אני יודע מה אתם חושבים: כולה תפוח אדמה במדורה, קרטושקס באשכנזית, אבי אבות מאכלי השטח - מי לא הכין בחייו לפחות פעם-פעמיים את המנה הנדושה הזאת ולמה לעזאזל אני גוזל מזמנכם כדי לכתוב על המובן מאליו? אז זהו, שזה לא מה שאתם חושבים. כל המצאה בסיסית הרי היא כר לשדרוגים, ועל אחת כמה וכמה תפוח האדמה. לא חייבים אם לא רוצים, אבל אם רוצים – הגבול ליצירתיות לא קיים.

מה לא ניסינו. תפוחי אדמה ממולאים בתירס, בפטריות, בנתחי כתף בקר, בקבנוס – רק תזרקו וריאציה והיא שָׁם. חברי הטוב אורי שעשוע, שידוע בשילובי האוכל ההזויים שלו, אפילו ניסה למלא תפוח אדמה בפירה בטענה השנויה במחלוקת שזה ממש לא כמו לאכול לחם בפיתה. אז הנה שני מתכונים, שיניעו גם אצלכם את גלגלי היצירתיות.

תפוח אדמה ממולא

שדרוג מעניין לקרטושקה הסטנדרטי. דורש אמנם קצת יותר השקעה, אבל זהו מחיר הגיוון.

מרכיבים (4 מנות)
  • 4 תפוחי אדמה גדולים
  • 8 פטריות
  • 1 פלפל ירוק
  • 1 פלפל צ'ילי (אפשרי אם כי לא הכרחי)
  • 1 עגבנייה
  • 2 גזרים
  • מעט שמן זית
  • אורגנו
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • 8 קיסמים

אופן ההכנה

  1. קוטמים את ראשם של תפוחי האדמה, ושומרים את הכיפות בצד. בעזרת כף מוציאים את פנים תפוחי האדמה, ומשאירים דפנות בעובי של סנטימטר.
  2. קוצצים דק-דק את הפטריות, הפלפל הירוק, הצ'ילי והעגבנייה ומניחים הכל בקערה. את הגזר רצוי לגרור (לגרד) בעזרת מִגְרֶרֶת (מגרדת), אבל אם אין כזו – גם אותו יש לקצוץ דק-דק. מתבלים את תערובת הירקות במעט שמן זית, אורגנו, מלח ופלפל שחור.
  3. ממלאים כל אחד מתפוחי האדמה בתערובת הירקות, וסוגרים עם כיפת התפוח שנחתכה ונשמרה. מחזקים את הכיפה באמצעות קיסמים המוחדרים באלכסון.
  4. עוטפים היטב את תפוחי האדמה בנייר כסף. חשוב לא להשאיר נקודה חשופה מנייר, כדי שתפוחי האדמה לא יישרפו. את הקיסמים חותכים, כך שלא יבלטו מחוץ לנייר הכסף ושלא יישרפו אף הם.
  5. מניחים בפאתי המדורה כשעה-שעה וחצי (תלוי בעוצמת האש). מוציאים מהמדורה ומקלפים את נייר הכסף.

שתי הערות חשובות:

  • אם אתם מעריכים את שלמות הפה שלכם, אל תשכחו להוציא את הקיסמים לפני הביס הראשון.
  • אם לא הבאתם קיסמים לשטח – חפשו, ותמצאו, ענף דק, שטפו אותו היטב, וחתכו אותו לכמה דמויי-קיסמים שיסייעו בסגירת תפוח האדמה. אם שפר מזלכם וחניתם ליד שיחי רוזמרין – אל תחשבו פעמיים: גם אם הצטיידתם בקיסמים מראש, החזירו אותם לתרמיל, והחליפו אותם בענפי רוזמרין טריים.

בפרקים הקודמים של "בישולי הדרך":

ביצה אינדיאנית

נדמה לי שהביצה האינדיאנית נולדה רק כמה ימים אחרי תפוח האדמה במדורה. מדובר במתכון עתיק יומין, שעוד בצופים גולגל אל האש. למרות הריח המיושן, ומאחר שדברים שאינם שבורים לא זקוקים לתיקון, אני לא מתנצל על חזרתי לביצה האינדיאנית מדי פעם בפעם. בא בשביל הטעם, נשאר בגלל הנוסטלגיה. ולהפך.

מרכיבים (מנה אחת)
  • 1 תפוח אדמה
  • 1 ביצה
  • 2 קיסמים (ראו שתי הערות חשובות לגבי תפוח האדמה הממולא)
  • נייר כסף

אופן ההכנה
  1. קוטמים את תפוח האדמה ושומרים את כיפת התפוח בצד. בעזרת כף מרוקנים את פנים תפוח האדמה, ומשאירים דפנות בעובי של סנטימטר.
  2. שופכים את הביצה (הרכה) לתוך החור שבמרכז תפוח האדמה וסוגרים את התפוח בעזרת הכיפה שנשמרה מהחיתוך. מחזקים את הכיפה באמצעות קיסמים המוחדרים באלכסון.
  3. עוטפים היטב את תפוח האדמה בנייר כסף. חשוב לא להשאיר נקודה חשופה מנייר, כדי שתפוח האדמה לא יישרף. את הקיסמים חותכים, כך שלא יבלטו מחוץ לנייר הכסף ושלא יישרפו אף הם.
  4. מניחים את הביצה האינדיאנית בפאתי המדורה למשך שעה ורבע. בבוא העת – מוציאים מהמדורה, מקלפים את נייר הכסף ואוכלים.

וריאציות נוספות: מקבב עד בטטה בקינמון

  • קבב בתפוח אדמה. מכינים תערובת קבב וממלאים את תפוח האדמה בדומה לאופן הכנת ביצה אינדיאנית.
  • תפוח קצ'קבלי (או: בורקס תפוח אדמה-גבינה). מערבבים בקערה גבינה לאפייה ("כנען" או "טיב טעם") עם עירית, שום כתוש, מלח ופלפל שחור. ממלאים את תפוח האדמה בדומה לאופן הכנת ביצה אינדיאנית ומניחים באש.
  • טוסט תפוח אדמה. עוטפים תפוח אדמה בנייר כסף באופן הרגיל והידוע, ללא קיסמים, ומניחים במדורה. אחרי שהתפוח מוכן חותכים אותו מיד באמצע, מניחים בתוכו פרוסת גבינה צהובה וסוגרים את שני חלקיו כמו סנדביץ'. לחובבי תפנוקים אמיתיים מומלץ מאוד לסַנדבֵץ' בגבינת עזים.
  • לא רק תפוח אדמה. חוצים בטטה לשניים, מניחים פרוסה דקיקה של חמאה באמצע וממליחים. סוגרים בנייר כסף ומניחים במדורה. לחלופין, תיבול בקינמון ישמח את חובבי הז'אנר.