניסים לתנור. יוצקים בזהירות מים רותחים לתוך התבנית הגדולה, עד שהם מגיעים ל-2/3 מגובה תבנית העוגה (הקפת התבנית במים מונעת את התייבשות העוגה).
  9. אופים כ-35 דקות, עד שהעוגה יציבה.
  10. מצננים לטמפרטורת החדר ושומרים במקרר. העוגה תהיה טעימה יותר יום לאחר הכנתה.
  11. מגישים יש מהמקרר או בטמפרטורת החדר. לפני ההגשה מפזרים על העוגה מעט אבקת סוכר.

גיוון

  • אפשר להגיש את העוגה עם רוטב פטל וגלידת וניל.

  • ליהי בקר היא הקונדיטורית הראשית של בית הקפה-קונדיטוריה בייקברי בתל אביב