גפילטע פיש עם חזרת

מתוך התוכנית "ארוחת שבת"

המרכיבים

• 1 ק"ג קרפיון טחון
  
• 1/2 כוס קמח מצה
  
• 2 ביצים קשות מגוררות בפומפייה
  
• 1 ביצה טרייה
  
• 2 כוס גזר חתוך לקוביות קטנטנות
  
• מלח
  
• פלפל שחור גרוס
  
• סוכר לפי הטעם
  

לציר דגים

• 3-2 ראשי דגים
  
• 2 בצלים
  
• 3 עלי דפנה
  
• 2 גזרים פרוסים
  
• 2 גבעולי סלרי עם העלים
  
• מלח
  
• פלפל שחור גרוס
  
• 1 כפית סוכר
  
• 3-2 ליטר מים
  

לחזרת

• 1/2 ראש סלק מגורר
  
• 2 כפות שורש חזרת מגורר
  
• 1 כף חומץ
  
• 1/2 כפית סוכר
  
• מעט מלח ופלפל שחור גרוס
  

אופן ההכנה

1. מערבבים את כל מרכיבי הקציצות לעיסה אחידה. יוצרים קציצות בפורמה (חישוק) ומניחים במקרר לשעה.
   
2. ציר דגים: מניחים את מרכיבי הציר בסיר גדול ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. מסננים את הציר ומחזירים את הנוזל לסיר.
   
3. מביאים את הציר לרתיחה, מוסיפים את קציצות הגפילטע פיש ומבשלים כ-10 דקות. מוציאים מהנוזל ומקררים.
   
4. החזרת: מערבבים את כל מרכיבי החזרת, טועמים ומתקנים תיבול.
   
5. מגישים את קציצות הגפילטע פיש עם חזרת בצד.