אחד הדברים שסייעו לי לעבור את התקופה הסטודנטיאלית המלחיצה היה העוף בביסלי של אמא של שחף. שחף, שותף ללימודים ולמרבית מטלות ההגשה באוניברסיטה, היה נוהג להכין את המנה המקסימה הזאת בעתות משבר שבהן עודף האינפורמציה היה חוצה את גבולות יכולת תשומת הלב שלנו.

ככל שהתקדמנו לעבר סיום התואר, התקצר הזמן עד להפסקת העוף בביסלי. לקראת הבחינות האחרונות קלטנו שלעבודה האקדמית אנחנו מקדישים את חמש הדקות הראשונות בכל פגישה ולעבודת השיניים את שאר הזמן. בקיצור, הייתי רוצה להאמין שלולא העוף בביסלי של אמא של שחף הייתי מסיים את התואר בהצטיינות יתרה.

בעודי רוכש מצרכים לאחד מהטיולים שלנו בכרמל נזכרתי במתכון הזה. החלטתי לנסות אותו בגרסה ידידותית לשטח. התוצאה: מצוינת. פידבקים מעולים, טריפה בשקיקה, וייסודה של מסורת הכנת המנה כמתאבן או כארוחה קלה במדורה.

שיפודוני עוף בציפוי ביסלי

מרכיבים (6 מנות = 12 שיפודונים)

  • 500 גרם נתחי פרגית חתוכים לשיפודים
  • ½ כוס קמח
  • 3 ביצים
  • חבילת ביסלי קטנה של 70 גרם (אני מת על ביסלי ברביקיו, אבל כל סוג יהיה טוב לצורך העניין)
  • 12 קיסמים
  • 3 שקיות

אופן ההכנה
  1. מרוקנים את הביסלי מאריזתו המקורית לתוך שקית ניילון. סוגרים את השקית ומכים בביסלי עד שנוצרים פירורים דקים.
  2. שופכים את הקמח לתוך שקית שנייה. משקשקים את הביצים היטב ויוצקים אותן לתוך לשקית שלישית.
  3. מכניסים את הפרגיות החתוכות לשקית עם הקמח, ומנערים היטב כדי שהן יצופו לעילא מכל צד.
  4. מוציאים את הפרגיות בזו אחר זו מהשקית השנייה ומנערים אותן משאריות קמח. כעת מכניסים את הפרגיות המקומחות לשקית השלישית, זו עם הביצים המשוקשקות, ומנערים היטב כדי שחתיכות העוף יירטבו כולן.
  5. מוציאים את הפרגיות מהשקית השלישית ומעבירים אותן לשקית הראשונה, זו עם הביסלי, לציפוי בשכבה האחרונה. בסיום השלב הזה כל חתיכות העוף מצופות בביסלי כתוש.
  6. כעת משפדים את הפרגיות על הקיסמים – כשניים-שלושה נתחים על כל קיסם (תלוי בגודל הנתח). עוטפים היטב את השיפודונים בשתי שכבות של נייר כסף.
  7. זורקים את החבילות לפאתי המדורה על גחלים לוחשות, לחצי שעה. חשוב להקפיד שהקיסמים לא יבצבצו מחוץ לנייר הכסף, כדי שהם לא ייחרכו ויסכנו גם את הבשר.