חארצ'ו בבית, חום בבית: מרקים גרוזיניים מיוחדים ליום חורפי

המתכונים באדיבות מסעדת "טש וטשה" ביפו.

חארצ'ו - מרק עם בשר, אורז ועשבי תיבול

5-4 מנות

• 1 ק"ג בשר בקר (מומלץ להשתמש בנתח אונטריב), חתוך לקוביות
• שמן לטיגון
• 3-2 בצלים, קצוצים
• 100 גרם רסק עגבניות
• 1 כוס (200 גרם) אורז
• 1 צרור כוסברה, קצוצה
• 1 צרור שמיר, קצוץ
• 1 צרור בזיליקום, קצוץ
• כ-10 שיני שום, כתושות
• 2 כפות תרכיז תמרהינדי (להשיג בחנויות טבע ובחנויות למוצרים מהמזרח)
• מלח
• פלפל שחור גרוס
  

1. מחממים שמן בסיר וצורבים את קוביות ההבשר מכל צידיהן עד שהן משחימות. מוציאים לצלחת.
2. מוסיפים לסיר את הבצל ומטגניםעד שהוא הופך לשקוף.
3. מחזירים לסיר את הבשר ומוסיפים את רסק העגבניות ומים עד לכיסוי המרכיבים. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים שעה על אש בינונית.
4. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים ומבשלים 20-15 דקות נוספות, עד שהאורז מוכן.
   

חשלאמה – תבשיל לחי עם תפוחי אדמה וערמונים

חשלאמה – תבשיל לחי עם תפוחי אדמה וערמונים(צילום: בר איילון)

10-8 מנות

• 2 ק"ג לחי עגל
• שמן לטיגון
• 1 בצל, קצוץ
• 1 גזר, מגורר
• 1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות
• 4-3 תפוחי אדמה, חתוכים לפלחים
• כ-4 שיני שום, כתושות
• 1 שקית ערמונים קלופים
• 3-2 פלפלי שאטה
• 3 כפיות מלח
  

1. מחממים בסיר שמן וצורבים את הבשר מכל הצדדים, עד שהוא משחים.
2. מוסיפים 2 ליטר מים, מביאים לרתיחה ומבשלים את הבשר כשעה (אם יש צורך, מוסיפים מים בזמן הבישול).
3. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי, מכסים ומבשלים כשעתיים.
4. מוציאים את הבשר והירקות מהסיר (משאירים בו את הנוזלים). חותכים את הבשר לקוביות ומחזירים לסיר. מגררים את הירקות לתוך הסיר.
5. מוסיפים לסיר את שאר המרכיבים וליטר מים נוספים. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-25 דקות.