מתוך התוכנית "מאפים ומתוקים".

פונדנט הוא מאפה השוקולד האולטימטיבי, בזכות הטעם השוקולדי העמוק ובשל ההפתעה שנוצרת כשחותכים אותו והגנאש שנמצא בו נוזל החוצה. כך גם נוצר השם הנוסף שמודבק לו - הר געש או וולקנו.

מרכיבים (12-10 מנות)

לגנאש שוקולד לבן

  • 130 גרם (1/2 כוס ועוד 1 כף) שמנת מתוקה
  • 260 גרם שוקולד לבן קצוץ דק

לפונדנט

  • 250 גרם חמאה רכה
  • 220 גרם אבקת סוכר
  • 12 חלמונים
  • 50 גרם שוקולד מריר מומס, בטמפרטורה של כ-50 מעלות
  • 170 גרם קמח
  • 25 גרם אבקת קקאו

להגשה (לא חובה)

  • כדורי גלידה וניל
  • 100 גרם פירות יער

כלים מיוחדים

  • תבנית שקעים מסיליקון או מנז'טים

אופן ההכנה

  1. גנאש שוקולד לבן: מביאים שמנת מתוקה לרתיחה, 2. יוצקים על השוקולד לבן ומערבבים עם השוקולד עד להמסה. מקררים את הגנאש במקרר 3 שעות.
  2. בעזרת כף רגילה יוצרים 10-12 כדורים ומקפיאים אותם על גבי נייר אפייה.
  3. הפונדנט: מנפים קמח ואבקת קקאו.
  4. מקציפים חמאה ואבקת סוכר הקצפה יחסית חלשה - כשהחמאה מתחילה להחליף את צבעה לבהיר יותר היא מוכנה.
  5. מוסיפים למקצפת החמאה, לסירוגין, חלמונים ותערובת קמח-קקאו - סך הכול ב-4 פעמים כשבכל פעם צריך להמתין כ-20 שניות תוך כדי המשך הקצפה במהירות בינונית לפני ששוב מוסיפים את החומרים הנ''ל. חשוב מדי פעם לגרד את דופן קערת המיקסר.
  6. בסיום יוצקים את השוקולד המומס, מערבבים ערבוב קצר ומהיר עד שהשוקולד נבלע ועוצרים את המיקסר. מגרדים שוב.
  7. ממלאים עם כף או בעזרת שקית זילוף עם צנתר מספר 10 את תבנית השקעים או המנז'טים עד למחצית הגובה (כ-70 גרם תערובת לכל מנה).
  8. דוחפים כדור גנאש לבן לכל שקע (או מנז'ט) עם תערובת הפונדנט, כך שהחלק העליון שלו גלוי לעין.
  9. מכסים את כדורי הגנש בתערובת הפונדנט שנותרה. מכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות.
  10. אופים את הפונדנט 18-17 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
  11. ההגשה: אפשר להגיש מיד או להקפיא אחרי צינון מלא של שעתיים. אם מקפיאים יש להפשיר במשך שעה ולפני ההגשה לחמם במיקרו על עוצמה מלאה של כ-30 שניות. אפשר להגיש עם כדור גלידה וניל ו/או שמנת מוקצפת ופירות יער בצד.

טיפים

  1. ככל שגנאש השוקולד הלבן ישהה יותר בקירור יהיה יותר קל לעבוד איתו.
  2. יש להקפיד לא להקציף את החמאה ואבקת הסוכר יתר על המידה - קציפה אוורירית מדי תגרום לתפיחה חזקה של הפונדנט בתנור ולאחר מכן להתמוטטות.
  3. אין לאפות את הפונדנט מעבר לזמן המצוין במתכון כי הוא נוטה להתייבש.