אפשר לשחק עם מבחר השורשים והכמויות, אבל עצה שלי: אל תוותרו על הארטישוק הירושלמי. הוא מקנה ניחוח מעושן נפלא.
מרכיבים (10-8 מנות)
- 1 כוס שעועית לבנה יבשה
- 1 כוס חיטה
- 3 כפות שמן זית
- 3 בצלים גדולים, קצוצים
- 3 כפות חרדל דיז'ון עם גרגרים
- ¼ כוס זרעי כוסברה שלמים
- ½ 1 כפות מלח ים גס
- 2 כפיות פלפל שחור טחון
- 2 כפיות כמון
- 2 גזרים מנוקים, חתוכים ל 3 חתיכות כ"א
- 1 פארסניפ (לא חובה)
- 3 בטטות קטנות
- 5-8 "אצבעות" ארטישוק ירושלמי
- 12 תפוחי אדמה זעירים או שקית תפודים למיקרוגל
לקישוט
- פטרוזיליה, עלי בזיליקום או כוסברה
אופן ההכנה
- מכסים שעועית במים ומביאים לרתיחה. מרתיחים על אש בינונית 5 דקות. מכבים ומשאירים במים שעה-שעתיים.
- מסננים ומעבירים לסיר גדול או לקדרה. מוסיפים את החיטה ומערבבים.
- מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל על אש בינונית, עד להשחמה. מוסיפים אותו יחד עם החרדל, זרעי הכוסברה והתבלינים לתערובת השעועית והחיטה.
- שוטפים ומקרצפים את ירקות השורש היטב, מסירים מהם את הקצוות וחותכים לחתיכות גדולות. מוסיפים לתערובת החיטה יחד עם תפוחי האדמה, הסלרי והשום.
- מניחים על תערובת הירקות את הביצים (כדאי לנקב בכל אחת נקב קטן בחלק העליון, למניעת התפוצצות.( מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. מנמיכים לאש בינונית, מכסים ומבשלים 5 דקות.
- מעבירים לתנור שחומם לחום נמוך למשך 6-4 שעות לפחות או לכל הלילה. בודקים מדי פעם אם יש מספיק נוזלים: מכניסים ידית של כף עץ עד לתחתית הסיר. אם החמין יבש בתחתית, מוסיפים עוד כוס מים רותחים וממשיכים לבשל (לא להוסיף יותר מדי מים.(!
- מקשטים בעשבי תיבול, אם רוצים, ומגישים.
טיפ
- לקיצור תהליך הבישול של החמין, משתמשים בשעועית לבנה או בפולי חומוס קפואים מופשרים. מבשלים עד שהשורשים והחיטה מוכנים.