עוגיות שוקולד-חמאת בוטנים בשלוש
דרכים: פאדג', חיתוכיות ומיני בראוניז

פאדג' שוקולד וחמאת בוטנים / אולגה טוכשר

הפאדג' נוטה להתרכך בטמפרטורת החדר, אז הגישו אותו ישירות מהמקרר. אפשר לחתוך אותו לפסים או לקוביות ואפשר לאכול עם הכפית ישירות מהתבנית. כך או אחרת, הוא ייגמר בלי שתספיקו לשים לב.

תבנית או קופסת פלסטיק בגודל 10X20 ס"מ

• 200 גרם שוקולד מריר
• 200 גרם (1/2 פחית) חלב מרוכז
• 1/2 כפית תמצית וניל
  

• 1/2 כוס (125 גרם) חמאת בוטנים
• 70 גרם חמאה
• 200 גרם (1/2 פחית) חלב מרוכז
• קמצוץ מלח
• לקישוט: 20 גרם שוקולד, מלח גס
  

1. מרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. פאדג' השוקולד: שמים בסיר קטן את השוקולד והחלב המרוכז. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב, עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת חלקה וסמיכה. מוסיפים את הווניל ומערבבים היטב.
3. יוצקים את הפאדג' לתבנית ומיישרים באמצעות מרית. מניחים במקפיא 10 דקות לפחות.
4. פאדג' חמאת הבוטנים: שמים בסיר קטן את חמאת הבוטנים והחמאה. מבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב, עד שהחמאה נמסה ומתקבלת תערובת חלקה וסמיכה. מוסיפים את החלב המרוכז והמלח ומבשלים 4-3 דקות נוספות, תוך ערבוב, עד שהתערובת מתחילה להסמיך.
5. יוצקים את פאדג' חמאת הבוטנים על פאדג' השוקולד. מצננים מעט, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר שעתיים לפחות, עד שפאדג' חמאת הבוטנים מתייצב לחלוטין.
6. ההגשה: מחלצים את הפאדג' מהתבנית יחד עם נייר אפייה, וחותכים אותו לפסים או לקוביות. אם רוצים, מקשטים בשוקולד מומס וזורים מעל מעט מלח גס. שומרים במקרר בכלי אטום.
   

חיתוכיות ביסקוויט עם חמאת בוטנים ושוקולד(צילום: ערבה שלוש)

חיתוכיות ביסקוויט עם חמאת בוטנים ושוקולד / ערבה שלוש

מתכון ללא אפייה, קל להכנה והכי חשוב – טעים להפליא.

תבנית בגודל 20X30 ס"מ

• 250 גרם ביסקוויטים בטעם חמאה
• 1 צנצנת (500-450 גרם) חמאת בוטנים
• 3 כפות גדושות דבש
• 3 כפות סוכר חום
• 100 גרם חמאה או מחמאה
• קורט מלח
• 300 גרם שוקולד מריר
  

1. טוחנים את הביסקוויטים לפירורים קטנים, אך לא קטנים מדי.
2. שמים בסיר קטן את חמאת הבוטנים (שומרים בצד 2 כפות לקישוט), הדבש, הסוכר החום, החמאה והמלח. מבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב, עד שהסוכר והחמאה נמסים ומתקבלת בלילה אחידה.
3. מכבים את האש, מוסיפים את הביסקוויטים הטחונים ומערבבים היטב.
4. משטחים את התערובת בתבנית ומהדקים.
5. ממיסים את השוקולד בסיר כפול או במיקרוגל. מחממים את חמאת הבוטנים ששמרנו בצד במיקרוגל במשך כמה שניות, כדי לרכך אותה.
6. יוצקים את השוקולד לתבנית ומטפטפים עליו את חמאת הבוטנים בעזרת כפית. מערבבים עם סכין או קיסם כדי ליצור דוגמת שיש.
7. מניחים במקרר ל-30 דקות, להתייצבות, וחותכים לריבועים קטנים. שומרים בקופסה אטומה (בקיץ במקרר).
   

עוגיות בראוני שוקולד-חמאת בוטנים(צילום: אורלי חרמש)

עוגיות בראוני שוקולד-חמאת בוטנים / אורלי חרמש

כ-40 עוגיות

• 100 גרם חמאה
• 100 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
• 1 כף גדושה אבקת קקאו
• 1/2 כפית מלח
• 1 כוס (250 גרם) חמאת בוטנים לא ממותקת, חלקה או עם שברי בוטנים
• 2 ביצים
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
• 100 גרם שוקולד צ'יפס
• 2 כפות אבקת סוכר
  

1. שמים בסיר קטן את החמאה, השוקולד המריר, אבקת הקקאו, המלח ו-1/2 כוס מחמאת הבוטנים. ממיסים על אש נמוכה, תוך בחישה, ומקררים לטמפרטורת החדר.
2. מחממים את התנור ל-170 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
3. מקציפים את הביצים והסוכר במהירות גבוהה לתערובת תפוחה ובהירה. מנמיכים את המהירות ומוסיפים את תערובת השוקולד. לאחר שהיא נטמעת מגבירים את המהירות, מוסיפים מחצית מכמות השוקולד צ'יפס ולאחר שהם נבלעים בבלילה מכבים את המיקסר.
4. מערבבים בקערה את יתרת חמאת הבוטנים עם אבקת הסוכר. אם קשה לערבב, מחממים 10 שניות במיקרוגל. מוסיפים לבלילת השוקולד ומערבבים קלות עם שיפוד או סכין ליצירת דוגמת שיש.
5. נוטלים מהבלילה בעזרת 2 כפיות ומניחים תלוליות בתבנית (משתדלים לאסוף עם הכפיות משני הטעמים, כדי לקבל עוגיות בשני צבעים). מפזרים על העוגיות את יתרת השוקולד צ'יפס.
6. אופים כ-10 דקות, עד ששולי העוגיות מתייצבים אך הן עדיין רכות במרכזן (העוגיות יתפחו מעט בזמן האפייה ויצנחו כשיתקררו).
7. מצננים בתבנית 10 דקות ומעבירים לרשת לצינון מלא. שומרים בצנצנת אטומה.
   

• עוד מתכונים של אורלי חרמש - בבלוג "Brown Sugar"
  

_______________________________________________________

ויש גם עוגיות חמאת בוטנים טבעוניות! לחצו על התמונה למתכון