לחמניות קטנות ומטריפות

אני מאוד בררנית לגבי הלחם שלי: אני אוהבת אותו עם קרום מתפצח ותוכן רך ואוורירי. לחמניות, לעומת זאת, אני אוהבת קטנות ורכות.

כשהייתי צעירה יותר, אפייה עם שמרים הרתיעה אותי. חשבתי שצריך הרבה מאוד ידע באפייה כדי להכין מאפי שמרים, אבל המשפט הזה נכון רק בחלקו. צריך קודם כל לאהוב לאפות ולאכול לחם - ורק אחר כך כדאי לדעת גם כמה דברים על השמרים.

• שמרים הם פטריות חד-תאיות, המשמשות באפייה ובייצור משקאות אלכוהוליים.
• יש 39 סוגים שונים של שמרים.
• הבבלים והשומרים השתמשו בשמרים ליצירת בירה כבר לפני כ-4,500 שנה. כמה מאות שנים לאחר מכן נעזרו המצרים בשמרים לאפיית לחם וייצור יין. הרבה יותר מאוחר, במאה ה-17, אנטוני ואן לוונהוק היה הראשון שצפה בהם במיקרוסקופ.
• השמרים מפיקים את האנרגיה שלהם מפירוק סוכר, וכתוצאה מהתהליך פולטים פחמן דו-חמצני. הגז הזה הוא שיוצר את הבועות בבצק וכך גורם לו לתפוח.
• סוכר, ביצים ותפוחי אדמה עוזרים להאצת גדילת השמרים. לעומת זאת, מלח ושומנים (שמן או חמאה) גורמים להאטת גדילתם.
• 50 גרם שמרים טריים, שהם קובייה אחת, שווים ל-1 שקית שמרית או ל-22 גרם שמרים יבשים.
• בתקופת הצנע, כשהיו באים אורחים חשובים היו מכינים לכבודם "שמרים בטעם כבד קצוץ".
  

לחמניות בריוש (24 לחמניות)

• 15 גרם שמרים טריים
• 1/2 כוס מים פושרים
• 1/2 כוס סוכר
• 1/2 7 – 8 כוסות קמח
• 2 ביצים גדולות
• 2 כוסות חלב
• 150 גרם חמאה רכה
• 1 כף מלח גס
  

חמאה מומסת

מלח גס

אופן ההכנה

1. מפזרים בקערה את השמרים ויוצקים עליהם את המים הפושרים. מחכים כמה דקות עד שמופיעות בועות על פני המים. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים גם 1 כוס קמח ומערבבים עד שנוצרת תערובת אחידה. מכסים במגבת ומניחים בצד למשך שעה.
2. שמים את תערובת השמרים ואת יתרת הקמח במיקסר עם וו גיטרה ומעבדים עד שמתקבל בצק אחיד. מוסיפים בזה אחר זה גם את הביצים, החלב, החמאה ולבסוף את המלח. לפני כל הוספת כח מרכיב מחכים שהקודם ייטמע היטב בבצק.
3. לשים עוד 7-5 דקות, לא יותר.
4. משמנים קערה גדולה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים בניילון נצמד ומשאירים לתפוח במשך שעתיים עד שעתיים וחצי.
5. מחממים תנור ל-180 מעלות.
6. מניחים על תבנית נייר אפייה ומשמנים אותו קלות.
7. מקמחים משטח עבודה. מעבירים אליו את הבצק ומוציאים ממנו את האוויר בעזרת הידיים.
8. מרדדים את הבצק למלבן בגודל כ-60X30 ס"מ ובעובי של כ-1/2 ס"מ.
9. מחלקים את המלבן לאורכו לשניים, וחותכים כל מחצית לרוחבה ל-12 רצועות דקות. יוצרים קשר במרכזה של כל רצועה.
10. מניחים את הלחמניות בתבנית ואופים במשך כ-30 דקות, עד שהן מזהיבות.
11. מיד לאחר שמוציאים את הלחמניות מהתנור מורחים אותן בחמאה מומסת ומפזרים עליהן מלח גס.
12. מגישים מיד.
13. אפשר לשמור את הלחמניות עד למחרת, אך יש לחמם לפני ההגשה.
    

• מתוך הבלוג של מירי גולדנפלד ויוחי מנדיל - אליוליני