רך כמו חמאה: צוואר טלה בעשבי תיבול

הצוואר חיכה לי בין הצלעות לנתחים מובחרים אחרים של טלה, שהמחיר שלהם גרם לעין שלי לקפוץ בעצבנות. "זה נכון שהוא טעים מאוד ועולה רק 80 שקל לקילו, אבל הנתח הזה לא ידידותי למשתמש", העירה המוכרת - ואני נדלקתי.

צוואר טלה בעשבי תיבול על תבשיל פריקי ובורגול

• צוואר טלה שלם (כ-2 ק"ג)
• 1/2 1 כוסות בורגול
• 1 כוס פריקי (חיטה ירוקה קלויה – להשיג בחלק מהשווקים, רשתות השיווק וחנויות הטבע. אם לא השגתם פריקי, לא נורא – פשוט השתמשו במקום בכוס בורגול נוספת)
• 2 בצלים
• שמן זית
• עלים מ-2 ענפים של מרווה טרייה
• עלים מ-2 ענפים של רוזמרין
• 6 ענפי טימין טרי
• שיני שום מראש שלם, קצוצות דק
• מלח
• פלפל שחור
• פלפל אנגלי
• בהרט
  

1. מחממים את התנור ל-150 מעלות.
2. משרים את הבורגול והפריקי בנפרד במים קרים במשך כ-20 דקות.
3. קוצצים את הבצל. מטגנים אותו בשמן זית על להבה בינונית-נמוכה עד שהוא שחום ומקורמל. מדי פעם בוחשים.
4. קוצצים היטב את המרווה, הרוזמרין והטימין, ומערבבים עם השום ועם מלח, פלפל שחור, פלפל אנגלי ובהרט.
5. בעזרת סכין חדה, יוצרים חתך עמוק (עד העצם) לאורך הצוואר. יוצרים חתך דומה גם בצדו השני של הנתח.
6. ממלאים את החתכים בתערובת התבלינים, אך משאירים כרבע מהתערובת בצד. סוגרים את החתכים היטב באמצעות קיסמים (אפשר גם לקשור בחוט).
7. משפשפים את הנתח בתבלינים שנותרו ובמעט שמן זית.
8. מסננים את הבורגול והפריקי וסוחטים אותם היטב, כדי להיפטר ממים מיותרים. מערבבים עם הבצל המושחם ומתבלים במעט מלח ופלפל.
9. מניחים זו על גבי זו שתי יריעות גדולות של נייר אלומיניום עבה. מניחים במרכזן את תערובת הבורגול והפריקי ועליה את הצוואר. מקפלים את הקצוות ויוצרים מעטפה אטומה.
10. אופים במרכז התנור במשך 5-4 שעות. לקראת סוף האפייה, אפשר לבדוק אם הבשר הגיע למידת הרכות הרצויה: פותחים בזהירות את המעטפה, ומנסים להפריד מהנתח חתיכת בשר עם מזלג. אם הבשר נפרד בקלות - הצוואר מוכן; אם לא – סוגרים היטב את המעטפה וממשיכים באפייה.
11. משאירים את המעטפה הסגורה בתנור גם לאחר שמכבים אותו - עד ההגשה (או עד שהבשר מתקרר).
12. ההגשה: מפוררים את הבורגול והפריקי במגש, ומניחים עליהם את הצוואר השלם (או נתחי בשר המופרדים מהעצמות).
    

• מתוך הבלוג של ילנה ויינברג – Yummy Foodies