בדרך כלל זוכה הקבב בתפקיד שולי במנגל, כשאת מרכז הבמה תופס הסטייק. האמת – לרוב יש לכך הצדקה: כשמשתמשים בתערובת מוכנה, שפעמים רבות עשויה מבשר שעבר הקפאה, התוצאה די עגומה.
-
הקבב הטוב ביותר עשוי מבשר כבש, רצוי מתערובת של בשר כתף או ירך ושל חזה (פלדה) – נתח לא יקר ועשיר בשומן. כדאי, כמובן, לקנות בשר טרי אצל הקצב.
- כשמשתמשים בבשר טוב, אפשר להמעיט בתבלינים ולתת לטעם הבשר להוביל. תבלו את הקבב במלח ופלפל בלבד - והימנעו מבצל, פטרוזיליה או קישוטים אחרים.
- קבב טוב צריך להיות צרוב מבחוץ ורייר בפנים, ולכן עדיף ליצור קציצות גדולות יחסית. רצוי שלא להדק את הבשר על שיפוד מתכת: הדבר גורם לקציצה להיות דקה מדי ולהיצלות יתר על המידה, ובמקביל השיפוד החם גם מבשל אותה מבפנים.
.
-
בזמן הצלייה הקבבים מגירים הרבה שומן. אפשר לנצל את זה, ולהניח לידם גם שיפודי עוף, שיספגו את הטעם הנפלא.
קבב טלה
מרכיבים- בשר טלה טחון גס (70%-60% כתף או ירך ו-40%-30% חזה)
- מלח
- פלפל שחור
- מי שלא יכול בלי, יכול להוסיף פטרוזיליה, כוסברה ובצל לבן קצוץ
- מערבבים את כל המרכיבים
- יוצרים קציצות בגודל בינוני (בקוטר של כ-6 ס"מ). מקפידים שהקציצות יהיו שמנמנות ולא שטוחות מדי. אם השומן שנוטף מהקבבים מצית את הגחלים, התיזו עליהן מעט מים כדי לכבות את הלהבה.
- צולים על האש במשך 3-2 דקות מכל צד, עד למידת עשייה מדיום.
- מעבירים את הקבב מהגריל היישר אל הפיתה.
