ארוחת שף בסוכה: להרשים את
האורחים עם מנות כמו במסעדה

סלט עשבי תיבול עם רימון ואגוזי לוז

6 מנות

• 3/4 כוס (75 גרם) אגוזי לוז
• עלים מ-1/2 1 צרורות פטרוזיליה
• עלים מ-3/4 צרור כוסברה
• חופן נדיב של עלי נענע
• חופן נדיב של עלי בזיליקום
• 3 רימונים, מגורענים
• פלחים מפולטים מ-3 תפוזים
• 1/3 כוס שמן זית
• מיץ מלימון גדול
• מלח
• פלפל שחור גרוס
  

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות. מפזרים את האגוזים בתבנית וקולים אותם כ-12 דקות, עד שהם מזהיבים מעט ומפיצים ניחוח נעים. מצננים וקוצצים גס (אם רוצים, אפשר להשאיר אותם שלמים).
2. שמים בקערה את כל מרכיבי הסלט, למעט האגוזים, ומערבבים.
3. מפזרים מעל את האגוזים ומגישים.
   

אוסובוקו טלה בבירה עם ירקות שורש

אוסובוקו טלה בבירה עם ירקות שורש(צילום: סטודיו רן הלל)

6 מנות

• 6 פרוסות אוסובוקו טלה במשקל 400-300 גרם כל אחת
• 1/4 כוס שמן קנולה
• 2 בצלים, חתוכים לקוביות
• 1 גזר, קלוף וחתוך לקוביות
• 1 סלרי, קלוף וחתוך לקוביות
• 2 ענפי רוזמרין
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 כפות סוכר
• 1/2 כף פפריקה מתוקה
• 1 כוס יין אדום
• מלח
• פלפל שחור גרוס
  

• 1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס
• 1 קולרבי, קלוף וחתוך גס
• 6 צנוניות
• 1 גזר, קלוף וחתוך גס
• 1 תפוח אדמה, קלוף וחתוך גס
  

1. מחממים את השמן בסיר גדול ורחב. מטגנים את נתחי האוסובוקו כ-2 דקות מכל הצדדים, עד שהבשר מזהיב. מוציאים לצלחת.
2. מוסיפים למחבת את הבצל, הגזר והסלרי ומטגנים כ-5 דקות, עד להזהבה.
3. מוסיפים את הרוזמרין, רסק העגבניות, הסוכר, הפפריקה, היין, מלח ופלפל, ומערבבים. מוסיפים את האוסובוקו ויוצקים מים עד לכיסוי. טועמים ותקנים תיבול, אם צריך.
4. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש קטנה, מכסים ומבשלים כשעתיים.
5. מוסיפים את ירקות השורש ומבשלים שעה נוספת. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.
   

• סהר רפאל הוא השף של מסעדת כרמים בבאר שבע