השליח מתעכב? אל תתרגשו, יש שמחכים בסבלנות יומיים לפיצה

שווה כל רגע: אם תתחילו עכשיו, תוכלו להתרווח בסופ"ש ולהנות מסלייס (או שלושה, אנחנו לא שופטים) פיצה עילאי בהשראת מנת הדגל של "ברוקלין פיצה" התל אביבית

דניאל רגביפורסם: 05.08.20 08:55
המתכון של הבצק והרוטב עלינו - התוספות? עליכם (צילום: מנת הדגל)
המתכון של הבצק והרוטב עלינו - התוספות? עליכם (צילום: מנת הדגל)

מה מכינים הפעם? פיצות בסגנון ניו יורקי, בהשראת מנות הדגל שמגישים ב"ברוקלין פיצה" הנפלאה בתל אביב

 

תוכנית עבודה: מכינים את הבצק, מחלקים אותו ל-6 חלקים, מניחים אותם לנוח במקרר במשך 48 שעות, מכינים את הרוטב והתוספות, מוציאים את הבצקים, מרדדים, מצפים ברוטב, מוסיפים את התוספות, אופים ומשתדלים שלא לסיים את הכול לבד.

 

 

פיצה בסגנון ניו יורק

 

מרכיבים

6 פיצות קטנות

 

לבצק

  • 1 ק"ג קמח פיצה
  • 25 גרם מלח
  • 620 מ"ל מים פושרים
  • 1 כפית שמרים יבשים
  • 1 כף שמן זית + שמן לשימון המשטח והבצק

 

לרוטב

  • 3-2 כפות שמן זית
  • 1 כפית אבקת שום
  • 1 כפית פלפל שחור
  • 1 כף אורגנו יבש
  • 800 גרם שימורי עגבניות מרוסקות
  • 2 כפות רכז עגבניות
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית סוכר חום

 

לפיצה מרגריטה: פרמזן מגורד, מוצרלה מגורדת, מוצרה טרייה

לפיצה טבעונית: גבינת קשיו (המתכון בהמשך), רוטב פסטו (המתכון בהמשך), פרוסות קישוא, פטריות טריות פרוסות, בצל סגול פרוס, ארטישוק בשמן ופלפלים פרוסים

לפיצה קרניבור: פרמזן מגורד, מוצרלה מגורדת, פרוסות בייקון, פפרוני והאם

 

  • קמח לקימוח נדיב מאוד של משטח עבודה
  • סולת חיטה

 

אופן ההכנה

  1. הבצק: שמים בקערת המיקסר את הקמח. מוסיפים את המלח ומערבבים עד שהוא נבלע.
  2. ממיסים את השמרים בתוך המים. מפעילים את המיקסר ויוצקים באיטיות את המים עם השמרים. כשהבצק חלק ונטול גושים, מוסיפים את השמן ולשים 12 דקות נוספות. הבצק יהיה מעט דביק אך זה בסדר.
  3. משמנים קופסאות עם מכסים ומשטח עבודה בשמן זית. מוציאים את הבצק ומעצבים לגליל. מחלקים את הבצק לשישה חלקים שווים. מכדררים כל חלק לכדור כמודגם בסרטון, שמים בקופסה ושומרים במקרר במשך 48 שעות לפחות.
  4. הרוטב: מחממים את השמן הסיר, מוסיפים את התבלינים לתוך השמן החם. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת הרכז ומערבבים. מוסיפים את המלח והסוכר ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה עד לקבלת רוטב סמיך.
  5. מוציאים את הבצק מהמקרר שעה לפני שרוצים לאפות ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר.
  6. מניחים את אבן השמוט בתנור ומחממים אותו למקסימום.
  7. מקמחים בנדיבות את משטח העבודה. מפזרים סולת חיטה על המרדה. מוציאים את הבצק למשטח העבודה, נזהרים שלא להוציא ממנו את האוויר. בעזרת הידיים מותחים ומעצבים את הבצק לעיגול
  8. מורחים את הרוטב על הבצק, מפזרים תוספות לפי העדפותיכם ואופים על האבן כ-7 דקות, עד להשחמה קלה. מוציאים וחוזרים על התהליך עם יתר הבצק.

 

 

מותר לשים מה שרוצים על הפיצה (צילום: מנת הדגל)
    מותר לשים מה שרוצים על הפיצה(צילום: מנת הדגל)

     

    גבינת קשיו

     

    מרכיבים

     

    • 1/2 כוס אגוזי קשיו שהושרו במים לפחות לשעתיים, מסוננים
    • 1 כפית אבקת שום
    • 1 כוס מים חמים
    • 4 כפות קמח טפיוקה
    • 1 כפית כורכום
    • 1 כפית מלח
    • 1 כפית שמן זית

     

    אופן ההכנה

    1. טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון, עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים אותה לסיר בעל ציפוי מונע הידבקות.
    2. מבשלים את התערובת תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהיא מסמיכה. מנמיכים את האש ומבשלים 3 דקות נוספות. מעבירים לכלי אטום ומקפיאים.
    3. מוציאים את הגבינה מההקפאה ומגרדים על פומפיה מעל לפיצה.

     

     

    רוטב פסטו

     

    מרכיבים

     

    • 2 כוסות גדושות עלי בזיליקום טרי או תערובת עלים שאוהבים
    • 2 שיני שום
    • 1/2 כוס אגוזי מלך, פיסטוקים או צנוברים
    • מלח ופלפל שחור
    • 1/2 כוס שמן זית

     

    אופן ההכנה

    1. שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת רוטב אחיד.
    2. טועמים ומתקנים תיבול.

     

     

    >> מה זה מנת הדגל?

     

    מנת הדגל היא תוכנית קונספט קולינרית - בכל פרק אני מבקר באחת המסעדות הטובות בישראל, אוכל את מנת הדגל שלה, מנתח את המרכיבים ואת הטכניקות בהן הם טופלו – ואז מנסה להכין אותה אצלי במטבח. אוהבים את התוכנית? נהדר! אתם יכולים לתמוך בה ולעזור ביצירת העונה הבאה - ממש כאן. 

     

     

     

     
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    כבר שנתיים שיש לי חלום לפתוח ערוץ בישול משלי. מקום שבו אוכל לשתף את האהבה שלי למסעדות, לבישול, לאפייה, לכל הקסם הזה שנקרא אוכל. אז עכשיו אני מגשים אותו. קוראים לי דניאל, בעל עסק לשיווק דיגיטלי, פודי רציני ובוגר בית הספר לבישול דנון.